Шта је сусхи?
Суши је јело пореклом из Јапана, на бази пиринча, рибе, морских алги, поврћа и јаја; израз "сусхи" означава небројене препарате на бази пиринча, али ван места порекла,
Сусхи се производи од сирових, куваних или маринираних производа, може се везати траком морске траве, ваљане у пиринчу или у комбинацији са тофуом; то је широк спектар препарата који се разликују и по састојцима и по техници припреме и за печате који се налазе у посуди. Најчешће врсте суши су:
макизусхи (ролована риба), осхизусхи ( прешани суши), нигиризусхи (ручно моделирани суши), инаризусхи (пуњени суши), цхирасхизусхи (расути сусхи), нарезусхи, фуназусхи ... плус све релативне варијанте сваког од њих.
Нутритивне карактеристике
Квантификовање нутритивних карактеристика суши није лак задатак; као што се може закључити из претходног параграфа, суши представља стотине различитих комбинација, па би их описивање појединачно представљало мукотрпан и сасвим бесмислен подухват.
Уместо тога, покушаћемо да илуструјемо довољно свеобухватну слику главних састојака који (најчешће у Италији) одлазе у сусхи:
- Бели пиринач ( сусхи-месхи) : то је врста риже кратког зрна која се припрема по одређеном процесу са додатком сакеа (дестилат од пиринча), комбу, шећер и со; нутритивне карактеристике остају више или мање исте као било који бели пиринач, стога се сусхи-месхи одликује високим уносом енергије који потиче углавном од сложених угљених хидрата. Нема довољно информација да би се пружила детаљнија слика, али, строго говорећи, овај извор угљених хидрата (с обзиром на повезаност са другим храном богатом протеинима) треба да се похвали умереним гликемијским индексом.
- Алга ( нори ): то је алга која се узгаја и бере у Јапану; подвргава се процесу стругања, пресовања и сушења, да би се накнадно пржила и паковала. Нори је храна о којој се много расправљало посљедњих година; важан је извор протеина (са доминацијом аминокиселине аргинин), витамином (витамин Ц, витамин А, витамин ПП и фолна киселина) и јод (И). Међутим, имајући у виду његову употребу у нашој земљи (чак и ако се узме у обзир њен редовни унос суши), релативни нутритивни допринос је готово нула. Садржај глукида је умерен.
- Омлет ( тамагоиаки) : у неким препаратима се користи "квадратни" омлет уместо нори; нутритивни унос је онај целог јајета, стога га карактерише велика количина протеина, значајан проценат засићених масти и холестерола, добре количине гвожђа, сумпора, витамина А, биотина, вит. Д, вит. Е, вит. Б2 и вит Б12. Садржај глукозе је одсутан или је занемарљив.
- Сирова риба (рибљи производи): у нашој земљи сирову рибу која се углавном користи за припрему суши су: орада, бранцин, туњевина, лосос, шкампи, сипа, кувана хоботница (понекад бонидо и скуша или ланзардо). Ово су састојци који су у просеку заједнички због њиховог умереног уноса енергије и добрих количина протеина, смањеног садржаја липида (изузев трбушног тунела ... али коришћеног РИЈЕТКО) и (теоретски) карактеризираног поштеним процентом полинезасићених масти . Витамини и минерали варирају у зависности од врсте, али је могуће рећи да су најзначајнији елементи неки вит. Б комплекса и вит. Д; значајан је и допринос вит. Б12 и јод. Садржај глукозе је одсутан или је занемарљив.
- Поврће, воће и поврће: углавном хрен, авокадо, краставац, шљиве и неколико других. Количине су прилично смањене, а доминантни нутриционистички допринос представља влакно (међутим, недовољно за достизање оброка). Авокадо је високо калорично воће због значајног доприноса масти, али чак иу овом случају његов допринос није довољан да значајно утиче на нутритивну равнотежу јела (уз одговарајуће разлике које се односе на препарате који садрже више од просјека ).
- Црвено месо: присутно је у порцијама сличним рибама, стога је смањено. Као и последње, он обезбеђује добру количину протеина и засићених масти, неке вит. Б комплекса и више холестерола од рибљих производа; значајан је допринос вит. Б12 и жељезни. Садржај глукозе је одсутан или је занемарљив.
- Тофу: то је производ који се обично назива сојин сир; у ствари, практично се прерађује од сојиног млијека које се, будући да је легуминозни дериват, може похвалити карактеристикама које се могу успоредити с онима сирева добивених од животињског млијека. Тофу је изузетно мало калорија у поређењу са уобичајеним производима од сирева, штавише, обезбеђује добар оброк протеина праћен једнако добром количином липида, који се углавном састоји од незасићених масти, али је апсолутно лишен холестерола, напротив богат лецитином (фосфолипид са акцијом за снижавање холестерола). ). Унос угљених хидрата је скроман, али и даље присутан. Обезбеђује добре количине калцијума, калијума и гвожђа; унос витамина је дискретан у погледу вит. Б1, вит. Б2 и вит. ПП.
- Зачини: углавном су направљени од сојиног соса, зелене пасте хрен ( васаби ), кисели ђумбир ( гари ), схисо и слатког пиринчаног вина ( мирин ). Они немају посебне нутриционистичке карактеристике које би се могле пријавити (с обзиром на типичне дијелове употребе зачина), ако не и висок унос натрија садржан у соја сосу.
Суши представља групу препарата са макронутритивном расподелом која се углавном карактерише угљеним хидратима, јер је пиринач увек присутан у добрим количинама; постоје и докази о протеинима високе биолошке вредности који потичу од меса, рибе и јаја, као и мешавине квалитетних липида, засићених и незасићених, са значајним доприносом есенцијалних масних киселина. Количина витамина је добра, али није потпуна, посебно вит. Ц, док се минерални чини прилично хетерогеним чак и ако са овим деловима меса, рибе, јаја и тофуа, достизање препоручених нивоа калцијума и гвожђа није лак задатак. Једини детаљ који треба споменути је недостатак дијететских влакана, а посебно топљивих влакана.
Не постоје ограничења у фреквенцијама потрошње суши, већ препоруке; препоручљиво је да се суши-базирана исхрана допуни свежим воћем и поврћем, али пре свега ... обратите пажњу на сировине које су потенцијално изложене ризику од паразита рибе (види наменски чланак: сирова риба - ризици и користи од сирове рибе).
Сусхи Специал - Видео Рецепти
- Суши - састојци, неопходни алати и рецепти
- Како кухати рижу за суши
- Тамагоиаки омелетте
- Хосомаки Сусхи
- Нигири Сусхи
- Футомаки Сусхи
- Урамаки Сусхи или Цалифорниа Ролл
- Гункан Маки суши
- Темаки Сусхи
- Веган Сусхи
- Фруит Сусхи
Шта је Сусхи и како се прави рижа
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
