лигње

општост

Лигње су рибљи производи широко распрострањени широм планете, прилично слични лигњи, али су класифицирани модерним системом на потпуно другачији начин.

Од лигња има много родова и врста, али такозвана "европска" (иако присутна иу североисточном Атлантском океану) је уоквирена типом мекушаца, главоножаца, реда Теутхида, породице Лолигинидае, род Лолиго, врсте вулгарис . Биномна номенклатура европске лигње је стога Лолиго вулгарис .

Очигледно, европска лигња НИЈЕ једина јестива; у ствари, постоје многи други, који такође припадају породици, подфамилији, роду и различитим врстама. Један од примера је Досидицус гигас (који се назива и "црвени ђаво"), једно од најхрабријих морских створења које су истраживали научници; ови примерци досежу експоненцијално веће димензије од европских и њихов риболов је значајан извор средстава за живот у Чилеу, Мексику и Перуу. Још једна добро позната врста лигња је Аллотеутхис медији (или мали лигњи) широко распрострањени иу Медитерану иу североисточном Атлантику.

Дивовска лигња није део обичног риболовног лигња.

опис

Лигње имају све карактеристике мекушаца главоножаца. Имају главу са мозгом, очи, уста кљуна и пипке; ово је везано за тело са врећицом која садржи љуску и штити органе одговорне за варење и репродукцију.

Тело лигње је конусно, са оловком или гладиусом од прозирног, танког и дугог хитина; споља постоје две бочне трокутасте пераје. Пигмент горње коже осцилира од ружичасте до пурпурно црвенкасте (која нестаје након смрти) са тамним тачкама, док је доњи јасан. Глава је опремљена са 10 пипака (од којих су 2 дуго неопходна за лов) опремљена усисним чашама.

Европска лигња не прелази пола метра дужине за тежину од око пола килограма.

Станиште, репродукција и риболов лигња

Лигње живе на дну различитих врста, тенденцијално каменитих, пјесковитих или прекривених посидонијом; батиметрија је променљива, али ове животиње требају прилично ниске температуре. Током репродукције (тенденцијално зиме и / или пролећа, у зависности од подручја) они се поново подижу ближе обали и лакше се хватају. Остатак године, лигње су смјештене на готово дубоким дубинама. Једине области у којима су лигње увек доступне, чак и близу обале (вероватно због природе струја, доступности хране, температуре воде и конформације морског дна) су нека од главних острва. Лигње имају углавном ноћне навике; у сатима мрака лове и излазе на површину.

Лигње се хране рибом, раковима и другим мекушцима. Они су одлични грабежљивци, а неки се баве и канибализмом.

Лов на лигње може се вршити на различите начине; аматерски се сумира углавном у подводном риболову и спором тролингу. Што се тиче професионалног риболова, најплоднија је свакако техника са вученим или кочионим мрежама у периоду репродукције.

Европски лигњи ВС тотани: разлике

Поред огромне разлике у величини за одрасле јединке (лигње могу достићи и прећи тежину од 10 кг), између лигње и лигње постоје неке морфолошке разлике које су прилично тешко схватити.

Мала одступања се могу идентификовати као: боја, пераје и оловка или мач. Док је лигња тамнија и карактерише је велика троугласта мембрана која, од средине тела, досеже врх трупа, лигња је лакша и има много краће које покривају само крај на врху. Оловка или гладиус лигња је тањи од оног лигња, посебно у централном делу.

Лигње гастрономија

Лигње су рибљи производи велике гастрономске вриједности. Лигње ( Аллотеутхис медиа ) чине Врсте које, по дефиницији, остају мале и могу се пржити; алтернативно, чак и млади примерци Лолиго вулгарис могу се користити у исту сврху. Поховане лигње, супротно ономе што многи тврде, не би требало да се кувају као целина. Свакако, тачност у чишћењу није упоредива са тачношћу већих лигњи; међутим, уклањање оловке или гладија и очију је најбољи начин да добијете добар кулинарски резултат. Оловка или гладиус има тактилан утицај у жвакању, што је изразито непријатно, док очи и унутрашњи органи, током кувања, имају тенденцију да разбијају ослобађање меланина; резултат је пржена храна црне боје и хрскаве конзистенције.

Веће лигње, с друге стране, морају бити пажљиво лишене уста, очију, често и коже која покрива тијело и утробу; потоњи се могу лако уклонити одвајањем главе од трупа и пражњењем конуса. Након чишћења, лигње су намијењене: кључању за хладне морске салате, укључивању у пратеће умаке за прва јела (тјестенина и палента), формулацији рижота, пакирању јуха итд. Лигње су одличне у белој боји, са сосом од парадајза или са другим базама као што су песто од першуна, ракета и босиљак.

Пуњени лигњи

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Нутритивне карактеристике

Лигње су храна ниске енергије животињског поријекла, због чега су идеални у контексту нискокалоричне дијете.

Калорије се праве углавном из протеина високе биолошке вредности, масти су дефицитарне и холестерол је у оквиру просечних вредности. Означени су трагови глукозе који не утичу значајно на укупну енергију хране. Влакна НИЈЕ присутна.

Са сланог становишта нема недостатка: натријума, калијума, калцијума и фосфора; Што се тиче витамина, с друге стране, садржај Ниацина (вит. ПП) је значајан и појављују се неки ретинол еквиваленти (вит. А).

Лигње се, дакле, могу користити иу исхрани од болести метаболизма, без обзира на то да ли се односе на профил липида, било да се ради о гликемијској равнотежи или о артеријском притиску.

Нутритивне вриједности

Нутритивни састав каламара - Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране

				Лигње, свеже	Лигње, замрзнуте
Јестиви део				65.0%	59, 0%
вода				80.0г	84.2г
протеин				12.6г	13.1г
	Преовлађујуће аминокиселине			-	-
	Ограничавајућа амино киселина			-	-
Липиди ТОТ				1.7Г	1.5г
		Засићене масне киселине		0.85мг	- мг
		Мононезасићене масне киселине		0.46мг	- мг
		Полинезасићене масне киселине		0.40мг	- мг
		холестерол		64.0мг	63.0мг
ТОТ Угљени хидрати				0.6г	0.6г
		гликоген		0.0г	0.0г
		Растворљиви шећери		0.6г	0.6г
Дијетална влакна				0.0г	0.0г
			Топљива влакна	0.0г	0.0г
			Нетопљива влакна	0.0г	0.0г
енергија				68.0кцал	68.0кцал
натријум				185.0мг	185.0мг
калијум				145.0мг	145.0мг
гвожђе				0.2мг	0.2мг
фудбал				144.0мг	130.0мг
фосфор				189.0мг	170.0мг
tiamin				0.07мг	0.05мг
рибофлавин				0.16мг	0, 02мг
ниацин				1.20мг	2.10мг
Витамин А				75.0 µг	75.0 µг
Витамин Ц				ТР	ТР
Витамин Е				- мг	- мг