Нутритивна важност
Значај рибе у медитеранској исхрани
Риба, посебно "плава", један је од типичних производа медитеранске прехране.
Веома вредна са нутритивне тачке гледишта, треба је конзумирати често и редовно (2-3 пута недељно). Међутим, у време куповине, потрошачи су понекад дезоријентисани због лоших вештина у избору и кулинарској припреми рибе; укратко, "они не знају којим путем да се окрену!"
Што се тиче плаве рибе, најиндикативније врсте су: инћуни, сардине, иглице, скуша и паламида, које такође припадају читавој "сиромашној риби".
Желећи да додатно сужимо поље и идентификујемо „идеалну рибу“, требало би да испитамо све карактеристичне аспекте ове групе хране. Из очигледних разлога, прелазимо директно на закључак дефинишући да је прави компромис између нутриционистичких, практичних и економских аспеката скуша.
Нутритивна својства
Скуша припада основној групи намирница и као таква пружа одличне количине:
- Протеини високе биолошке вредности: обично се називају "племенити протеини", они су нутријенти који садрже све есенцијалне аминокиселине у одговарајућим процентима. Рибе такође уживају у одличној моћи засићења; скуша је стога важна за дијете за мршављење.
- Биорасположиво гвожђе: то је есенцијални нутријент, чији се недостатак готово увек манифестује анемијом (честим поремећајем код плодних жена). У том смислу, скуша је валидна алтернатива месу и јајима
- Витамин ПП (ниацин): прекурсор је коензима неопходних за ћелијско дисање
- Витамин Б12 (кобаламин): неопходан је за сазревање црвених крвних зрнаца и развој нервног система; кувана скуша је поново веома корисна у прстима против анемије, као иу исхрани за трудноћу.
Осим тога, имајући специфичне прехрамбене карактеристике "плаве рибе", скуша је важна основа за:
- Омега 3, нарочито еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА). Ове две хранљиве материје, које тело може да произведе само делимично, обављају безбројне функције од примарног значаја, од нервног развоја фетуса и детета до превенције метаболичких патологија као што су артеријска хипертензија и хипертриглицеридемија. И због тога је скуша препоручљива у исхрани труднице; штавише, савршено се уклапа у нутритивни режим против метаболичких патологија.
- Витамин Д (калциферол): есенцијални је витамин за одржавање костура, посебно важан у фази раста иу трећем добу (као превенција остеопорозе). Једење скуше је важно нарочито у зимским месецима са кратким и не баш сунчаним данима, када тело не може синтетизовати витамин Д у кожи.
- Јод: веома је риједак минерал у исхрани и од великог значаја за здравље. Јод омогућава добро функционисање штитне жлезде и гарантује ефикасан базални метаболизам.
Користи у односу на друге рибе
Скуша има и многе друге предности у односу на рибље производе уопште и на одређене врсте плаве рибе. Да видимо неке од њих:
- Има одговарајућу просечну величину: није ни премала ни превелика. Рибе мале величине (као што су кртице и сардине) понекад је тешко припремити, посебно у погледу уклањања костију; Природна скуша или у уљу уместо, као туна, савршено је бодљикава. Напротив, они који су превелики (нпр. Туна и сабљарка) садрже веће количине загађивача и, чак и ако се не могу дефинисати као "токсични", што су већи, то рјеђе треба конзумирати.
- Лако је доступан, то јест, захтијева мало труда у жетви: то је врста која се може ухватити једноставним системима, а кориштене мреже имају велике мреже, које не представљају ризик од подривања премалијих рибљих узорака.
- То је у изобиљу, са широким и широко распрострањеним становништвом: посљедњих година, популација риба у Средоземном мору значајно се смањила, али неке врсте, као што је скуша, мање су патиле од ове појаве. Ово је охрабрујуће у погледу еколошке одрживости његовог риболова и омогућава његову систематичну потрошњу за људску исхрану.
- Економија: већ смо рекли да скуша припада скупу "сиромашне рибе" и стога има ограничен економски утицај на породични буџет просечне популације. Ерго, може се конзумирати редовно без утицаја на животни стандард.
Конзервирана скуша
Једноставно и практично решење за увођење плаве рибе у вашу исхрану
Скуша је типична медитеранска храна, богата есенцијалним или неопходним храњивим тварима и има многе предности које га чине погоднијим за редовну конзумацију. Сада да видимо како да је укључимо у исхрану.
Срећом, скуша је дебела плава риба! Ова изјава, која ће сигурно дестабилизовати многе читаоце, искрено је оправдана кемијском природом дотичних масти. Масти скуше богате су омега-3 и витамином Д, два есенцијална хранива која га чине "племенитом и драгоценом" храном.
С друге стране, сигурно не можемо да ризикујемо да постанемо дебели. Било би бескорисно изабрати здраву храну која смањује ризик метаболизма, истовремено промовишући добијање на тежини.
Одговор је заправо врло једноставан: само прилагодите зачине! Опсег ове промене зависи пре свега од напитка и укупног састава исхране, међутим, поштујући неке индикације, можемо бити сигурни да одржавамо нутритивну равнотежу док конзумирамо рибу богату "добрим мастима" као што је скуша:
- Као вечеру конзумирајте 2-3 целокупне порције скуше недељно. Могуће их је разбити на пола порције да би се конзумирали као ужина или мали други курс за ручак
- Када се једе скуша у природном стању, препоручљиво је избегавати зачин; то је укусна риба сама по себи и не захтева додавање уља или соли
- Када се скуша конзумира у уљу (екстра дјевичанско маслиново уље), препоручљиво је смањити зачин других јела у истом оброку.
Слиједећи ове савјете, коначно ће бити могуће дати много хваљеној плави риби фиксну улогу у исхрани.
Још једном се сјетимо да је скуша, богата омега 3 и витамином Д, храна која може значајно допринијети физичком и когнитивном развоју дјеце.
Посебно је онај у нафти веома успешан међу малима који олакшавају структурирање уравнотежене исхране за децу.
