Фоод Протеинс

Протеини: Квалитет и количина

Постоје многи извори протеина хране; храна која садржи највише су: јаја, млеко + млечни деривати и све врсте меса (укључујући рибље производе); затим налазимо махунарке и житарице; коначно, мале количине протеина су присутне у поврћу и воћу.

Са квалитативне тачке гледишта, могуће је проценити унос протеина на основу доприноса есенцијалних аминокиселина; ова класификација узима у обзир биолошку вриједност протеина хране. Неке од њих су комплетне, као код јаја или сурутке и дефинисане су као оне које имају високу биолошку вредност; друге су оскудне у једној или више есенцијалних аминокиселина и за њих се каже да имају средњу биолошку вредност (као што су житарице и легуминозе); коначно, неки поседују аминокиселински састав који је веома различит од оног хуманих структурних протеина и стога су дефинисани као они који имају ниску биолошку вредност, као што су поврће и воће.

Препоручени допринос

Колико протеина у исхрани?

Дијететски протеини представљају дио макронутриената, што је, у најмању руку, фундаментално за одржавање здравља. Њихова "количина" је и даље предмет бројних дискусија, али најважније научне институције потврђују да снабдевање протеинима са храном треба да остане на 12-13% од укупног кцал; да би се прецизније одредила количина, могуће је користити и коефицијент г / кг да се помножи са жељеном физиолошком тежином субјекта (од 0.75 до 1.5). Очигледно је да се горе наведени коефицијент мења према старости, дакле на основу фазе развоја; ријетко може проћи значајне промјене у процентима на основу нивоа спортске активности.

У очима многих људи, било да су профани или професионални, "препоручени" унос протеина је оскудан или барем недовољан. У стварности, узимајући здраво за готово уравнотежену, нормокалоричну исхрану карактерисану протеинима високе биолошке вредности, уведене аминокиселине треба да имају задатак да замене оксидисане или погоршане оне које су већ присутне у телу; пошто је то рекао, природно је мислити да што је већа метаболичка посвећеност (спорт, раст, пирексија, друге патологије ...) и већи допринос протеина у исхрани треба да буде. У стварности, варијабле које треба узети у обзир су знатно бројније и ова изјава се може само дјелимично потврдити. Упркос томе што, ако се уопштено може говорити о дијететској примјени, увијек постоје велике интра и интериндивидуалне разлике, по мом мишљењу би било прикладно одредити апсолутно битан детаљ: иако је исправно мислити да сва ткива садрже протеине и да им је потребно континуирано преокретање аминокиселина, тачно је да ремоделирање структура НЕ нужно обезбеђује елиминацију сломљених протеина!

Структурно нетакнуте аминокиселине, као да су "лего цигле", поново се користе за синтезу есенцијалних протеина. На крају, постоје ситуације у којима је неопходно модификовати унос протеина, али не онолико колико можете погодити; пре, по мом мишљењу, расподела протеина у дневним оброцима и квалитет истих процењених проценом биолошке вредности је од већег значаја.