Шта је то Бранзино
Морски бранцин ( Дицентрарцхус лабрак Л.), познат и као морски бранцин, је риба из породице Моронидае и рода Дицентрарцхус ; род који - унутар њега - броји још једну врсту, врло сличну, названу пјегави бас ( Дицентрарцхус пунцтатус ).
НАПОМЕНА : Морски бранцин или бранцин не смију се мијешати с басом (хибридне врсте).
опис
Бочна линија је сасвим очигледна, а иза гранчасте оперцуле постоји мала тамна мрља са елиптичним обликом (посебно видљива када плива, што је очигледније у пјегавом басу).
Глава морског бранцина има типицне карактеристике предаторске рибе: уста су велика, а претезна, зуби су бројни, али нису посебно развијени, оци су округле и средње велицине (веце у пјегавом басу), а лобања је глатка. изгледа троугласто. Има две одвојене леђне пераје (од којих једна зрачи), две прсне пераје, две трбушне пераје, аналну перају и, наравно, једну репну перају (све сиво са црном ивицом).
Бранцин није средње величине; оне комерцијално доступне су намерно заробљене и пласиране на тржиште у раној доби (величина од дијела до роштиља: око 350г, или да се кувају у соли: око 1.5-2.5кг - потоњи чешће потичу од узгоја рибе или риболова). Морски лубин лако достиже тежину од 6-9 кг, али су ухваћени примјерци до 15кг.
Навике и дисеминација
Морски бранцин је предаторска риба која колонизира медитерански басен, Црно море и Атлантски океан на истоку. Живи на свим доњим странама (пјешчаним, травнатим, стјеновитим итд.), Прије свега у близини ушћа ријеке, јер не омаловажава разину салинитета. Морски бранич лови пре свега у ниском тлу (углавном не више од 20м), где чак и велики примерци одлазе да једу рибу, мекушце, ракове, анелиде, црве, инсекте итд. (није необично да их уочите на неколико центиметара воде).
Морски бранцин је риба која је позната и активна чак и зими (када се репродуцира - између јануара и марта) и, са изузетком најсјевернијих подручја Јадранског мора (гдје температура воде може пасти на 6-8 °). Ц), може се ловити на обали у свим мјесецима у години.
Морски бранцин је веома погодан и за хортикултуру и за интензивну узгој рибе. Густина његове дивље популације у медитеранском базену (посебно у Италији) се смањује због:
- Претеран интензитет повлачења
- Употреба турбокомпресора посвећених криволову шкољки (који уништавају њихова гнезда)
- Биолошка конкуренција са другим врстама као што су: помпано, стаклена риба и медитеранска баракуда.
Треба напоменути да, иако се може чинити чудним, најзначајније штете на риби морске лубине доносе обртници који примјењују кожу близу обале иу периоду у којем се риба размножава (очигледно криволов и углавном ноћу). ). Пратимо, такође, и "спортске" рибаре са штапом и мрежом које, уместо мало спортског, хватају и не ослобађају чак ни мале узорке (често у великим количинама и изван индивидуалних капацитета потрошње). Дефинитивно би било коректније селективно узети морски бранц.
Припрема и рецепти
Дивљи и обрађени бранцин
Што се тиче ораде, месо бранцина добивено од дивље животиње је изузетно различито од оног добивеног од животиње из узгоја. У ствари, у узгоју рибе још увијек је могуће користити храну на бази животињског брашна, сиромашну добрим мастима и богату лошим (засићеним) липидима. Надаље, иако су нека истраживања показала да се аномални развој приона не може провјерити (види БСЕ), вјерујем да то није потпуно исправна пракса.
деликатеси
На гастрономском нивоу, лубин представља изузетно пожељну врсту због квалитета и састава меса; међутим, малопродајна цијена дивље, уловљене и свјеже рибе не засигурно га сврстава у категорију производа погодних за обичну потрошњу (од 25 до 35 еура по килограму).
Бранцин је погодан за све врсте кухања: од филеа у тави до пуњења свјеже тјестенине, од умака за сушену тјестенину до цијеле печене и печене рибе; најпопуларнији препарати су гриловани бранцини, морски бранцини и морски бранцини.
Нутритивне карактеристике
Дивљи лубин има нижи ниво адипозности него онај узгојене животиње (што је преко 450% више масти), аспект који значајно мења његову употребу и контекстуализацију у исхрани. Посебно је погођен однос масних киселина (најзасићенијих у узгојеним узорцима) и укупне количине холестерола (веће у лову на заробљенике); Може се видети да, посебно у исхрани хиперхолестеролемија, избор између дивљег и повишеног бранцина треба да буде у корист претходног у односу на други.
У исто време, количина протеина је већа у бранцину подигнутом него у дивљим рибама, на штету хидратације меса.
Са слане тачке гледишта, бранцин је богат калијумом, фосфором, али пре свега гвожђем (аспект који га чини веома интересантним у дијететској терапији субјеката са железом мањкавом анемијом ); што се тиче витамина, нема недостатка оних из групе Б и вит. Д (калциферол).
Напомена. Морски бранц је углавном уоквирен медју мршавим рибама, мада, конзумирајући и кожу (врло пријатну у печеној риби), количина масних киселина и унесеног холестерола драматично се повећава.
Печена риба са кромпиром
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивне вредности
Нутритивни састав Спигола - Референтне вредности ИНРАН Табела састава хране
| Поређење Спигола, селватица и Спигола, узгој, филети | |||
| Хемијски састав и енергетска вредност намирница на 100г јестивог порције | Дивљи бранцин | Узгој басова, филети | |
| Јестиви део | 54, 0% | 100.0% | |
| вода | 79, 0г | 69, 9г | |
| протеин | 16, 5г | 21, 3г | |
| Липиди ТОТ | 1.5г | 6, 8г | |
| Ац. засићене масти | 0, 35 г | 1.44 | |
| Ац. мононезасићене масти | 0.30 | 2.13 | |
| Ац. полинезасићене масти | 0.40 | 2.56 | |
| холестерол | 48, 0мг | 75, 0мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 0.6г | 0.8 | |
| Скроб / гликогена | 0.0г | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 0.6г | 0.8 | |
| Дијетална влакна | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 82, 0кцал | 149, 0кцал | |
| натријум | - мг | - мг | |
| калијум | 307, 0мг | - мг | |
| гвожђе | 4, 1мг | - мг | |
| фудбал | 20, 0мг | 30, 0мг | |
| фосфор | 202, 0мг | 1150, 0мг | |
| tiamin | 0, 11мг | - мг | |
| рибофлавин | 0, 16мг | - мг | |
| ниацин | - мг | - мг | |
| Витамин А | 15, 0μг | - µг | |
| Витамин Ц | ТР | ТР | |
| Витамин Е | - мг | - мг | |
