(Роберто Еусебио, апсолутни национални шампион тјелесне кондиције)
Тврдим да:
често ми се дешава да ме спортисти питају уобичајено и уобичајено питање: "колико протеина узимате током дана и како их узимате ?? ..."
У овом чланку желим да појасним потребан унос протеина код појединца који тренира са тежинама у складу са циљевима које жели да постигне.
Да би се разјаснило потребно је разумети како су протеини структурирани.
Протеини
Протеини се углавном састоје од 4 елемента: Ц, Х, О, Н (по реду угљеника, водоника, кисеоника и азота). То су органске супстанце: полипептиди, полимери, стога аминокиселински ланци променљивих бројева, од неколико десетина до неколико стотина.
Амино киселине садрже различите функционалне групе, укључујући амино групу -НХ2е
ЦООХ киселинску групу.
У природи постоји око двадесет аминокиселина које, комбинујући у различитим секвенцама, могу да формирају десетине милиона протеина, баш као што слова абецеде чине безброј ријечи.
Природне аминокиселине су све а-амино киселине, уз присуство најмање једног хиралног угљеника (тј. Повезане са функционалним групама које су различите једна од друге), оне имају општу формулу:
Неке аминокиселине, које се зову есенцијали, не могу бити синтетизоване од стране тела и стога морају бити снабдевене егзогено кроз дијету.
Аминокиселине се везују за формирање пептидних ланаца различите дужине или сложености. Ова веза је успостављена између карбоксилне групе једне и амино групе друге, са кондензацијом и губитком молекуле Х20.
Формирана карбохидратна веза назива се пептидна веза.
Ако је број амино киселина (аминокиселина) мањи од 10, овај ланац је олигопептид; Полипептид од 10 до 50 амино киселина; преко 50 протеина.
Протеини обављају вишеструке функције и имају различите задатке с обзиром на њихов структурни динамизам који лако тежи везању са другим молекулима.
Они обезбеђују есенцијалне аминокиселине за обављање одређених биолошких и регулаторних функција:
Регулаторна функција: као хормонски прекурсори: инсулин, глукагон, ТСХ итд.
Они регулишу метаболизам јер су многи ензими у природи протеини.
Функција пластике: аминокиселине делују као "цигле" које дозвољавају изградњу протеина у људском телу подвргнутим сталном обиласку, коагулацији крви.
Структура: у ћелији 50% доводи до канала протеинске природе који, постављени на мембрану, дозвољавају пролаз јона и супстанци из ћелије. Они такође доводе до контрактилних мостова између актина и миозина на мишићне ћелије (влакна).
Хематски транспорт: хранљивих материја (липопротеина) или хемоглобина за кисеоник.
Имунолошка обрана: имуноглобулини
Заштита: на епителу вањске облоге (кератин)
Наслеђивање: пренос генетских карактера.
Синтеза протеина.
Пептидни ланци у посебним условима могу бити разбијени у телу, добијајући амино киселине од којих су састављене. Овај процес рушења назива се хидролиза и може бити хемијског и ензимског типа и одвија се, на пример , током дигестије, чинећи аминокиселине апсорбујућим интестиналним.
Сваки протеин стиче специфична својства на основу просторног распореда који претпоставља да је генетски одређен.
Биолошка вредност протеина хране
Од двадесет природних аминокиселина само осам или девет сматра се есенцијалним за људе, јер их они не могу синтетизирати или произвести у малим количинама.
Есенцијалне аминокиселине су : фенилаланин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, а за узгој деце такође хистидин.
За раст тела неопходно је да све ове есенцијалне аминокиселине (комплетни протеин) буду садржане у протеину, у супротном недостатак једне амино киселине чини га непогодним за раст (непотпуни протеин).
Биолошка вредност је количина протеина коју синтетише човек почевши од оне која се уноси .
За сваку биолошку вредност датог протеина тело производи исту количину у грамима сопствених протеина. На пример, ако је биолошка вредност беланчевина од целих јаја 97, то значи да после узимања 100 г ових протеина тело производи сопствених 97г.
Протеини животињског порекла су квалитетнији од протеина биљног порекла.
Вредност аминокиселина присутних у датом протеину назива се и спектром аминокиселина и представља количину есенцијалних аминокиселина садржаних у њему.
Ако храна садржи Кс грама протеина, они се дијеле на аминокиселине које се могу користити за синтезу људских протеина у тијелу, али када се само једна од ових аминокиселина исцрпи, синтеза се завршава управо зато што градивни блокови недостају.
Ово је објашњење да су квалитет протеина и биолошка вредност веома важни за синтезу протеина.
Биолошка вредност је назначена односом између количине Н (азота) коју задржава организам за раст и одржавање са апсорбованим, с обзиром да:
Н апсорбовано = храна - фекална елиминација
Н = задржавање = храњење - фекална елиминација и урин
Н процењује аминокиселински спектар есенцијалних аминокиселина.
Коефицијент коришћења дигестивног тракта је проценат односа између количине протеина уведеног са дијетом и апсорбованог азота.
НАСТАВАК: Протеински додатак »
