Тхермолабиле Витаминс

vitamini

Витамини су есенцијални молекули људског живота; могу се класификовати према различитим критеријумима; међу најпознатијима које памтимо:

растворљивост:

У води (витамини растворљиви у води)
У липидима (липосолубилни витамини)

и стабилност топлоте:

Отпорни на топлоту (термостабилни витамини)
Није отпоран или делимично отпоран на топлоту (термолабилни витамини)

Шта су они?

Група термолабилних витамина је у суштини заступљена аскорбинском киселином (витамин Ц) и бројним витаминима групе Б; конкретно:

Тиамин (витамин Б1)
Рибофлавин (витамин Б2)
Пантотенска киселина (витамин Б5)
Фолна киселина (витамин Б9)
Аскорбинска киселина (витамин Ц)
Ретинол (или витамин А) и бета-каротен (прекурсор витамина А)
Токоферол (витамин Е)

Док су термостабилни сви остали.

Како их сачувати

Како би се гарантовао правилан унос витамина у исхрану, поред тога што се уводи барем минимални препоручени унос хране, неопходно је испитати цијели начин исхране како би се осигурало да ефикасност термолабилних витамина није у потпуности угрожена.

Фолна киселина

Процењивање ефикасности или на други начин термолабилних витамина може изгледати претјерано ревносно, али није. Савршен пример односи се на фолну киселину, која се иначе зове витамин Б9; Фолна киселина је есенцијални молекул за синтезу нуклеинских киселина и њен недостатак може значајно утицати на ефикасност еритроцита, узрокујући погубну или мегалобластичну анемију. Нажалост, најважнији споредни ефекат недостатка витамина Б9 односи се на евентуални плод зачећа; трудна жена која има дефекте у фолној киселини може проузроковати неповратно оштећење неуралног детета. Због хигијенских разлога, трудница би требала ограничити количину сирове хране, стога, да би се спријечио недостатак витамина, обично стручњаци примјењују неке додатке прехрани ... али није довољно да се интегришу само током трудноће, већ је потребно гарантирати снабдевање фолном киселином чак и пре зачећа! У том смислу, савет свих стручњака за исхрану је да повећају унос витамина Б9 кроз честу и систематску конзумацију зеленог лиснатог поврћа. Нажалост, често се дешава да се субјекти који су "отпорни на салату" више оријентишу према куваним прилозима; нажалост, у овом случају инактивација фолне киселине као термолабилног витамина је веома релевантна. Стога је пожељно да се конзумира НАЈВЕЋИ дио сировог поврћа и неколико порција свјежег воћа (у овом случају наранче) дневно.

Остали витамини и индустријски производи

Исто важи за све термолабилне витамине, а озбиљност ризика од хиповитаминозе је директно пропорционална:

Особна потреба
Квалитет одабране хране (присуство или одсуство термолабилних витамина) \ т
Метода потрошње (потрошња сирове или куване хране)

Да будемо прецизнији, стабилност или другачије од термолабилних витамина је главна препрека за кућне потрошаче у поређењу са индустријама. У великој малопродаји, прехрамбена технологија је постигла одличне циљеве и неколико експерименталних радова (од којих су најпознатији који се односе на прераду парадајза) документовали очување термолабилних витамина, који понекад премашују 90%. У свим случајевима, у неким случајевима (који немају никакве везе са термолабилним витаминима), термички третман доприноси обогаћивању готових производа храњивим састојцима активирањем различитих молекула антиоксиданата (Маиллардова реакција у кувању парадајза) или денатурације неки везујући протеини (авидин протеин садржан у беланцу).

Библиографија: