![](http://energymedresearch.com/img/additivi-alimentari/314/additivi-alimentari.gif)
дефиниција
Адитив за храну, према подацима Одбора за храну и исхрану у Сједињеним Државама, дефинисан је као „свака супстанца, или мјешавина супстанци, осим основних намирница, које се налази у храни спремној за конзумацију након различитих третмана повезаних са производњу, прераду, складиштење и паковање истих ”. Ова дефиниција се не односи на разлику између "добровољног адитива" и "недобровољног адитива":
![](http://energymedresearch.com/img/additivi-alimentari/314/additivi-alimentari.jpg)
Крајем педесетих година прошлог века, стручњаци из Међународне комисије Дес Индустриес Агрицолес (ЦИИА), поводом Симпозија Комо, су дали другачију дефиницију адитива за храну: "са именом доданих хемијских супстанци ( супстанце цхимикуес д'аддитион) прикладно је укључити све супстанце које нису, већ на извору, саставни дио хране, али се додају у ту сврху како би се побољшао њен изглед, мирис, укус, конзистенција, рок трајања или још могу ући у састав хране као нечистоће које произлазе из примјене различитих производних процеса ". Том приликом је такође постављена хипотеза о додатку овој дефиницији: „Витамин Ц, сол за кухање, сирће, алкохол, шећер и друге супстанце не треба сматрати додатим хемикалијама. супстанце које су се сматрале "храном" због њиховог хранљивог или стимулативног ефекта ". Изузимајући витамин Ц - додавање које се мора декларисати као адитив чак и када његова витаминска активност не долази у обзир, већ само антиоксиданс или сазрева - резолуцији није био потребан никакав правни подсјетник.
У складу са италијанским законодавством, хемијске супстанце се сматрају „супстанцама које немају хранљиву вредност или се користе у не-прехрамбене сврхе, које се додају у било којој фази прераде, на масу или површину хране, да би се сачувале хемијске, физичке или хемијске карактеристике током времена. физикално-хемијске супстанце, да би се избегла спонтана измена или да би им се омогућило или да се повољно побољшају одређене карактеристике изгледа, укуса, мириса или конзистенције ".
У Италији, добровољни адитиви су регулисани Министарском уредбом 31.3.1965 и накнадним амандманима; позитивне листе означавају, за свако једињење, дозвољене случајеве и дозе употребе.
Данас, чак и за прехрамбене адитиве, италијански стандард је усклађен са директивама Европске економске заједнице (ЕЕЗ).
Класификација прехрамбених адитива
Адитиви се могу груписати према главној функцији коју обављају у храни у којој се налазе и класификују се у:
СПОЈЕВИ ПРОТИВ МИКРОБНИХ АЛТЕРАЦИЈА (АНТИСЕПТИЧКЕ, ФУНГИСТАТСКЕ, КОНЗЕРВАТИВНЕ):
- Сорбинска киселина и неке њене соли
- Бензојева киселина и неке њене соли
- Неки естери п-оксибензојеве киселине
- Сумпор диоксид и сулфити
- Дифенил, о-фенилфенол, тиабендазол (за површинске третмане)
- Мравља киселина (ограничени случајеви, у неким земљама)
- Формални алдехид, уротропин (ограничени случајеви)
- Нитрати и нитрити (кобасице и слично, млеко за сир у неким земљама)
- "Храна" киселине (сирћетна, пропионска и њихове алкалне соли)
- Лацтиц ацид
- Угљен диоксид
- Неки антибиотици (нисин, пимарицин, за ограничене случајеве)
СПОЈЕВИ ПРОТИВ ИРРАНЦИДИМЕНАТА МАСТИ И ПОПУЊАВАЊА:
- antioksidansi:
- Л-аскорбинска киселина и неки деривати
- токоферола
- Алкил галати
- Лецитин (највише се користи као емулгатор)
- Бутилоксианисол (БХА)
- Бутил окситолуен (БХТ)
- Терт-бутил-хидрокинон или ТБХК (у САД)
- СИНЕРГИСТИ (СЕКУНДАРНИ, СЕКВЕНСКИ АНТИОКСИДАНТИ):
- Млечна киселина, лимунска киселина, винска киселина и њихове алкалне соли
- Фосфорна киселина и њене алкалне соли
- Цитрични естар моно и глицерида
СПОЈЕВИ ПРОТИВ ФИЗИЧКИХ И / ИЛИ РЕОЛОШКИХ АЛТЕРА КВАЛИТЕТА (ово је наука која проучава баланс постигнут у деформисаној материји због стреса):
- ДЕБЉИВАЧИ, ГЕЛИФИКАТОРИ, СТАБИЛИЗАТОРИ:
- Ортхо-фосфат
- Алгинска киселина и њене соли (На-, К-, ЦА-, НХ4-)
- Пропилен гликол алгинат
- Брашно од рогача и гуара
- Гума арабски, трагакант, ксантан, тара
- Модификовани скробови и скробови
- Агар, карагенан, фурцеларан
- Воћни пектини као што су или модификовани
- Фосфати и полифосфати
- емулгатори:
- лецитин
- Соли масних киселина
- Моно и глицериди масних киселина и њихови естери
- Мањи емулгатори (стеароил, лактилати, тартрати)
- Замућења (обично нису дозвољена осим у неким земљама)
АДИТИВИ У РАЗЛИЧИТИМ АКЦИЈАМА (као што је наведено у Министарској уредби од 14. априла 1983):
- Појачивачи укуса (мононатријум глутамат)
- Средство за превлачење (воскови, желеи, десни, вазелин и парафини, смоле кумарон-индена)
- Цитрична, винска, о-фосфорна, оцтена, млечна киселина
- Средство против сљепљивања (силика, соли калцијума и магнезијума)
- Прашкасти прах (лимунска киселина, винска киселина и њена монокалијумова со, динатријум пирофосфат, натријум и амонијум бикарбонат, глуконо-делта-лактон)
- Средство против пењења (диметил полисилоксан само за инстант напитке за аутомате)
- Соли за топљење (цитрати и полирани)
- Средство за обраду брашна (сулфити, л-аскорбинска киселина, цистеин)
- Остало:
- Жељезни сулфат и глуконат
- Метатартариц ацид
- Натријум и калијум карбонати и / или бикарбонати
- Калцијум хлорид, гашени креч и хидратизовани креч
- Натријум хипохлорит, натријум хидрат
- Цитрати и полифосфати
БОЈЕ
Могу се поделити на:
- природни
- синтетика
- карамела
АРОМАТИЗАТОРИ И АРОМА ЕКСАЛТАТОРС
Могу се поделити на:
- природни
- Природно-идентичне
- вештачки
суплементима:
- aminokiseline
- vitamini
- Минерални елементи (гвожђе, калцијум, флуор ...)
ЗАДРЖАВАЧИ ИЛИ СВЈЕЋИЦЕ, ЗАМЕНЕ ЗА ШЕЋЕР:
- Шећери и слично (фруктоза, сорбитол ...)
- Сладила са високом хранљивом вредношћу (природна, синтетичка)
![](http://energymedresearch.com/img/additivi-alimentari/314/additivi-alimentari-2.gif)