Фазе и месо фазана

општост

Фазан је заједнички назив који се приписује разне врсте птица које припадају породици Пхасианидае (редослед галиформа ); посебно, "заједнички италијански" фазан припада роду Пхасианус, врста П. цолцхицус .

Фазан је птица поријеклом из Далеког истока (подручје Црног мора), коју су Римљани увезли широм Западне Европе тек 500. године наше ере, заправо "локални" фазан није чиста пасмина; неке фенотипске варијације у пигментацији перја довеле су до тога да орнитолози продубе своју деривацију, што је, закључно, резултат поновног укрштања између различитих врста фазана; у ширем смислу, већина морфолошких знакова који су препознатљиви у овој животињи потичу од азијског и кинеског фазана (увезеног касније, од 1700-1800 АД).

Да није било перја, фазан би запамтио пилетину. За разлику од потоњег, има благо зашиљено тело, док пропорције главе и врата остају исте. Реп, који је у дворишту животиња кратак, је врло дуг у фазану. Кљун је мало закривљен, а ноге не показују значајне разлике. Мушки фазан, у поређењу са женском, одликује се присуством: тарсиц спур, голим и црвеним образима, упадљивијим перјем са црном главом и, понекад, белим овратником.

Фазан живи удобно иу планинама иу брдима, али углавном у равницама; воли да пасе на непокривеном земљишту, ливадама и култивисаним парцелама. То није велики летач и налази се склониште углавном у малим школама, међу травнатим - грмовитим раслињем или на доњим гранама дрвећа, које лењо досеже са кратким процватима. Ријетко иде у најдебљи грм. Храњење фазана је слично као код пилића, али мање месоједи (житарице, црви, инсекти итд.). Међу природним предаторима фазана углавном се истичу лисице и птице грабљивице.

Фазанско месо

Фазан се сматра састојком дивљачи (познат и као "црно месо"). У кухињи му је драже дуго кување које претходи прилично напорној припреми. Мушки фазан има јачи укус и јачу конзистенцију која се погоршава са старењем; Уместо тога, женски фазан (познатији као фазан) има деликатнији укус и даје се више мешавини са другим месом. Месо фазана мора бити попраћено црним вином средње јачине.

Мушки фазан је идеалан за припрему варива, пирјаног меса или сличних препарата, који се конзумирају као јело или као прилог првим јелима као што су палента или јаје таглиателле. Женски фазан, поред бриљантне замјене живине у печењу, правилно куханог и пулпираног, постаје изузетан састојак за "тучене" пуњене тестенине, као што су тортелли, троуглови и равиоли.

Састав хране за фазане - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 85, 0г вода 69, 2г протеин 24, 3г Липиди ТОТ 5, 2г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - г холестерол - мг ТОТ Угљени хидрати 0.0г скроб 0.0г Растворљиви шећери 0.0г Дијетална влакна 0.0г енергија 144, 0кцал натријум 70, 0мг калијум 290, 0мг гвожђе - мг фудбал - мг фосфор - мг tiamin 0, 17мг рибофлавин 0, 19мг ниацин 11, 30мг Витамин А - µг Витамин Ц 0, 0мг Витамин Е - мг

Фазанско месо савршено се уклапа са шумском храном (печурке, суво воће, бобице, бобице, кестени итд.) И са бобичастим воћем или ароматичним биљем свих врста (бобице и ловоров лист, кадуља, бобице клеке, бибер \ т црна, каранфилић, рузмарин итд.). Парадајз је увек релевантан, али није неопходан, као и остало месо (дивљач: зец, срна, дивља свиња, јелена итд. Или конзервирана свињетина: кобасица, сланина, маст, итд.).

Припрема фазана пре кувања није лака тема. Прије свега, било би врло важно знати његово поријекло; фазани узгоја имају мање интензивне, али мекше и лакше месо за кување; исто, као што смо већ рекли, односи се на женку животиње. У случају да се мушки фазан деси, стари и дивљи (по мом мишљењу) немогуће је игнорисати предтретман са сазријевањем и маринирањем. Прво, фазан се мора заклати (ископати, извадити из утробе), након чега би било идеално ставити га објешен на врат у хладном и прозрачном простору или у фрижидеру. Време потребно за вјешање варира у зависности од пола и величине животиње, али, у принципу, било би контрапродуктивно да се продужи преко 3-4 дана; ако се комбинује са маринадом, идеална формула би могла бити: 2-3 дана сазревања праћена ноћном маринацијом. Маринирање за фазана је субјективно састављено. Основни састојци су: екстра дјевичанско маслиново уље, целер, мрква, лук (или лук), обучени чешњак, папар, црно вино и бијели оцат. По жељи можете бирати између ловора, боровница, смреке, каранфилића, мајчине душице, кима, рузмарина, меда и балзамичног сирћета.

Месо фазана је сиромашно (стога погодно за ниско калоричну дијету) и богато протеинима високе биолошке вредности; унос енергије целокупне животиње је нижи него код пилића са кожом.

Витамини садржани у њему су исти као и остали месо; нема недостатка већине молекула који припадају Б комплексу и, пре свега, ниацина (вит. ПП) и кобаламина (вит. Б12). У недостатку потребних података, једино је могуће да је месо фазана богато гвожђем.

Месо фазана је пуринофоре храна, стога није погодна за прехрану против хиперурикемије и гихта.