Камут паста

Камут и Паста

Шта је камут?

Камут је назив регистрираног америчког бренда (®) пшенице Кхорасан или оријенталне пшенице, ботанички назван Тритицум тургидум ссп. Тураницум (класа Јакубз). Камут је врло старо тетраплоидно зрно; име Хорасан потиче из историјског региона у коме је требало да се роди, а обухваћено је садашњим Ираном и Авганистаном. За разлику од најчешћих пшеница, камут има око два пута већу величину семена; за остало има исте идентичне апликације (брашно, тестенине, хлеб, житарице за доручак, кекси, вафли, палачинке, булгур, пића, пиво и грицкалице).

Шта је камут паста?

Камут тестенина је интегрални производ који спада у ИИИ основну групу намирница.

Много се користи у здравој исхрани последње генерације, али није толико различита у односу на традиционалне тестенине. Погодан је за исте кулинарске примене и показује готово идентичан хемијски профил. Она има просечну цену вишу од обичне пшеничне тестенине.

Нутритионал Пропертиес

Прехрамбене карактеристике камут паста

Камут тестенина је производ који спада у хранидбену групу житарица, гомоља и деривата (ИИИ фундаментална група намирница). Имајте на уму да је то интегрална храна, због чега је не треба поредити са белом пшеницом, већ са тамном.

Као и друге врсте, чак и сирова суха камут паста је врло калорична храна. Цотта испоручује око половине енергије, захваљујући већој хидратацији (око 55% умјесто 11%). Калорије се углавном снабдевају угљеним хидратима (преко 70% суве тежине), затим беланчевинама (скоро 15%) и на крају липидима (нешто више од 2%). Угљени хидрати су фундаментално комплексни, пептиди средње биолошке вредности и незасићене масне киселине. Влакна су доста обилна (преко 9%). Холестерол је одсутан. Постоји висока концентрација глутена, док лактоза и хистамин нису присутни. Такође, камут протеини, као код нормалне пшенице, код предиспонираних субјеката могу изазвати алергијску реакцију. Витамини обухватају нивое тиамина (Б1), ниацина (ПП), пантотенске киселине (Б5) и пиридоксина (Б6). Што се тиче минералних соли, издвајају се концентрације мангана, фосфора, цинка, магнезијума и гвожђа (потоње је благо биорасположиво).

Камут тестенина је храна која се може послужити већини прехрамбених режима. Има значајно гликемијско оптерећење енергије, које захтева умерене порције у случају прекомерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемију. Значајна количина влакана може бити одговорна за повећање интестиналне перисталтике. Логично је избећи у исхрани целијакије и алергичних на пшеничне протеине, док нема контраиндикација за нутритивне режиме нетолеранције на лактозу и хистамин. Широко се користи у веганској исхрани у комбинацији са махунаркама, како би се премостила биолошка вредност протеина и на тај начин постигао исти базен аминокиселина као и свеједна дијета. Она нема контраиндикације у верским прехрамбеним шемама, као што су кошер, муслиман, хинду или будистички.

Неки тврде да земља камут задржава своје нутритивне карактеристике више, али то су претпоставке без икакве научне основе.

Просечна количина камут пасте је око 80 г суве сирове хране (око 270 кцал).

кухиња

Камут паста у кухињи

Камут тестенина је састојак дизајниран за припрему првих течајева. Нахрани у бујону или гратину, исти су као иу традиционалној кухињи. Мора се признати да коначни резултат није потпуно идентичан; у ствари, љубитељи италијанске гастрономије не прихватају спремно разлике у конзистенцији, укусу и мирису између дурум пшенице и камут тестенине.

Можда и због тога камут паста се углавном користи за паковање дијететских рецепата, лаганих и богатих влакнима, често вегетаријанска или веганска. Класична је комбинација камут тестенине са махунама (свежи боб, сланутак итд.), Поврће (парадајз, паприка, шпаргла, итд.), Или чак са алгама. Многи користе камут пасту како би се комбиновали са другим "модерним" намирницама, укључујући житарице (као што су тефф), псеудоцереали (куиноа, амарант, хељда) и махунарке (азуки грах, итд.), Зачини (куркума, кари итд.), поврће и воће из прекоморских земаља.