Шта је Царпаццио
У обичном говору, карпачо је рецепт који се заснива на сировом месу (говеђем или коњском), сиромашном и сиромашном у везивном ткиву, резаној врло танкој или претученој до дебљине од око милиметра; сродне зачине и прилози варирају у зависности од појединачног рецепта.
НБ . Припрема карпачија не укључује нужно употребу хемијског кувања у соку од лимуна или белом сирћету, који се понекад погрешно назива "маринирање".
tipovi
Царпацци се може поделити у неколико категорија према различитим критеријумима. Најједноставније се тиче природе хране: месо, рибљи производи, јаја, сиреви, поврће и воће; истих, царпацци се могу разликовати: свјежи, конзервирани, сирови и кухани.
За месо царпаццио, најпознатији су несумњиво свјежа телетина и говедина (филе и печеница), али и печена говедина, слано месо или бресаола, потиснута ребра, груди печена гуска, кукурузни језик итд.
Што се тиче рибе, најпознатије су: свјежа туна, бранцин, амберјацк, орада, гркљан, лосос, јастог или јастог итд .; али и сабљарка и димљена туњевина, парени јастог или царпаццио од јастога, царпаццио потиснут у хоботници итд.
Карпаци јаја се односе само на оне који су кувани тешко, док они од сира утичу на производе са еластичним тестом, као што су неки пецорино, емментал, фонтина, итд.
Карпачо од поврћа и воћа се обично користи за додавање додира класе менију. Најпознатији примери су: карпачо од диње (који се удаје са пршутом), царпаццио од цитруса (који понекад прати и рибе црудитес), летњи карпачо од воћа (укључен у јела од царпацциоа од свеже рибе), царпаццио од парадајза или краставац, тиквице и паприке (као прилог у салатама или декорација посуђа).
зачини
Као што је поменуто, сирови карпачо од меса (али и рибљег) не мора нужно бити хемијски куван у соку од лимуна или белом сирћету. Ово средње тло између маринирања и кемијског кухања је прилично агресивно и, иако повећава пробављивост путем денатурације протеина, потпуно компромитује укус хране.
Уместо тога, сок од лимуна или сирће, заједно са уљем, соли и зачинима, треба користити за дефинитивно зачињавање; агруми су веома погодни за рибу и сирово месо, док бело сирће даје веома пријатну и оштру ноту куваним или полу куваним месом. Оба могу бити део полуемулзије са екстра дјевичанским маслиновим уљем; две верзије се зову виноград и цитронет.
Неки карпачо, посебно они од меса са сувим воћем или другим сјеменкама или сиревима, појачани су додавањем балзамичног сирћета.
Сол и бибер (мљевена црна или бијела, зелена или ружина зрна) су готово увијек присутни, за разлику од ароматичног биља и зачина, који се мијењају овисно о годишњем добу и главном састојку. Најпознатије: першун, босиљак, свежи оригано, мажуран, лимунска вербена, мента, љуска агрума и др.
Што се тиче умака, много тога би се могло рећи. Очигледно, ово је зачина толико особна и специфична да би их било немогуће све споменути. Најопћенитији и најраспрострањенији су: сос од сенфа, шкампе или балзамичног сирћета, укисељено поврће у сирћету, пирјани лук, зелени умаци, компоти и џемови итд.
Оцтопус Царпаццио
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Феатурес
Царпаццио од говеђег меса је храна која одражава нутритивне карактеристике главног састојка. Једина значајна разлика односи се на додавање зачина масних киселина или екстра дјевичанског маслиновог уља. Следећи ће бити прехрамбени пријевод типичног и врло једноставног, благо зачињеног царпацциоа од говедине (85г говеђе печенице, 5г екстра дјевичанског маслиновог уља, 5г сјецканог першуна, 5г сока од лимуна, соли и папра КБ).
| Нутритивна композиција за 100 грама зачињеног говеђег царпаццио-а | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Говеђи карпачо је храна која може послужити као предјело и / или јело.
Има средње снабдевање енергијом, скоро једнако снабдевено липидима и протеинима; угљени хидрати су скоро одсутни, као и влакна. Холестерол је присутан у значајним количинама.
Масне киселине карпачоа од говедине су углавном мононезасићене и пептиди имају високу биолошку вредност.
Међу минералним солима, најзначајнији говеђи карпачо су гвожђе и калијум, док је за витамине посебно ниацин (вит. ПП).
Говеђи карпачо је погодан за већину дијета, осим за исхрану трудница. То је због хигијенских импликација хране; Да бисте сазнали више о овом аспекту царпаццио сировог меса може бити корисно читање: Ризици од сировог меса.
Хисторицал оутлине
Први трагови царпацциоа могу се пратити све до 20. века. Заправо, само средином 1900-тих, чувени кухар Гиусеппе Циприани развио је овај рецепт да задовољи потребе грофице Амалије Нани Моцениго. Није могла да једе кувано месо, због чега је кухар осмислио јело на бази говеђе пећи резане тако танко да је изгледало као лист. Јело је завршено само додавањем соса.
Име "Царпацио" изабрано је у част сликара Виттореа Царпацциоа, који је у својим радовима користио врло свијетле боје (баш као и црвено од сировог меса).
