Англо-саксонски израз фитокемикалије потиче од "фитоалесина", супстанци биљног порекла које биљке производе како би се заштитиле од паразитских напада. Ресвератрол, добро познати антиоксидант у вину, је фитолаксин, који производи биљка са циљем да се заштити од сунчевог зрачења и напада гљивица.
СПОЈЕВИ С ПОТЕНЦИЈАЛНОМ АНТИКАНЦЕРОГЕНСКОМ АКТИВНОСТИ У ХРАНИ ПОВРЋА ПОВРЋА \ т
Групе једињења и њихова храна
- Каротеноиди: жуто и наранџасто воће и поврће и тамно зелено поврће са великим листовима
- Дитиолтиони: Цруцифера или брассицацеае
- Глукозинолати / индоли: Цруциферае или Брассицацеае
- Изотиоцијанати / тиоцијанати: Цруциферае или Брассицацеае
- Цумарине: Поврће и агруми
- Флавоноиди: Већина воћа и поврћа
- Феноли: Већина воћа и поврћа
- Инхибитори протеазе: Семе и махунарке, посебно соја
- Фитостероли: Поврће
- Изофлавони: Соја
- Сапонини: посебно соја
- Иноситол хексафосфат: посебно соја и житарице
- Једињења алицина: лук, бели лук, порилук и луковице
- Лимонене: Агруми
Механизми помоћу којих фитокемикалије могу обављати своју функцију су:
1. Индукција ензима за детоксикацију
2. Инхибиција стварања нитрозамина
3. Супстрат за синтезу антиканцерогених супстанци
4. Разређивање и заплена карциногена у дигестивном тракту
5. Модификација хормонске равнотеже
6. Јачање антиоксидативног дјеловања
Међу компонентама хране чија је улога на гастроинтестиналном нивоу сада довољно демонстрирана да омогући употребу функционалних тврдњи, ау неким случајевима и здравствених тврдњи, укључују неке угљене хидрате (влакна), неупотребљиве олигосахариде (пребиотике) и неке сојеве микроорганизама. (пробиотици).
