Цхиаццхиере: Рецепт, нутритивна својства и употреба у дијети Р.Боргацциа

Шта су они?

Шта је брбљање?

Тај цхиаццхиере је типичан италијански карневалски рецепт који ужива признање традиционалног пољопривредно-прехрамбеног производа (ПАТ).

Многи их сматрају искључиво звонима, они су заправо толико стари да је немогуће утврдити прецизно порекло. Историјски налази датирају још из Римског царства, што би објаснило: \ т

присуство бројних синонима (цростоли или гростои, лажи, ценци, фиоццхетти, галани, интригони, чуда, текстови Турака, фраппе или фрапполе или сфрапполе)
ширење многих локалних варијација рецепта
употреба истог имена у регијама које су такође веома удаљене једна од друге - гласине су идентификоване као такве у многим регионима централне Италије (Кампанија, доњи Лацио, Абруззо, Молисе итд.), али и у Ломбардији и Западној Емилији.

Да будем искрен, радије него регионалне синониме, било би прикладно говорити о "локалним" алтернативама за ћаскање. У ствари, не постоји стварна регионална логика која успоставља употребу једног или другог имена. У Емилији, на пример, цвркутање се углавном назива "цростоли" широм источног подручја, посебно у подручју Фераре. Одавде они остају тако, иако са неком разликом у рецепту, широм источног Венета и све до Фриули Венезиа Гиулиа, где је дисторзија у "гростои" чешћа. Одмах изван Болоњезе, затим из области Модене и од пармезана па даље, у подножју тосканско-Емилијанских Апенина, чешће их називамо брбљањем; приближавајући се ланцу Ромагна Апенина, затим региону Марке, они се обично називају фраппе.

Да ли сте знали да ...

Италијански цхаттерс су такође познати у иностранству, где узимају имена која, са фонетске тачке гледишта, више подсећају на име "цростоли". Неки примјери су: кростоле (Хрватска), цхрусцики, цхрусти или фаворки (Пољска), цхворост (Русија), цроустоуилле (Белгија) итд.

Рецепт за ћаскање није најкомпликованији. Састоји се од пржења тестенина ромбетти ваљаних са ваљком и направљених од пшеничног брашна меке пшенице, маслаца, шећера, јаја и алкохола или једноставно крављег млека.

Имају високо снабдевање енергијом, с обзиром на састојке теста, као и на уље које се користи за пржење - што је, по свему судећи, током година заменило много традиционалнију свињску маст. Из тог разлога је касније изумљена "лагана" верзија пећнице; ако желите да консултујете светлу варијанту Алице, нашег личног штедњака, погледајте и видео који вам предлажемо испод: Цростоли ди Царневале не Фритти.

Светли некухани кростоли

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Енергију малог разговора углавном обезбеђују масне киселине, затим угљени хидрати - комплексни и једноставни - и на крају протеини - чији је део биолошке вредности. Гласине садрже цела кокошја јаја, тако да они имају садржај витамина и минерала који није ништа друго него занемарљив. Они су стога веома храњиви; можда превише. Заправо, њихова употреба би била ограничена на период карневала, током којег би и даље требало да се једу уз ограничене порције и учесталост конзумирања. Они би били искључени у исхрани од прекомерне тежине и дијабетеса мелитуса типа 2, али не само. У наредних неколико параграфа, боље ћемо разумети и нутритивна својства и улогу у ћаскању.

рецепт

Традиционални рецепт за мали разговор

Састојци за традиционално ћаскање

Пшенично брашно 00: 500 г
Цела јаја: 150 г (3 јаја)
Жуманце: 20 г (1 жуманце)
Зрнасти шећер: 70 г
Маслац: 50 г
Граппа или други дестилат или полуобрано млијеко: 30 мл
Хемијски квасац или крема од татарског или натријум бикарбоната: 6 г
Ванилла под: КБ
Салт уп: КБ
Уље од кикирикија - за пржење: КБ
Ледени шећер: КБ

Поступак традиционалног разговора

Разбијте јаја, жуманце и алкохолну течност шлагом или планетарном мешалицом опремљеном додатком листа; у међувремену омекшати путер
Просијте брашно и прашак за пециво и направите фонтану за почетак гњечења; алтернативно, просути прашак сипати у планетарни покрет при средњој брзини
Додајте омекшани маслац и ванилију, и гњечите док смјеса не постане врло глатка; Користећи планетарну, замените лист са куком за тесто и повећајте брзину
Направите хлеб и оставите га да остане у филму око пола сата; препоручљиво је избегавати фрижидер, који би га учинио отпорнијим у каснијој обради
Приликом загревања уља у лонцу, пазећи да не пређе 160-180 ° Ц, разваљајте тесто; ова процедура се може извести на два различита начина:
1. Разделите тесто на 5-6 комада (по 150 г) и повуците сваку од њих до дебљине од око 2 мм са повлачењем теста и добијте, боље ако користите колут са печеним пецивом, неке правоугаоне или неки дијаманти од око 5 к 10 цм - могуће је направити два реза унутар правоугаоника и савити се у угао тестенина сваки, да би се добио волуминознији облик
2. Ваљати тесто у ваљку на великој плочи за пециво, до одговарајуће дебљине; за добијање дијаманата или квадрата са горе наведеним точком
Увуците сирово брбљање у кипуће уље и скухајте их за време потребно да их поспите на обе стране, обришите их много упијајућег папира, пазећи да се не распадају, поспите шећером од шећера и послужите док је још вруће.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства мале приче

Традиционално ћаскање је високо калоријски рецепт, чија енергија долази првенствено из липида, затим угљикохидрата и коначно протеина. Претежно незасићене масне киселине, тенденциозно сложени угљени хидрати (скроб) и пептиди високе и средње биолошке вредности - због присуства различитих врста хране. Садрже влакна у умјереним количинама, док је холестерол у изобиљу.

Ако желите да повећате садржај влакана у овом рецепту, можете погледати Алицеов видео, наш лични штедњак, у којем ћемо вам показати како се кува: Цриспи Вхолпеал Вхисперерс.

Погледајте видео

к Погледајте видео на иоутубе

Гласине доносе глутен и лактозу - како за садржај маслаца, тако и за могуће додавање млека; пурини и аминокиселина фенилаланин су присутни на прилично значајним нивоима. Могуће је да, у случају посебно изражене нетолеранције, чак и присуство целих јаја као ослобађача хране може бити проблематично.

Гласине имају интересантан профил витамина, чак и ако га интензивно кување може значајно осиромашити. Има одличну концентрацију молекула Б-групе растворљивих у води, као што су тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2) и ниацин (вит ПП). Нити постоје неки липосолубилни молекули, као што су ретинол и еквиваленти (вит А и РАЕ) и калциферол (вит Д). Што се тиче минерала, нивои фосфора, гвожђа и цинка истичу се пре свега; количина калијума је мање интересантна.

исхрана

Ћаскање у дијети

Гласине нису лако пробављива храна. Стога су неприкладни, нарочито у оброцима који претходе спавању, у случају оштећења и дисфункција желуца и једњака, као што су: диспепсија, желучана киселина, хипохлоридрија, гастритис, чир на желуцу или дванаестопалачном цреву, хиатална кила и вишак рефлукса или болести гастроезофагеални рефлукс.

Гласине су контраиндиковане у нутриционистичкој терапији против прекомерне тежине, због вишка калорија, чији се добар део приписује липидима углавном због пржења. Због не-занемарљивог нивоа холестерола, могу се сматрати неприкладним за обичну исхрану оних који пате од хиперхолестеролемије. Маслац доприноси повећању процента засићених масних киселина, али све остале присутне масти имају незасићену природу - фаворизујући бољи однос између њих. Такође имају гликемијско оптерећење које може негативно утицати на исхрану за дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију.

У случају хиперурикемије и склоности литијази мокраћне киселине у бубрегу (калкулоза), посебно у присуству прекомерне тежине, брбљање треба конзумирати умјерено. Због присуства целих јаја, они се не сматрају значајним чак ни за дијеталну терапију против фенилкетонурије. Треба их потпуно искључити из исхране целијакије и неподношења лактозе. У случају интолеранције на хистамин, разлика је углавном у нивоу индивидуалне преосетљивости.

Гласине садрже добру дозу протеина високе биолошке вредности, али се не могу сматрати примарним хранљивим извором есенцијалних аминокиселина. Исто важи и за витамине и минерале; несумњиво учествују у попуњавању потреба за водорастворним молекулима групе Б, масно-растворљивим вит А и вит Д, гвожђем, фосфором и цинком. Међутим, због горе поменутих контраиндикација, то су намирнице које се конзумирају само маргинално и стога не утичу на укупну нутритивну равнотежу.

Традиционално ћаскање не задовољава веганске и вегетаријанске критеријуме. Осим тога, они нису погодни за хиндуистичку, будистичку, јеврејску и муслиманску исхрану. Просечан део ћаскања треба да буде што умјеренији.

Да ли сте веган, али не желите да се одрекнете доброте карневалског ћаскања? Погледајте видео Алице, наш лични штедњак, под насловом: Фраппе веган.