Шта је то Касава
Касава, маниока и јука : три имена која означавају исту храну, која се састоји од гомољастог корена биљке Манихот есцулента Црантз; неки људи користе четврти појам, тапиоку, али неприкладан јер се не односи толико на коријене туберкулозе, колико на високо квалитетно брашно које се добија од њих.
Мало познат у индустријализованим земљама, маниока производи велике гомољасте корење (тежине 4-8 кг), веома богате скробом (30-70%, односно на свежој и сушеној тежини).
Касава има издужени облик и тањи је на једној тачки од друге. Смеђа кожа, дебља од кромпира, покрива тврду, лагану пулпу, са влакнастом врпцом која се протеже дуж центра у уздужном правцу.
Ботаничке карактеристике
Цассава биљка је грм који у дивљини досеже висину од 4-5м; у култивацији, с друге стране, не прелази 2-3м. Листови су дланасте и жућкасте боје, као и гроздови цвијећа. Плодови су трилоцуларне капсуле које садрже семење.
Биљка иуца амара се разликује од слатког по стаблу и црвенкастом лишћу, док је друга зелена. Коријени маниоке су једноставни, а затим се дијеле на неколико грана, сличних облика до меснатих грла; оне горке маниоке имају дужину од 10-15цм и пречник од 4-10цм (неке сорте досежу рекордне величине); напротив, оне мангупине касаве су мање. Временом, површина слатке јуке постаје наборана, док друга остаје глатка.
Хемијски садржај свеже маниоке је 60-70% у води, 20-30% у скробу, 1-2% у целулози, 0.5% у пепелу (минералне соли) и 0.6-1.5% у супстанцама протеина. Корен гомоља садржи латицифероус посуде које носе отровну супстанцу (посебно горку варијанту) која се назива манихотоксина, глукозид који ослобађа цијановодоничну киселину (0, 01-0, 24% у слатком, посебно у коре, и 0, 3-0, 4% у горкој, много у пулпи). Не случајно, из касаве амаре се добијају углавном брашна за кување, док се слатка јука може конзумирати у ограниченим количинама чак и сировом.
Многи производи се производе од маниоке, укључујући и сточну храну; неки деривати намењени за људску исхрану су: сушена касава, брашно иуца, касава и скроб тапиоке.
Дистрибуција и култивација
Јука је поријеклом из Централне и Јужне Америке (централно-западни Бразил). Плантаже маниоке (посебно веома корисних или горких и дулциса или слатких сорти) налазе се мало у цијелој тропској и субтропској зони, али земља која је на врху љествице је несумњиво Африка (посебно Нигерија) ), следи Азија и на крају Латинска Америка са Карибима.
Касава се стога широко узгаја посебно за јестиви коријен коријена, који садржи велике количине скроба (намењен је као мешавина остатака скроба, пепела, протеина и липида). Касава има кључну улогу у исхрани популације Бразила, Венецуеле, Перуа, Парагваја, Гвајане, Антила, Северног Америке, Индије, Нове Каледоније, Реуниона, Мадагаскара, Филипина, Јаве, Источне и Западне Африке.
У кишним регијама, ружичасте коријене се бере ручно једном годишње; свака 2-3 године у сувим. Просечан принос јуке је око 150-200 квинтала по хектару; у Бразилу, око 70-100 квинтала за слатко и 150-200 за горко. У Јави је достигнуто 300 квинтала.
Гастрономиц Усе
Касава се може користити на много начина, готово идентичних са кромпиром. Осим потрошње сировине (ограничено на неколико слатких сорти и није у потпуности препоручљиво) погодне су: кључање, печење на шпорету, кување у пећници, у облику пиреа, креме или баршуна и пржење.
Након одговарајућих операција прања и кувања (или могућег намакања ферментацијом) - неопходног за уклањање токсичног цијаногеног гликозида (познатији као линамарозид ) - гомољасто коријење касаве може бити производна база за брашно и скроб (потоње, најпрефињеније и најцјењеније је тапиока . Ово су посебно енергична и свестрана брашна, која се користе у местима порекла за прављење колача, бесквасног хлеба, кекса и паленте; на Западу, касава се користи пре свега за формулацију јуха од првог оброка, као додатак за згушњавање и у дијететским намирницама (као што су, на пример, оне за цоелиацс).
Брашно се такође индустријски користи за производњу глукозе, сирупа глукозе, етил алкохола и пива лошег квалитета.
Мање вредне сорте иуца су намењене за исхрану стоке.
Како чистити и кухати Касаву
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-упрефињеност
Брашно касаве је често предмет софистицираности; од свих, највише погођени је несумњиво тапиока. Ово се често меша са другим скробом, углавном са кромпировим скробом. Овај прекршај може бити онемогућен употребом микроскопа, скенирање шкробних зрна која су, у деривату кромпира, знатно већа и различитих облика.
Нутритионал Феатурес
У многим земљама у развоју, касава је основна храна за мање богату популацију; међутим, његова прекомјерна потрошња није без недостатака. Гомољасти корен и његови деривати су заправо сиромашни есенцијалним аминокиселинама (1, 5-3г протеина преко 100 грама, односно на свежој и сушеној тежини). Стога се чини очигледним да готово монотематска дијета на бази маниоке и истовремено екстремно сиромашна у намирницама животињског поријекла (као што су житарице и махунарке), дугорочно може довести до погоршања дефицита протеина, све до почетка квашиоркора; не случајно се каже да Касава "уклања глад, али не храни".
Између осталог, садржај липида, витамина и минералних соли је готово ирелевантан, осим малих концентрација аскорбинске киселине (витамина Ц), које су уништене кухањем.
НБ . Поред разних негативних аспеката, потребно је одредити да иуца не садржи глутен!
Европа, са своје стране, сваке године увози значајне количине касаве из земаља произвођача, а затим се углавном користи за сточарство; користи се и као згушњивач и као функционални састојак у неким дијететским производима.
