Шта су они?
Сојини протеини се добијају из семена истоимене легуминозне биљке, која има одличан садржај протеина, једнак око 37% суве масе.
То су веома високи проценти, много већи од оних код меса и рибе, који садрже око 20-25 грама протеина за сваку унцу производа.
Протеин куалити
Поред квантитативног аспекта, ипак је познато да су протеини соје лошијег квалитета од животињских; у ствари, метионин је оскудан међу њиховим аминокиселинама, што негативно утиче на употребу других амино киселина у синтези протеина.
Квалитет протеина изолата протеина соје
У овом тренутку важно је истаћи да је квалитет изолованих сојиних протеина већи од квалитета протеина добијених узимањем целокупног семена или хране на бази соје.
Захваљујући високом садржају глутамина, аргинина и разгранатих аминокиселина, као и методама екстракције и прераде, изоловани протеини соје су забележили највишу оцену квалитета протеина у новом индексу који је развила Светска здравствена организација.
Говоримо о ПДЦААС, који узима у обзир и аминокиселински садржај и његову сварљивост да би се утврдио квалитет извора протеина. Максимални скор ПДЦААС је 1, 0, тако да се сви протеини са оценом 1, 0 сматрају за комплетне за људе. Као што се и очекивало, изоловани протеини соје, заједно са казеином, до протеина сирутке (Вхеи) и јаја, укупно су 1, 0; говедина, с друге стране, износила је само 0, 92, а затим је слиједила соја са оцјеном 0, 91.
Испод је аминокиселински састав различитих протеинских додатака, како би се добила непосредна успоредба између протеина соје и протеина сирутке и јаја; треба напоменути да се збир појединачних аминокиселина не подудара савршено са укупним садржајем протеина (због техничких недостатака који се могу наћи у практично свим картама произвођача).
Профил амино киселине | СОИА ПРОТЕИН * | ПРОТЕИНИ МИЛК СЕРУМА ^ | ПРОТЕИНИ ЗА МЛЕЧНИ СЕРУМ ° | ЕГТЕ ПРОТЕИНС * |
| г / 100 г | г / 100 г | г / 100 г | г / 100 г | |
| протеин | 90 | 80 | 90.5 | 76 |
Аспартинска киселина | 10, 35 | 8.8 | 10.1 | 6.67 |
Глутаминска киселина | 17, 28 | 14.5 | 14.2 | 8.71 |
аланин | 3.87 | 4.0 | 4.6 | 3.79 |
аргинин | 6.75 | 1.7 | 2.4 | 3.57 |
цистеин | 1.08 | 1.8 | 3.2 | 1.69 |
фенилаланин | 4.68 | 2.4 | 3.1 | 3.83 |
глицин | 3.69 | 3.4 | 1.5 | 2.30 |
изолеуцин | 4.32 | 5.1 | 5.1 | 3.71 |
хистидин | 2.43 | 1.4 | 1.6 | 1.48 |
леуцин | 7.2 | 8.5 | 11.5 | 5.53 |
lizin | 5.67 | 7.7 | 9.0 | 4.47 |
метионин | 1.26 | 1.6 | 1.9 | 2.26 |
пролин | 4.68 | 4.4 | 3.6 | 2.5 |
Серина | 4.95 | 3.7 | 3.6 | 4.52 |
tirozin | 3.42 | 2.1 | 3.4 | 2.55 |
треонин | 3.33 | 5.4 | 4.3 | 2.99 |
triptofan | 0.99 | 1.1 | 1.9 | 0.80 |
valin | 4.32 | 4.7 | 4.5 | 4.17 |
имовина
Од тог тренутка анализират ћемо снаге и слабости сојиних протеина намијењених не само изолираном додатку, већ и протеинској фракцији сјемена или хране добивене од њих (међу којима су и такозвани текстурирани сојини протеини, добивени из остатка брашна из екстракција уља, и користи се као "алтернативно месо").
Све ове намирнице садрже, поред протеинске фракције, и многе друге супстанце које дају соји све оне особине које ћемо анализирати; многе од ових карактеристика, када су наведене, треба приписати изофлавонима, чији је индикативни садржај у различитим производима наведен у овом чланку.
Ефекти на холестерол и кардиоваскуларне болести
Предност сојиних протеина у поређењу са животињским протеинима је низак садржај холестерола и засићених масти, карактеристика која даје лековитим превентивним својствима код кардиоваскуларних болести. Ова имовина је довела ФДА, суверено тело САД-а које регулише безбедност лекова и хране, да омогући, још 1998. године, објављивање на етикети следеће поруке: "25 грама сојиног протеина дневно, у контексту дијета са ниским садржајем засићених масти и холестерола, може допринети смањењу ризика од срчаних обољења (срчаних обољења).
Међутим, ово својство соје и њених протеина остаје донекле контроверзно, с обзиром на присуство студија које нису показале никакву корист у том погледу; такође треба напоменути да - с обзиром на индикацију да конзумирају протеине заједно са дијетом са ниским садржајем масти и холестерола - очекивани резултати могу бити повезани са контекстом хиполипидне хране, а не са протеинима соје.
