Маслине у сланој води

општост

Маслине у саламури - које се називају и столне маслине - су конзервирана храна биљног порекла.

Главни састојак овог препарата је воће, односно, коштуница, дрвета које је познато као маслина или маслина, познато ботаничарима као Олеа еуропаеа .

Не улазећи у ботаничке детаље (који су већ споменути у другим чланцима нашег локалитета), маслине се састоје од меснатог дела (пулпе) и дрвенастог дела (тзв. Лешник). Оба су карактерисана великом количином липида, због чега се користе за екстракцију нафте; међутим, квалитет масних киселина, концентрација фитостерола и укупна количина витамина значајно се разликују од једног дела коштунице до другог.

Очигледно, јестиви део маслина је само меснати спољашњи део; у ствари, језгро није жвакало, иако је још увијек могуће извадити благо рафинирано уље (названо " уље од комине ").

Оно што многи не знају је да сирове маслине нису погодне за конзумацију; у ствари они имају веома горак укус и, да би постали укусни (у облику маслина у саламури), захтевају одређени ниво прераде.

Нутритионал Феатурес

Маслине у саламури су врло калорична храна, са преваленцијом енергије која се може приписати липидима, затим угљеним хидратима и на крају протеинима. Масне киселине које сачињавају триглицериде су углавном незасићени, једноставни угљикохидрати (фруктоза) и пептиди у суштини са ниском биолошком вриједношћу.

Нутритивне вредности конзервиране Столне маслине

Цхемицал Цомпоситион Вредност за 100г Јестиви део 83% вода 58, 0г протеин 1.5г Укупни липиди 27, 0г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - г холестерол 0, 0мг Доступни угљени хидрати 5.0г скроб 0.0г Растворљиви шећери 5.0г Тотал фибер 4, 4г Топљива влакна - г Нетопљива влакна - г пијење 0.0г енергија 268, 0кцал натријум - мг калијум - мг гвожђе 3, 5мг фудбал 70, 0мг фосфор 25, 0мг магнезијум - мг цинк - мг бакар - мг селен - µг tiamin 0, 0мг рибофлавин 0.1мг ниацин 1.2мг Витамин А ретинол еквивалент 30, 0μг Витамин Ц ТР Витамин Е - мг

Влакнаста компонента укисељених маслина је више него релевантна, док је холестерол потпуно одсутан. Иако неке вредности нису приказане у табели, маслине у саламури такође треба да буду богате фитостеролима.

Распад масних киселина предвиђа, како је и предвиђено, преваленцију незасићених. Тачније, најважнија група је она мононезасићених, затим засићена и на крају полинезасићена.

Што се тиче минералног аспекта, маслине у сланој води имају велику количину гвожђа и калцијума. Нажалост, према томе, метода чувања, чак и натријум (садржан у соли за кухање који се користи за слану воду) достиже најниже нивое.

Што се тиче профила витамина, разумни садржај вит. А (еквиваленти ретинола) и, иако нису поменути у табели, такође и вит Е (токофероли) треба да буду високи.

Маслине у саламури су храна погодна за већину дијета, мада их треба узимати са екстремном умјереношћу у случају прекомјерне тежине (због високог уноса енергије) и артеријске хипертензије (због високог садржаја натрија); они не представљају контраиндикацију у дислипидемијама (заправо, помажу да се уравнотежи однос између масних киселина), у нетолеранцији лактозе, у целијакији и код типа 2 шећерне болести.

Просечна количина маслина у саламури, ако се користи као замена за уљано семе (група са којом је хемијски сличнија), износи око 25-50г (65-135кцал).

Гастрономиц Апплицатионс

Маслине у саламури су храна која се често користи у рецептима медитеранске кухиње. Као што се и очекивало, ово су меснате плодове, али њихов укус није тако сладак као онај који је типичан за наведену категорију хране; напротив, они су веома сапидна и углавном киселкаста храна.

У сланој води су црне и зелене маслине (или средње боје, као што је браон). Црне маслине се беру на напредном сазревању, стога их карактерише слађи укус; напротив, зелене маслине су више незреле и користе више киселости.

Маслине у саламури могу се користити за разне гастрономске сврхе. Они су један од најкориснијих производа на аперитиву, и као предјело и као састојак у неким коктелима. Штавише, они су основна храна за пратеће умаке за типичне медитеранске прве курсеве; већина њих укључује употребу конзервираних инћуна, капара, парадајза (свежих или сушених), оригана, белог лука, другог поврћа (паприке, патлиџана, тиквица, итд.) и чили папричица.

Рецепти са црним маслинама

Видео Рецепти са зеленим маслинама

Пица са кромпиром - пица са маслинама и парадајзом вишње

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Уз маслине у саламури, могу се направити разне врсте сосова, на пример: маслинова паштета, мајонез са маслинама, исецкани баштован, итд.

Осим тога, маслине у сланој води често прате разне врсте рибљих или месних јела; Класичан примјер је печена риба, у којој маслине помажу окусу текућине за кухање.

Укус маслина у саламури, посебно мало горких, савршено се уклапа са дивљим коморачем, са белим луком и са наранџином.

Процессинг Системс

За припрему маслина у саламури користе се три технике: севиљски систем, калифорнијски систем и природни (црне маслине).

У прве двије се сода користи за одцјепљење плодова (уклањање горких полифенолних компонената), док се у трећем користи кемијско-физичка дифузија горких супстанци више или мање времена.

Процес ферментације три система је прилично неуједначен, јер варира у зависности од типа укљученог микроорганизма; у основи, млечне бактерије су укључене у прва два, док квасци преузимају природну ферментацију.

Маслине у природној сланој води најчешће се конзумирају у јужној Италији. Систем захтева сакупљање зеленог или црног воћа, након чега се селектују, калибрирају и ферментишу у периоду од 6 до 12 месеци, у сланој води са концентрацијом соли између 8 и 14%.