општост
Кокице или " кокице " или " кукурузни кукуруз " је кувана храна на бази семенки кукуруза рода Зеа, врста маис, Еверта Вариети.
Као што ће многи знати, варијабилна количина семена не пуца и не производи кокице. Овај феномен може бити углавном због:
- цурење или пукотине у премазу зрна;
- карбонизација премаза током кувања;
- неједнака дистрибуција топлоте;
- превише споро загревање што доводи до испаравања воде кроз подручје где се зрно налази на клипу.
Кућне технике за кување кокица су посуда или микроталасна пећница, односно поклопац или херметички затворена врећа (како би се спречило да кокице поскакују посвуда). Тренутно постоје комерцијално доступни апарати за производњу кокица, иако они, као и микроталаси, захтијевају употребу прерађеног кукуруза.
Занимљивости : кокице, поред тога што су врло популарна храна, често се користе у САД-у за декорације празника или, у посљедње вријеме, као амортизери који се постављају унутар амбалаже.
Хисторицал нотес
Иако може изгледати као "најсавременија" храна, налази који указују на прве усјеве кукуруза кокица датирају из 4.700 година пне и откривени су у регионима данашњег Перуа и Мексика; међутим, данас се кокице сматрају типичном америчком храном.
Невероватно, у периоду велике депресије 1900-их, кокице (супротно свим другим намирницама) добиле су одличну комерцијалну вредност која је наставила да расте до Другог светског рата (потрошња се повећала до 300%, знатно оштетивши кондиторску индустрију). ). Тренутно, подручје новог континента који држи највише производње кокица је Средњи запад, посебно: Ридгваи (Иллиноис), Валпараисо (Индијана), Ван Бурен (Индиана), Сцхаллер (Иова), Марион (Охио) и Нортх Лоуп (Небраска). Текас такође снажно расте.
tipovi
Попцорнс нису сви исти; многи се разликују по боји перикарпа (љубичаста, наранџаста, жута, црвена), док је пена увек бела или жућкаста. Облик семена разликује сорте риже (издужене) од бисера (више сферних); штавише, исти клип може да потиче од семена способних да производе пахуљице два различита облика: лептир и крила ; овај други облик (који се често добија равномерно од ботанички одабраних биљака), даје више простора складиштењу у врећици, док је лептир свакако пријатнији на додир.
Поп Цорн Свеетс анд Цолоред
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-употрошња
Кокице се могу јести природно или уз додатак других састојака. У Италији, кокице су једноставно слане и, у најмању руку, масне да би се избегло лепљење на посуду током кувања. У САД, међутим, кокице су често зачињене растопљеним маслацем, карамелом, шећером, преливом итд; у Мексику га прате јалапено сосом (чили), сиром и растопљеним маслацем; у Перуу, поред класичне слане кокице, конзумирају га са кондензованим млеком и шећером.
Нутритивне карактеристике
| Хранидбени састав за кокице - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Почнимо са истицањем да је "Америчка педијатријска академија" већ дуго укључивала кокице међу храном која се НЕ треба дати дјеци млађој од 4 године, због великог ризика од гушења. Штавише, у многим кокицама с микровалном пећницом постоји још један састојак који се још проучава: " умјетни окуси маслаца "; ово, које садржи диацетил [бутандион или бутан-2, 3-дион - (ЦХ3ЦО) 2] може бити одговорно за изазивање респираторних болести.
Што се тиче конзумације "природних" кокица, нема посебних контраиндикација за конзумацију, иако се увек саветује да не претерујете са порцијама. С друге стране, кокице су свакако међу намирницама које треба избегавати за оне који пате од интестиналне дивертикулозе, јер остаци влакнастог перикарпа имају тенденцију да активирају ацутиае, дакле дивертикулитис.
Имајући у виду тенденцију Италијана да конзумирају слану кокицу, вреди поменути да је натријум потенцијални фактор ризика за почетак високог крвног притиска, чиме се повећава кардиоваскуларни ризик.
Као и за све друге облике зачина кукуруза попа: растопљени маслац, чоколада, разне преливе, карамела итд., То су намирнице које треба избегавати колико год је то могуће. Сви уносе прекомерне количине калорија, засићених масноћа, холестерола и једноставних шећера, дебалансирајући нутритивну равнотежу у исхрани и фаворизујући повећање шећера у крви, холестерола, као и пропадања зуба.
Природна кокица сама по себи НИЈЕ храна која се треба одрећи. Снабдева се углавном скробом и неким протеинима средње средње биолошке вредности, чак и ако оскудна присутност воде погодује повећању калоријске густине оброка (високој) и има тенденцију да повећа њене количине потрошње због смањеног капацитета засићења. Влакно је богато, али углавном није вискозно.
Са витаминске тачке гледишта, чини се да су кокице богате витаминима Б-комплекса (тиамин, рибофлавин и ниацин), док што се тиче минералних соли можемо закључити одличне количине гвожђа, калијума и фосфора.
