Кухање на жару и здрава исхрана

Древни метод кувања, веома цењен, али не увек здрав

Храна на жару је једна од најстаријих метода кувања: једноставна је, брза и даје јелима осебујан окус, неодољив за многе.

Роштиљ може бити два типа: зрачењем или контактом. У првом случају, топлота се преноси зрачењем без директног контакта између хране и извора топлоте. То је, на пример, случај класичних роштиља у којима се жариште налази на удаљености од неколико центиметара од решетке и преноси топлоту само на једну страну хране.

У случају контакта, користе се плоче за загревање, које су направљене тако да се директно придржавају хране.

Правила и савјети за оптимално роштиљање

У наставку су наведени неки корисни савети за кување на роштиљу, онда ћемо се бавити нутриционистичким и здравственим аспектима овог древног начина кувања

Потребно је око сат времена да се дрво смањи на жеравицу, боље да одабере зачињено дрво као што је вино или смрека и избегава смоласто дрво. Припремите количину дрвета која омогућава формирање нешто ширег слоја жара од решетке за дебљину од око 5 центиметара.
Решетка треба да буде од нерђајућег челика и са танким храмовима
Роштиљ не би требало да буде у директном контакту са ватром већ на удаљености од најмање 10-15 цм у зависности од дебљине меса, температуре и количине жара. Пре складиштења посуде, роштиљ се мора добро загрејати.
Добро је правило да се избегне пробијање меса да би се спречило цурење течности; стога је препоручљиво користити сечива или клијешта за окретање посуђа
Из истог разлога је добро не посипати со током кувања
Време кувања је повезано са врстом и дебљином хране. Генерално, сир има краћа времена кухања.
Добро је не претеривати, али посуду лагано поспите четком или гранчицом ружмарина
У сваком случају, месо мора бити потпуно одмрзнуто и осушено прије него се стави на роштиљ

Барбецуе Сауце

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Кухање на жару, здраво јело и здравље

У уводном дијелу овог чланка навели смо да је роштиљ нездрава метода кухања. У ствари, употреба роштиља за припрему хране није добро прихваћена од нутрициониста, чак и ако у том смислу постоје супротстављена мишљења.Умањена употреба зачина би је учинила посебно здравом ако не би било врло високих температура постигнутих током кухања. Топлина је заправо у стању да мења органске супстанце присутне у посуђу. Ако узмемо у обзир да се у току кухања температура близу или чак више од 1000 степени може постићи, лако је замислити колико је ова измјена конзистентна.

Посебно је пажња нутрициониста усмјерена не само на значајан губитак витаминских средстава поврћа, већ прије свега на формирање канцерогених супстанци које настају изгарањем вањских дијелова, а посебно дебљих. У карактеристичним изгореним тракама могуће је пронаћи деривате бензопирена и антрацена, оба јако канцерогена. Довољно је рећи да низак килограм меса са роштиља садржи исту количину бензопирена који се налази у 600 цигарета. Види такође: Дијета и рак

Из тог разлога је важно пажљиво очистити роштиљ на почетку и на крају његове употребе, на тај начин могућност да токсични остаци из претходног кувања дођу у додир са новом храном, нарушава њихове карактеристике и сигурност.

Из истог разлога, традиционална решетка плоче је боља, јер су контактне површине ниже. И инверзија хране током кувања помаже да се ограничи време контакта са топлим роштиљем. Међутим, ове последње тачке не иду добро са правилима добре хране која у многим случајевима подразумева маринирање и / или додавање хране и мало преокрета током кувања.

Као што је илустровано у чланку "Која су идеална уља за пржење?" уља и све масноће обично имају максималну границу издржљивости топлоте преко које се мења њихова молекуларна структура и производе се токсични остаци за наше тело. Температуре које се постижу током кувања на роштиљу знатно премашују ову границу и зато је добро избећи прскање меса уљем током кувања. С друге стране, висока температура роштиља је неопходна да би се створио танак спољни слој који спречава да течности које се налазе у месу излазе, задржавајући његову природну мекоћу.

Ако, с једне стране, вањска температура досегне врло високе температуре, с друге стране, унутрашња температура, с обзиром на скраћено вријеме излагања топлини, остаје релативно ниска. Нарочито се може десити да за врло густе комаде меса, унутрашњост остаје претерано сирова и изван окуса коју сви не воле, било која патогена микроба могла би преживјети.

Због тога роштиљ није међу најздравијим методама кувања, али његови штетни аспекти могу бити ограничени предузимањем одређених мера предострожности:

пре свега, да изаберемо месо доброг квалитета и гарантованог порекла, на овај начин бар делимично избегнемо опасности да су токсични остаци кувања повезани са остацима хормона или других канцерогених супстанци које се користе у узгоју стоке;
избегавајте најдебље резове меса, као што смо видели, масноћа је подложна најтежим променама топлоте; алтернативно, уклоните видљиву масноћу из меса пре кувања;
из истог разлога, ограничите кухање хране током кувања;
избегавати конзумирање јасно угљенисане хране или барем стругање печених делова;
пити пуно воде и избегавати повезаност са алкохолом како би се олакшала елиминација токсина;
повезивати се са месном храном богатом влакнима и антиоксидансима као што је поврће, које би требало појести пожељно сирово;
избегавајте прекомерно сољење хране.

Поштујући ове напомене, роштиљање хране ће постати здравије и одушевити ће и најзахтевнија непца. Добар роштиљ!