Фоод Аддитивес

дефиниција

Адитив за храну, према подацима Одбора за храну и исхрану у Сједињеним Државама, дефинисан је као „свака супстанца, или мјешавина супстанци, осим основних намирница, које се налази у храни спремној за конзумацију након различитих третмана повезаних са производњу, прераду, складиштење и паковање истих ”. Ова дефиниција се не односи на разлику између "добровољног адитива" и "недобровољног адитива":

прво је оно што данас обично разматрамо, друго, уместо тога, представљају резидуе различитих величина које могу да потичу из агро-зоотехничких и технолошких третмана (стога је ближе дефиницији стране супстанце).

Крајем педесетих година прошлог века, стручњаци из Међународне комисије Дес Индустриес Агрицолес (ЦИИА), поводом Симпозија Комо, су дали другачију дефиницију адитива за храну: "са именом доданих хемијских супстанци ( супстанце цхимикуес д'аддитион) прикладно је укључити све супстанце које нису, већ на извору, саставни дио хране, али се додају у ту сврху како би се побољшао њен изглед, мирис, укус, конзистенција, рок трајања или још могу ући у састав хране као нечистоће које произлазе из примјене различитих производних процеса ". Том приликом је такође постављена хипотеза о додатку овој дефиницији: „Витамин Ц, сол за кухање, сирће, алкохол, шећер и друге супстанце не треба сматрати додатим хемикалијама. супстанце које су се сматрале "храном" због њиховог хранљивог или стимулативног ефекта ". Изузимајући витамин Ц - додавање које се мора декларисати као адитив чак и када његова витаминска активност не долази у обзир, већ само антиоксиданс или сазрева - резолуцији није био потребан никакав правни подсјетник.

У складу са италијанским законодавством, хемијске супстанце се сматрају „супстанцама које немају хранљиву вредност или се користе у не-прехрамбене сврхе, које се додају у било којој фази прераде, на масу или површину хране, да би се сачувале хемијске, физичке или хемијске карактеристике током времена. физикално-хемијске супстанце, да би се избегла спонтана измена или да би им се омогућило или да се повољно побољшају одређене карактеристике изгледа, укуса, мириса или конзистенције ".

У Италији, добровољни адитиви су регулисани Министарском уредбом 31.3.1965 и накнадним амандманима; позитивне листе означавају, за свако једињење, дозвољене случајеве и дозе употребе.

Данас, чак и за прехрамбене адитиве, италијански стандард је усклађен са директивама Европске економске заједнице (ЕЕЗ).

Класификација прехрамбених адитива

Адитиви се могу груписати према главној функцији коју обављају у храни у којој се налазе и класификују се у:

СПОЈЕВИ ПРОТИВ МИКРОБНИХ АЛТЕРАЦИЈА (АНТИСЕПТИЧКЕ, ФУНГИСТАТСКЕ, КОНЗЕРВАТИВНЕ):

Сорбинска киселина и неке њене соли
Бензојева киселина и неке њене соли
Неки естери п-оксибензојеве киселине
Сумпор диоксид и сулфити
Дифенил, о-фенилфенол, тиабендазол (за површинске третмане)
Мравља киселина (ограничени случајеви, у неким земљама)
Формални алдехид, уротропин (ограничени случајеви)
Нитрати и нитрити (кобасице и слично, млеко за сир у неким земљама)
"Храна" киселине (сирћетна, пропионска и њихове алкалне соли)
Лацтиц ацид
Угљен диоксид
Неки антибиотици (нисин, пимарицин, за ограничене случајеве)

СПОЈЕВИ ПРОТИВ ИРРАНЦИДИМЕНАТА МАСТИ И ПОПУЊАВАЊА:

antioksidansi:
- Л-аскорбинска киселина и неки деривати
- токоферола
- Алкил галати
- Лецитин (највише се користи као емулгатор)
- Бутилоксианисол (БХА)
- Бутил окситолуен (БХТ)
- Терт-бутил-хидрокинон или ТБХК (у САД)
СИНЕРГИСТИ (СЕКУНДАРНИ, СЕКВЕНСКИ АНТИОКСИДАНТИ):
- Млечна киселина, лимунска киселина, винска киселина и њихове алкалне соли
- Фосфорна киселина и њене алкалне соли
- Цитрични естар моно и глицерида

СПОЈЕВИ ПРОТИВ ФИЗИЧКИХ И / ИЛИ РЕОЛОШКИХ АЛТЕРА КВАЛИТЕТА (ово је наука која проучава баланс постигнут у деформисаној материји због стреса):

ДЕБЉИВАЧИ, ГЕЛИФИКАТОРИ, СТАБИЛИЗАТОРИ:
- Ортхо-фосфат
- Алгинска киселина и њене соли (На-, К-, ЦА-, НХ4-)
- Пропилен гликол алгинат
- Брашно од рогача и гуара
- Гума арабски, трагакант, ксантан, тара
- Модификовани скробови и скробови
- Агар, карагенан, фурцеларан
- Воћни пектини као што су или модификовани
- Фосфати и полифосфати
емулгатори:
- лецитин
- Соли масних киселина
- Моно и глицериди масних киселина и њихови естери
- Мањи емулгатори (стеароил, лактилати, тартрати)
- Замућења (обично нису дозвољена осим у неким земљама)

АДИТИВИ У РАЗЛИЧИТИМ АКЦИЈАМА (као што је наведено у Министарској уредби од 14. априла 1983):

Појачивачи укуса (мононатријум глутамат)
Средство за превлачење (воскови, желеи, десни, вазелин и парафини, смоле кумарон-индена)
Цитрична, винска, о-фосфорна, оцтена, млечна киселина
Средство против сљепљивања (силика, соли калцијума и магнезијума)
Прашкасти прах (лимунска киселина, винска киселина и њена монокалијумова со, динатријум пирофосфат, натријум и амонијум бикарбонат, глуконо-делта-лактон)
Средство против пењења (диметил полисилоксан само за инстант напитке за аутомате)
Соли за топљење (цитрати и полирани)
Средство за обраду брашна (сулфити, л-аскорбинска киселина, цистеин)
Остало:
- Жељезни сулфат и глуконат
- Метатартариц ацид
- Натријум и калијум карбонати и / или бикарбонати
- Калцијум хлорид, гашени креч и хидратизовани креч
- Натријум хипохлорит, натријум хидрат
- Цитрати и полифосфати

БОЈЕ

Могу се поделити на: