есцароле

Шта је Сцарола?

Ендивија (или ендивија) ​​је разноврсна ендивија (као што је белгијска салата) која припада породици Астерацеае, Генус Цицхориум, Ендивиа врста, латифолиум сорта; триномска номенклатура ескарола је Цицхориум ендивиа латифолиум .

Есцароле изгледа као зелена салата са отвореном главом, њена боја је бистра (или бледо жута) на врху лишћа и бела на стаблу. У средини, ендивија густо затвара мала светла која се називају "срце" главе. Неке ендиве сорте су "присиљене" да добију светлију боју; ова пигментација се може индуковати везивањем спољашњих листова и заштитом срца од сунчеве светлости.

У пуном развоју, ескарола расте у висини и производи неке цвасти иза којих следи плодове (или плодови); потоњи, познатији као ендивна семена, су мале, издужене и сиве боје. Могуће је пресадити ендивно сјемење (на удаљености од 40цм к 30цм) иу домаћој органској пољопривреди (можда тако што ће се прво развити у сјемену), због чега је пожељно да барем једна биљка оде "топом" (пуни развој плодова). претходне култивације.

Нутритивна композиција Индивије ( ГЕНЕРИЦ, која се односи на ендиве и коврчави ендив ) - Табеле композиције ИНРАН Фоодс

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) Јестиви део 69, 0% вода 93, 0г протеин 0, 9г Липиди ТОТ 0.3г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - г холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 2, 7г скроб 0.0г Растворљиви шећери 2, 7г Дијетална влакна 1.6Г енергија 16, 0кцал натријум 10, 0мг калијум 380, 0мг гвожђе 1, 7мг фудбал 93, 0мг фосфор 31, 0мг tiamin 0.05 мг рибофлавин 0, 30мг ниацин 0.5мг Витамин А 213, 0μг Витамин Ц 35, 0мг Витамин Е - мг

На отвореном пољу ендивија се сије крајем љета (јули-август) и спреман је за јесен; само тамо где температура не пада стрмо, може се прикупљање продужити до краја зиме. Есцароле је стога јесенско-зимски поврће, одлично за задовољење потреба за витаминима и солима у периоду када већина поврћа више није доступна.

Сцарола у кухињи

Најбољи начин да се конзумира ендив је сиров "у салати"; на тај начин, са "живом" храном, цијели витамински и слани базен остаје непромијењен, у корист постизања препоручених оброка.

Ту су и кувана јела на бази сцарола. Листове салате можете пирјати, пирјати или кувати. Штавише, ендив може бити пуњење ролованих печења, ролада, пржених или пирјаних месних округлица, специјалног хлеба, пуњене тестенине и печене тестенине.

Нутритивна својства

Енергија сцароле је веома ниска; садржи углавном једноставне угљене хидрате (фруктозу), веома мало липида (незасићених) и толико протеина (са ниском биолошком вредношћу).

Есцароле се сматра поврћем које спада у ВИ и ВИИ групу намирница (пошто садржи и витамине А и вит. Ц), а његова потрошња је такође корисна за повећање уноса воде, унос калијума и уноса дијеталних влакана.

У поређењу са већином намирница у истој категорији, концентрације гвожђа, калцијума и рибофлавина су одличне.

Есцароле је корисна храна за модулацију интестиналне перисталтике и превенцију констипације. Својим одличним залихама воде и минерала, идеалан је за спортисте. Штавише, имајући одличан капацитет засићења (влакна + вода) готово је свеприсутан у нискокалоричној дијети за мршављење. Такође треба нагласити да је садржај дијететских влакана - повезан са фитостеролима, фенолним супстанцама, витаминима, полинезасићеним масним киселинама и калијумом - користан у исхрани оболелих од метаболичких болести и / или представља кардиоваскуларни ризик. већа од норме (хиперхолестеролемија, дијабетес мелитус типа 2, хипертензија, метаболички синдром, итд.).