šta
Шта је радич?
Термин "радич" се користи за означавање поврћа, лиснатог, црвеног, зеленог или шароликог, са обликом главе - отвореним или затвореним, суженим или са лоптом - и типично горким укусом.
Постоје многе врсте радича, које припадају ботаничком роду Цицхориум .
Радикио је храна биљног порекла која припада и ВИ и ВИИ основној групи хране, јер - с обзиром на разлике у односу на сорту - садржи обилне количине витамина Ц - аскорбинске киселине - али и еквивалентног ретинола - про-вит. А, тип каротеноида. Радиццхио такође садржи много воде, дијеталних влакана и минерала - посебно калијума.
Радић се може јести сирово и кувати. Кулинарско одредиште зависи пре свега од сорте о којој се ради. Могу се јести сами, као прилог, или се користе као састојак за разрађене рецепте као што су умаци за тестенине, рижота, прилози са гратином са сиром итд.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства радича
Радикио је поврће које, зависно од врсте и сорте, припада ВИ и / или ВИИ основној групи хране - поврће богато витамином Ц, витамином А или РАЕ, дијеталним влакнима, водом и калијумом.
Снабдевање енергијом је занемарљиво, јер су сва три енергетска макронутриента присутна у малим количинама. Угљени хидрати су обично растворљиви, једноставни - састављени од фруктозе. Масне киселине треба да буду углавном незасићене и протеини ниске биолошке вредности.
Радиццхио садржи дијетална влакна, од којих је већина топљива. Постоје молекули биљних стероида, који се називају фитостероли, са метаболичким деловањем супротним холестеролу. Ови биљни стероли спадају у најшири скуп полифенола, од којих су и други добро присутни у радичу - црвени је богат антоцијанинима. Лактоза, глутен и хистамин су одсутни. Сматра се да је унос пурина минималан.
Радић има одличну концентрацију витамина Ц или аскорбинске киселине и ретинолног еквивалента (РАЕ), посебно бета каротена. Просечан унос калијума и магнезијума је изузетан. Зелени радикио такође садржи добре количине калцијума и гвожђа, иако су слабо биодоступни због хемијске форме - не-биолошки расположивог гвожђа - и присуства влакана и анти-нутријената - фитинске киселине и оксалне киселине, који спречавају апсорпцију калција.
| Нутритивне вредности | Ред Радиццхио | Греен Радиццхио |
Јестиви део | 72% | 95.0% |
| вода | 94.0 г | 88.1 г |
| протеин | 1.4 г | 1.9 г |
| липиди | 0.1 г | 0.5 г |
| Засићене масне киселине | - | - |
| Мононезасићене масне киселине | - | - |
| Полинезасићене масне киселине | - | - |
| холестерол | 0.0 г | 0.0 г |
| ТОТ Угљени хидрати | 1.6 г | 0.5 г |
| Скроб / гликоген | 0.0 г | 0.0 г |
| Солубле Сугар | 1.6 г | 0.5 г |
| Влакна хране | 3.0 г | ТР |
| растворљив | 0.59 г | - г |
| нерастворљив | 2.37 г | - г |
| енергија | 13.0 кцал | 14.0 кцал |
| натријум | 10.0 мг | - мг |
| калијум | 240.0 мг | - мг |
| гвожђе | 0, 3 мг | 7.8 мг |
| фудбал | 36.0 мг | 115.0 мг |
| фосфор | 30.0 мг | 45.0 мг |
| Тиамин или витамин Б1 | 0, 07 мг | 0, 06 мг |
| Рибофлавин или витамин Б2 | 0, 30 мг | 0, 53 мг |
| Ниацин или витамин ПП | 0, 30 мг | 0, 30 мг |
| Витамин А или РАЕ | ТР | 542.0 мцг |
| Витамин Ц или аскорбинска киселина | 10.0 мг | 46.0 мг |
| Витамин Е или алфа токоферол | - мг | - мг |
исхрана
Радиццхио у исхрани
Радиццхио је храна која је погодна за било који тип режима исхране. Богатство влакана и воде, али и ниска густина енергије и липида, чине га погодним за дијету за мршављење која, осим што је хипокалорична, мора бити нормолипидна и уравнотежена.
Као и свако поврће, не може се сматрати добрим извором протеина високе биолошке вредности. Количина есенцијалних аминокиселина и њихов однос је заправо веома различит од модела хуманих протеина. Масне киселине, иако претежно незасићене, присутне у малим количинама немају значајан утицај на метаболизам.
Обиље влакана може имати вишеструке ефекте на организам. Пре свега, у присуству воде, побољшавају осећај ситости повећањем запремине оброка у стомаку - као што смо већ рекли, ово поврће је погодно за дијету за мршављење. Посебно топиви, стварају гел који модулира нутритивну апсорпцију на два начина: смањују брзину апсорпције угљених хидрата, смањујући инзулински гликемијски индекс оброка, ометају апсорпцију и реапсорпцију масти, посебно холестерола и сокови жучи - богати ендогеним холестеролом. Радикио се стога препоручује у терапији хране против хиперхолестеролемије - на коју доприносе полифеноли - дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемија. Влакна побољшавају интестинални пролаз, спречавају / лече констипацију - и сродне поремећаје као што су хемороиди, аналне пукотине, склоност аналном пролапсу, итд. - и дугорочно делује као заштитни фактор против неких врста рака дебелог црева. Они такође негују цријевну бактеријску флору, дјелујући као пребиотици, што доприноси одржавању здравља цријева.
