општост
Панелле - у сицилијанском панедду - су пржена храна на бази састојака биљног порекла.
Прецизније речено, плоча је храна коју добијамо на прженим дисковима или кришкама теста направљеног од брашна сланутка , воде, соли, црног бибера и першуна .
Панелле је права брза храна (термин недавно замењен уличном храном ) и - упркос томе што је део традиционалне сицилијанске кухиње (у Палерму) - неки стручњаци за исхрану упоређују их са другим прженим производима (јунк фоод). Међутим, као што ћемо видјети у наставку, пажљиво обрађене плоче не карактеризира екстремно прекомјерна опскрба енергијом. С друге стране, због већег квалитета састојака (иако нису погодни за уобичајену исхрану седентарног човека), плоча не треба да се пореди са чипсом или индустријским крокетима.
Панелле се може јести сама или као пуњење хлеба (по могућности са сусамом), можда попраћено и другим прженим јелима (нпр. Крокети и домаће месне округлице).
Панеле су распрострањене у сваком углу сицилијанске престонице и шире.
Друге традиционалне италијанске намирнице које су веома сличне панели су: сланутка фарината, лигуријска паниса и савонска кришка, уместо типична за регион Лигурија.
Нутритионал Феатурес
Плоча је храна састављена искључиво од састојака биљног поријекла, због чега су прикладни за лактозно ово вегетаријанско и веганско (не сирову храну).
Једина варијанта која их може искључити из ових филозофија хране је врста масноће која се користи за пржење, односно употреба масти умјесто уља; на срећу, ово је потпуно застарела навика.
Плоча има не превелику калоричну количину (захваљујући повећаном садржају воде у тесту), мада се ова карактеристика значајно разликује према техници пржења. У ствари, доле наведени пример односи се на пржену храну "на раднички начин", са врелим уљем, користећи упијајући папир да би увек био веома сух.
НБ . Коришћени доњи коефицијент за процену остатака нафте у плочи је 8% (8г уља на 100г пржене плоче); међутим, без поштовања горе наведених мера опреза, вероватно ће се претпоставити да то лако може да достигне 15%.
| Прехрамбени састав на 100 грама панела (без хлеба) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Такође је пожељно да се искључи семенски хлеб из нутритивног превођења плоче, да би се добио специфичнији хемијски профил хране; Подсећамо да би, укључивањем у евалуацију, то неумитно повећало укупну калоријску снагу.
Енергија панела се углавном обезбеђује липидима, затим угљеним хидратима и на крају протеинима. Масне киселине триглицерида су у основи незасићене и њихов састав варира у зависности од врсте уља које се користи за пржење.
Угљени хидрати су скоро потпуно сложени, тј. Направљени су од скроба брашна сланутка.
Пептиди имају средњу биолошку вриједност, те стога не користе потпуну базу есенцијалних аминокиселина. Влакна су веома обилна и холестерол је одсутан.
Што се тиче минералних соли, плоча има праведну и једнаку количину калијума и натријума. С друге стране, у погледу витамина, концентрације које су вредне пажње нису приказане.
Плоча је храна која је погодна за већину дијета, иако склоност структурирању врло енергичног оброка ограничава њихову употребу у нискокалоричној исхрани.
Нема контраиндикација за метаболичке болести, са јединим појашњењем да се избегне кухање соли у исхрани за хипертензију.
Не садрже глутен и лактозу, због чега се панелле може укључити у хранидбене шеме за ове интолеранције хране.
Просечан део панела као први слој, ако се једе сам, је око 200-250г (280-350кцал); напротив, убачени у 50-60г колачића сезама, довољни су у порцијама од 100г (укупно 310кцал).
припрема
Рецепт за панелле је веома једноставан.
Бакед Панелле
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уСастојци за три панела
Брашно од сланутка 100г, вода 300мл, КБ со, сечени свеж першун КБ, млевени црни бибер КБ, уље (за пржење), сусам хлеб 150-180г (три ролне).
поступак
- Мешајте брашно сланутка са водом, соли, бибером и сеченим першуном;
- добила је полутекућу мешавину, на лист папира за печење, пола пола лонца за тесто и направи дискове пречника око 10цм и дебљине 0.5цм.
- Сачекајте пола сата да их угушите; У међувремену загрејте уље за пржење (боље екстра дјевичанско маслиново уље или уље кикирикија).
- Потопите их, два или три одједном, и скухајте док не добију златну боју. Оциједите и пажљиво исперите. Изрежите сендвиче на пола и напуните их.
