Целулоза је нерастворљива дијетална влакна, непробављива за људе, али не и за краве и друге биљоједе са великим бројем преживара.
У стварности, ниједан сисавац није у стању да произведе ензиме способне за деградацију целулозе .
Дигестија овог влакна се затим поверава симбиози са такозваним целулолитичким бактеријама (нпр. Руминоцоцци ), смештеним у стомаку (бурагу) животиње.
Ови микроби претварају целулозу у глукозу, која се одмах ферментира у кратке ланчане масне киселине. Ове масне киселине се апсорбују у цревима животиње и користе као извор енергије.