Радиццхио се може користити у исхрани нетолеранције на лактозу, целијакије и инталеранције хистамина. Ниско присуство пурина чини га погодним за режим исхране против хиперурикемије и гихта.
Витамин Ц је снажан антиоксиданс, као и претеча колагена, есенцијалног елемента имуног система итд. Каротеноиди су такође антиоксиданти; у телу се могу рекомбиновати да би формирали витамин А, неопходан за визуелну функцију, за диференцијацију ћелија, за одржавање репродуктивне функције, итд. Полифеноли су трећи антиоксидативни агенс радича. Висока концентрација молекула опремљених овом функцијом чини ово поврће погодним за борбу против оксидативног стреса у тијелу, дјелујући превентивно против тумора и ометајући настанак метаболичких патологија.
Богатство воде и калијума сматра се превентивним аспектом примарне артеријске хипертензије, посебно натријум-осетљив - калијум делује метаболички насупрот натријуму и вода повећава диурезу, фаворизујући елиминацију нежељених јона. Штавише, ово су два нутритивна фактора која су углавном елиминисана знојењем, већа у врућим климатским условима иу спорту. Калијум и магнезијум су алкализирајући минерали који, када их нема у телу, могу изазвати грчеве у мишићима. Хранидбено дејство гвожђа и калцијума садржано у радичу је маргинално.
Подсетимо се да у исхрани труднице, сирови радич се мора темељито опрати и евентуално у раствору са дезинфекционим средствима, како би се смањио ризик од инфекције или заразе бактеријама или паразитима који су опасни за успешну трудноћу.
кухиња
Кухајте радич - радич у кухињи
Радић, и црвена и зелена, може се јести сирово или кувано. У првом случају - посебно за Цастелфранцо Вариегатед Радиццхио и Цхиоггиа Радиццхио Тондо - мјере предострожности за припрему сировине су исте као оне за друго лиснато поврће - као што је зелена салата. Међутим, треба имати на уму да врло мало људи цијени салате у потпуности направљене од радича, што је често један од различитих састојака за "мијешана" јела. Што се тиче куваног радича, могли бисмо написати посебно поглавље. Конкретно, Радиццхио ди Тревисо и Радиццхио ди Верона су обично предмет многих локалних рецепата. Радиццхио ди Верона, због издуженог, али компактног облика, идеалан је производ за припрему на роштиљу, док је Тревисо Радиццхио Тардиво темељни састојак за прва јела овог подручја. Не пропустите композитна јела, као што су ролнице, ескалопи и печења са радичем; штавише, постоји широк избор сосова који га садрже - на пример укусна бешамела. Познати радиццхио саутеед са уљем, со, лимун / вино / балсамицо сирће и бели лук; многи га обогаћују панчетом или мрљама или коцкицама меса или трака.
Видео Реципе - Лигхт пие витх радиццхио
Лагана пита са радичем
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уботаника
Ботанички наговори на радич
Са ботаничке тачке гледишта, радич је скуп поврћа из породице Астерацеае, подфамилије Цицхориоидеае и Генус Цицхориум ; све врсте радича су, на крају крајева, различите врсте цикорије.
Такође је погодно разликовати чисте врсте Интибус од укрштања са ендивним врстама - на пример шаролик радић - односно два ланца са различитим сортама и ботаничким карактеристикама.
tipovi
Врсте радича
"Радиццхио" је стога поједностављујући и вулгаран термин који се односи на различите врсте "горке салате" и то нема никакве везе са научном подјелом дотичних биљака (будући да, уважавајући овај други критериј, треба их називати "цикоријом"). ).
Покушајмо онда да набројимо најпознатије поврће које може да добије име "радич":
- Црвени радикио: за црвену радичо означава пигментирано поврће рубинасте или пурпурне боје, које припада многим сортама, чак и прилично различитих облика и порекла, али све припада роду Цицхориум, врста интибус. Међу најпознатијим црвеним радичем памтимо:
- Рано црвена и касна Тревисо радић (издужени облик, са уским лишћем и полузатвореном главом)
- Ред Радиццхио ди Цхиоггиа (сферични облик и затворена глава)
- Радиццхио Россо ди Верона (издужени облик, са великим листовима и затвореном главом).
- Радикио са шароликим: радикио са шаренилом означава жућкасто-зелени точкасти црвено-пурпурни поврће са отвореном главом; најпознатији и најпризнатији је из Цастелфранца. Цастелфранцо шаролики радич се добија укрштањем црвеног и трешовског ендивија (такође део цикорије).
- Радиццхио Верде: "зелени радич" је израз који је још генеричкији од црвеног. Може се користити за практично све сорте АМАРА зелене цикорије (са изузетком каталонске цикорије и бриселске ендивије, које се разликују по својим специфичним морфолошким карактеристикама); најпознатији су:
- Греен Радиццхио Пан ди Зуццхеро (издужени облик, са великим листовима и затвореном главом)
- Зелени или дивљи радикио (постоје различите сорте, неке са назубљеним лишћем, друге са правилним листовима, не формирају густу груду и остају мање).
Многе врсте радича се даље класификују као ране и касне, варијабле које разликују укус и арому. Тревисо, на пример, такође је различит због облика лишћа, што зависи од технике култивације.
Многе сорте радича, црвене и не, добиле су сертификат о заштићеној географској ознаци (ПГИ).
