општост
Најпознатији као храна која припада групи житарица *, амарант се састоји од јестивих семена неких биљака рода Амарантхус . Наиме, врсте које се још увек узгајају за своје семе су А. цаудатус, А. цруентус и А. хипоцхондриацус .
Врста цвећа Амарантхус цаудатус, звана крварење љубавне лажи
Главне области које се користе за узгој амаранта забележене су у Мексику, Гватемали, Перуу, Индији, Кини, Непалу и другим тропским или субтропским климатским регионима.
У Италији, амарант је врло интрузивна спонтана биљка, због чега га пољопривредници сматрају штеточином. Међутим, мале стварности узгоја се такође развијају на нашим територијама, захваљујући високој профитабилности у односу на традиционалне усеве и одличној адаптацији на периоде продужене суше.
Од свих, Амарантхус цруентус је најпогоднија и најразвијенија врста за индустријску пољопривреду.
* Амарант има сличне прехрамбене карактеристике и на много начина је бољи од оних житарица. Међутим, припадност - као што је квиноа - породици Амарантхацеае, а не породици Граминацеае, тачније је дефинисана као псеудоцереал.
Ботани Десцриптион
Амарант је годишња зељаста биљка, која у зависности од врсте досеже висину од 0, 5 до 3, 5 м.
Цветови су типично сакупљени у цвасти (паницоли), који могу бити усправни или висећи, разгранати и дуги до 90-100 цм.
Типична амарантна (црвено-фуксијска) боја цвасти је резултат садржаја бетацина.
Сеед аппеаранце
Семена амаранта су веома мала, просечног пречника од 1 до 1, 5 милиметара. Њихове димензије су толико мале да је потребно од 1.000 до 2.000 семена да се добије један грам производа.
Боја семена амаранта варира у зависности од врсте, од веома светлог до млечно белог, до жуто-златног, до браон и црног.
Користи Амаранта
Амарантхус је космополитски род од око 60 годишњих или сезонских зељастих биљака, које поред поменутих врста укључују и друге које се узгајају у украсне сврхе или као лиснато поврће (посебно у југоисточној Азији, где се конзумирају листови, корени и стабљике).
Листови неких посебно пигментисаних сорти могу се користити за екстракцију црвене боје која се користи у прехрамбеној индустрији.
Године 1977. чланак је објављен у престижном часопису Сциенце названом амарант као "култивација будућности", описујући га као домаћу и економску културу, која се лако може обрађивати у руралним подручјима; све то захваљујући неким специфичним карактеристикама:
- Способност прилагођавања различитим типовима земљишта, где се брзо развијају цвасти које могу тежити до 1кг и садрже пола милиона семена;
- Отпорност на сушу, високе температуре и штеточине;
- Лако се жање;
- Богатство протеина у сјеменкама;
- Једноставно кување и складиштење, чак и од куване, адекватног садржаја различитих минерала.
Историја и радозналост
Амарант је једна од најстаријих житарица човечанства; неки археолошки налази племенских народа у Централној Америци свједоче да је амарант, заједно са кукурузом, био примарни извор хране за опстанак ових народа.
На територијама поријекла, амарант је био поштован, јер су популације које су га користиле приписивале своје порекло и магичне моћи. Можда и из тог разлога (али углавном ради искорјењивања његове културе и религије), шпански колонисти су наметнули освојеним етничким групама апсолутну забрану узгоја амаранта.
Након истребљења домородачких народа Средње Америке, однос према узгоју амаранта био је готово потпуно изгубљен; до данас, његова потрошња је ограничена на мали круг натуриста, који је већини потрошача непознат.
Нутритионал Пропертиес
Заједно са куиноом, амарант је често укључен у категорију такозваних " суперхрана ", термин који намерава да побољша своје супериорне нутритивне карактеристике, у поређењу са житарицама које се традиционално конзумирају у нашој земљи (пшеница, кукуруз, пиринач, итд.). Ове особине се могу сажети у следећим тачкама:
- Већи садржај протеина и бољи квалитет протеина
- Веће богатство витамина и минералних соли
- Без глутена, са могућношћу употребе у припреми хране за целијакије.
Храњиви састав амаранта разликује га од осталих житарица због значајне биолошке вриједности протеина, посебно због обиља аминокиселине лизина .
Сјетимо се да лизин посебно недостаје у пшеници и да управо тај недостатак значајно смањује квалитет протеина житарица. Додавање брашна амаранту у пшенично брашно могло би помоћи побољшању карактеристика готове хране. Садржај лизина у амаранту је у ствари супериорнији у односу на различиту храну биљног порекла (житарице, пасуљ, соја) и животињског порекла (месо, млеко, јаја).
Висок унос микроелемената као што су калцијум, гвожђе и фосфор доприноси повећању нутритивног квалитета амаранта.
Нутритивне вредности
Нутритивни састав за 100 грама семена сировог амаранта | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Амарант у кухињи
Амарант се може конзумирати на различите начине:
- У облику нетакнуте житарице
- У облику амарант брашна у припреми неких производа, као што су шипке, грицкалице, муесли, пухано семе, екструзије и други производи. Будући да не садржи глутен, брашно се може користити у ограниченим процентима (до 30%) у припреми хлеба и квасног теста.
- Кухањем лишћа, које су одличан извор витамина А, Ц и гвожђа.
Амарант се такође може користити за екстракцију уља и за производњу биљног млека.
Амарантх оил
Уље амаранта је посебно богато скваленом, масном киселином са еудермним и ресторативним својствима, која се широко користи у козметици.
Козметички производи за негу коже који садрже уље амаранта такође имају користи од добрих концентрација витамина Е.
Амарантх милк
Амарантно млеко наслеђује неке нутритивне карактеристике семена, што га чини једним од најбољих биљних алтернатива крављем млеку или другим животињама. Богато калцијумом и уравнотеженим спектром аминокиселина, амарантно млеко је одличан избор за исхрану појединаца који не подносе лактозу и оних који су прихватили стил веганске хране.
Амарантх Милк - Вегетабле Милк
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уБиблиографија:
- Житарице. Својства, користи и врлине (Гиунти) - В. Педротти - стр. 119: 122
- Жит (Мусумеци) - М. Вебер
- Житарице у посуди. Нови, укусни, здрави начин исхране (нове технике) - Ц. Ауберт
