Термин црен може имати два слична, али не и преклапајућа значења. У првом случају, именица означава одређено поврће са дугим коријењем, познатијим као хрен, рустикан хрен или немачки хрен; у другом, име црен се односи на веома специфичан сос који се добија из већ поменуте биљке.
Црен плант
Хрен ( Арморациа рустицана, Цоцхлеариа арморациа Л.) је биљка која користи дуги јестиви и типично ароматични корен; и листови су јестиви, али се мање користе.
То је вишегодишња биљка, што значи да не умире са годишњим добима. Расте спонтано иу Италији (централно и северно), на селу, где се лако препознаје, нарочито током цветања (мали бели цветови); очигледно (као и код многих коријена) у овом периоду није препоручљиво да се искоријени (цвјетање угрожава трофизам коријена) и било би прикладно запамтити његову локацију како би се узела у јесенским мјесецима.
Хрен се такође може култивисати; не воли сушу, стагнацију воде и воли плодна тла оплођена биљним мацератима. Биљка је типична за Централну Европу, али су различити типови хрена присутни на свим континентима свијета.
Коријен хрена, назван "фиттоне", проналази бројне примене у фитотерапијским и гастрономским секторима. Сматра се једном од најпознатијих зачињених намирница (чак и ако су сензације које имају мало везе са чилијем или црним папром) и његов укус је готово оштар, мирис је љут, док се хлапљиво уље налази у корену опекотине очи много више од обичног лука (поред италијанског соса, који ћемо видети у наставку, још један зачин од хрена је васаби ).
Црен сос
Сос од хрена је производ направљен од прераде коријена хрена. Ово треба покупити у јесен, када је сочно, трофично и пуно. Стога га треба ољуштити, нарибати и помијешати са смрвљеним бијелим крухом (1/3 у односу на коријен коријена), бијелим винским оцтом или јабуковим оцтом (1/3 или 1/4 у односу на коријен), екстра дјевичанско маслиново уље (1) / 8 у односу на коришћени корен), шећер (КБ) и со (КБ).
Сос од хрена је савршен за пратећа јела од меса, посебно кувана, али и димљена и печена на жару; Користи се у северној Италији, сос од хрена има своје корене у средњоевропској кухињи (у којој се користи и за уситњавање свежег корена, конзумирање у оцатима или посипање прахом).
Домаћи Црен
Црен сос
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уФитотерапијска својства и исхрана
За спољашњу употребу, хрен се користи код дерматоза и херпеса, али може бити прилично иритантан за осетљиву кожу. Штавише, захваљујући изванредном капацитету вазодилатације, чини се да црен за локалну употребу може побољшати симптоме повезане са тендинитисом или површинским боловима у зглобовима, као што су епитролеитис, тендинитис колена, реуматизам итд.
Поред посебног укуса, који га чини одличном заменом за бибер или сенф, хрен се препоручује у пољу фитотерапије за:
- Адјувантно лечење инфекција уринарног тракта (диуретик и антимикробно дејство) и паразитске болести црева (вермифуге)
- Његова еупептичка активност (промовише пробаву стимулишући лучење желучаних сокова и жуч)
- Његова експекторантна активност (корисна, на пример, у присуству бронхитиса и масног кашља).
Најзначајније и биолошки активне компоненте хрена су сумпорни гликозиди (или глукозинолати ), сами по себи без укуса и мириса, претварајући се у изотиоцијанате (ензиматском хидролизом) који добијају посебно оштру арому и карактеристичан зачински укус. Ови исти молекули, према неким дубинским анализама (иако још нису довршени), чини се да су укључени у инактивацију одређених канцерогених једињења чак и ако, напротив, у значајним количинама, глукозинолати могу нервирати активност штитњаче смањујући њену функционалност. Кухање би дефинитивно требало да их деактивира, али због сигурности, хипотиреоза се не препоручује за честу, систематску и обилну употребу.
Хрен нема посебно интересантних нутритивних својстава. Има значајну концентрацију воде, док су витамини (углавном топиви у води, посебно Ц) и минералне соли (посебно калијум и натријум) скоро све присутне у средњим количинама. Влакна су у изобиљу, али енергетски макронутријенти не достижу осјетљиве нивое.
Међутим, подсећамо вас да се употреба хрена не препоручује особама које пате од оштећења бубрега и не препоручује се (или се препоручује умерено) код мале деце, трудница и медицинских сестара.
Штавише, употреба орла може и даље да изазове гастроинтестиналне поремећаје услед иритације слузокоже; по истом принципу, хрен је контраиндикован у случајевима желучаног и дуоденалног улкуса. Последње, али не и најмање важно, хрен није погодан за исхрану људи са хипотироидизмом.