Менопауза и рак дојке
Исте неизвјесности муче процјену истраживача о другим наводним позитивним ефектима који произлазе из редовне конзумације соје; на пример, присуство сада познатих изофлавона повезано је са нижом инциденцијом рака дојке, простате и ендометријума, менопаузалних врућина и остеопорозе; ове биљне супстанце, имајући у виду способност везивања за естрогенске рецепторе, стимулишући их на прилично благ начин, уравнотежиле би женску ендокрину равнотежу, спречавајући претерану активност естрогена током плодног доба и компензујући недостатак у постменопаузалном периоду. Чак иу овом случају само један дио студија подржава ове хипотезе, које стога и даље чекају потврду.
Соја: гоззигено храна?
На супротној страни, само да би дали идеју о томе колико је то деликатно питање, постоје научници који снажно саветују против фитоестрогена, посебно у пубертету; ове супстанце могу заправо стимулисати нежељене процесе раста код девојчица и ометати нормалан ендокрини развој дечака. Неки истраживачи чак претпостављају везу између високог уноса биљних естрогена и повећања мушке неплодности; други се односе на високу потрошњу соје са повећаним ризиком од хипотироидизма и гушења штитњаче. Као што је већ поменуто, још увек говоримо о дериватима сојине хране, а не изолованим протеинима соје, који се продају као високопротеински додатак (90%); у том смислу, у ствари, видјели смо да константан унос изолата сојиног протеина може повећати производњу тироксина (Т4), тироидног стимулирајућег хормона (ТСХ), тријодотиронина (Т3) и чак инзулина.
Важна разматрања
Многе здравствене користи које се приписују протеинима садржаним у храни на бази соје потичу од епидемиолошких студија о нижој инциденцији горе поменутих поремећаја у азијским популацијама, чија је исхрана позната као "богата" у дериватима соје; међутим, ове географске области карактерише и смањен унос засићених масти, захваљујући прехрани богатом влакнима, целе рибе и житарица, поврћа, воћа и махунарки, чак се разликује од соје. Штавише, прехрамбени ексцеси су мање учестали, тако да популарна изрека подсећа да је права тајна дуговјечности да устане са стола пре него што се потпуно засити.
Нуспојаве и контраиндикације
анти-нутријенти
Соја садржи и неке анти-хранљиве материје, укључујући инхибиторе трипсина, које блокирају варење протеина, и значајне количине фитата, које се везивањем за неке минерале, као што су калцијум, магнезијум, манган, цинк, бакар и гвожђе, смањују апсорпција. Још једном азијске популације уче, јер дуга традиционална ферментација соје, неопходна за производњу различитих умака и мошо паста, уништава значајне количине ових анти-хранљивих материја; Модерни индустријски процеси, који се користе за производњу сојиних умака, сојиног млека, тофуа и имитација меса, с друге стране, не елиминишу ове штетне елементе.
Алергије на храну, трудноћа и спорови
Сојини протеини су често одговорни за алергије на храну, тако да је њихов алергијски потенцијал на другом месту.
Велика већина соје на тржишту је генетски модификованог порекла; штавише, иза ове махунарке постоји цвеће мултинационалних компанија (укључујући Монсанто), које имају интерес да промовишу своју употребу у људској исхрани (потрошач је спреман да плати за оно у шта верује ) може га одржати здравим).
Све ове сенке оштро се сукобљавају са сликом соје коју су нацртали произвођачи, који је описују као панацеју и идеалну замену за животињске протеине. Истина је да је у овом тренутку једноставно немогуће извући чврсте закључке о односу између потрошње соје и превенције било које болести или поремећаја; селекција објављених студија се у ствари може лако управљати како би се добила девијантна слика, како у позитивном тако иу негативном смислу.
На срећу, логика и здрав разум долазе на спас, што сугерише да се проблеми повезани са уносом сојиног протеина у границама уравнотежене исхране морају искључити; са друге стране, распрострањена тенденција да се узимају велике количине сојиних додатака или производа који га садрже може бити опасна, у нелогичном увјерењу да је то корисно у превенцији одређених болести. Нажалост, још увек не знамо да ли је конзумирање соје у великим количинама у облику хране или суплемената корисно или штетно; док се студије о овој теми одвијају много година и с обзиром на значајну количину фактора који долазе у улогу у настанку поремећаја и болести повезаних са потрошњом соје (иу позитивном иу негативном смислу), врло је вјероватно да никада нећемо имати коначан одговор.
НАПОМЕНА: труднице (чак и када су само оне које желе) и дојење треба да избегавају високу потрошњу сојиног протеина из хране или специфичних додатака. Исто важи и за жене са туморима позитивним на естрогенске рецепторе, осим наравно медицинског рецепта.
Вегански протеински колачи са сојиним протеином
Вегански протеински колачи - без брашна, јаја, маслац
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уОстали видео рецепти са сојиним протеинима
