Шта су они?
Кинески водени кестени или једноставно водени кестени су јестиви ризоми зељасте биљке типичне за Азију (Кина, Јапан, Индија, Филипини итд.), Аустралије, тропске Африке, неких острва океана Пацифик и други Индијанци.
Како се праве?
Кинески водени кестени су мали и заобљени облик; кожа је сјајна смеђа, док је месо бело и хрскаво. Кинески кестени воде могу се јести сирови, лагано кувани или на роштиљу, а понекад и конзервирани у саламури или запечаћени у тегли.
Нутритионал Феатурес
Кинески водени кестени су храна биљног поријекла која је погодна за веганску, вегетаријанску и већину религијске или филозофске прехране.
Кинески кестени не припадају ни цјелини ни гомољима; са друге стране, проценом њиховог хемијског састава, они би се могли у потпуности укључити у ИИИ основну групу хране. Имају мало више енергије од кромпира и много ниже од традиционалних кестена.
Кинески водени кестени су богати угљеним хидратима, који достижу ниво од око 90% суве масе. Угљени хидрати се углавном састоје од скроба, који заузима 60%, док једноставни шећери достижу 30%.
Кинески кестени воде добар су извор дијеталних влакана (3г / 100г јестивог порција) и не садрже холестерол.
Од витамина се издвајају нивои рибофлавина (вит Б2 - 0.2мг / 100г јестивог порција) и пиридоксина (вит Б6 - 0.328мг / 100г); Што се тиче минералних соли, концентрације калијума (584мг / 100г), бакра и мангана (0.331мг / 100г) су уважене.
Кинески водени кестени су погодни за било коју врсту исхране, све док су порције прилагођене било којој патологији као што су: хипергликемија, хипертриглицеридемија и прекомјерна тежина. Не садрже глутен или лактозу и стога их могу користити и они који пате од сродних интолеранција.
Тешко је одредити просечан део препоручљив, јер они не представљају типичну италијанску храну; Међутим, на основу процене нутритивног садржаја могуће је дефинисати да, ако се користи као снацк, просечни део кинеских водених кестена може пасти између 100 и 200г.
Како једете?
Кинески водени кестени су врло чест састојак у рецептима оријенталног поријекла. У Кини се конзумира углавном сирово, понекад заслађено и има типично хрскаву конзистенцију.
Кинески водени кестени такође могу бити уситњени за производњу бијелог брашна, који се користи за прављење традиционалних колача који су дио "дим сум" кухиње.
Кинески водени кестени су биљна храна са веома специфичном конзистенцијом. У ствари, пошто су ћелијски зидови међусобно повезани и ојачани неким фенолним једињењима (олигомери феруличне киселине ), они остају хрскави чак и након кувања и / или складиштења у течности. Ову карактеристику дијеле и друге сличне биљке као што су тигарски орах (тигарски орах) и корен лотоса (схваћен као водени љиљан, не као биљка драгун).
Кинески водени кестени имају врло деликатан укус који благо подсјећа на љешњаке; не треба их превише зачинити или укусним састојцима, који би засјенили њихове ароме.
Типично јело са кинеским воденим кестенима на бамбусовим изданцима, семенама коријандера, ђумбиру, сусамовом уљу и грашку.
Дисамбигуатион анд Ботани
Насупрот ономе што име каже, кинески водени кестени нису плодови или семена, већ глобусни корени мочварне биљке која потапа своје подводне ризоме у блато. Биљка има облик сличан рогозу и достиже висину од 1, 5 метара.
Кинески водени кестени припадају породици Циперацеае, Генус Елеоцхарис и Специе дулцис ; биномна номенклатура водених кестена је Елеоцхарис дулцис .
Корен кинеских водених кестена често се замењује са плодовима рода Трапа (породица Трапацеае). Од потоњих, италијанске врсте Натанс карактерише типичан и потпуно другачији облик; неки од њених листова су лебдећи и са проширеном ламинатом, док други потопљени изгледају као да имају линеаран облик. Док ризоми рода Елеоцхарис имају облик и боју врло сличну кестенима, они из рода Трапа су карактеристични и (упркос покушајима трговаца) тешко да се изједначе; очигледно, да би их се разликовало од других потребно је познавати облик "правих" водених кестена. Плодови рода Трапа познати су широм света са англосаксонским именом водене биљке .
