Алуминум ин Фоодс

Алуминијум је метални елемент који чини око 8, 2% земљине коре.

У деветнаестом веку, откриће економичнијих процеса екстракције (од алуминијум оксида и боксита) побољшало је примену и разноврсност материјала.

Адитиви у храни, кухињски прибор, лекови, дезодоранси, храна и пића садрже више или мање значајне количине алуминијума.

Међутим, за разлику од других металних елемената (као што су гвожђе, цинк, бакар, итд.), Алуминијум није ни користан ни много мање битан за човека. Због тога се његово претјерано присуство у исхрани треба сматрати потенцијално штетним по здравље.

Алуминијум у адитивима

Као свеприсутан елемент, алуминијум се налази у земљишту и водама читавог планета. То значи да већина хране садржи "барем", тако да свакодневно улази у људски организам.

Одмах прецизирамо да мале количине алуминијума не изазивају никакву повреду, али се временом тај метал може акумулирати у ткивима.

Алуминијум је основни елемент за одређене прехрамбене адитиве, који се налазе пре свега: у хемијском квасцу, у растопљеним сиревима (коцкице сира, сир и сл.) И у краставцима.

Доња табела сумира италијанску и америчку листу адитива у храни који садрже алуминијум.

Адитиви одобрени у Италији

Адитиви одобрени у САД

У Италији, Министарство здравља сматра да су следећи адитиви у храни сигурни:

Е520 Алуминијум сулфат
Е521 Натријум и алуминијум сулфат
Е522 Алуминијум и калијум сулфат
Е523 Алуминијум и амонијум сулфат
Е541 Натријум и алуминијум фосфат
Е554 Натријум силикат и алуминијум
Е555 Калијум и алуминијум силикат
Е556 Калцијум силикат и алуминијум
Е559 Алуминијум силикат

У Сједињеним Државама, "Управа за храну и лијекове" (ФДА) опћенито сматра да су сљедећи прехрамбени адитиви сигурни (ГРАС):

Алуминијум сулфат
Алуминијум и амонијум сулфат
Алуминијум и натријум сулфат
Калцијум силикат и алуминијум
Алуминијум стеарат
Фосфат натријума и алуминијума
Алуминијум никотинат

Безбедност ових састојака је и даље предмет дискусије.

Септембра 2005, истраживачка група позната као " Одељење планете Земље " представила је захтев за искључење адитива који садрже алуминијум са листе ГРАС (генерално призната као безбедна, или опште призната као безбедна).

У прилог петицији, извештене су студије које покушавају да покажу корелацију између алуминијума и Алзхеимерове болести.

Међутим, ови увиди нису били статистички значајни.

Алуминијум и припрема хране

Поред тога што је природно присутан у храни и пићу, а при структурирању различитих адитива, алуминијум може контаминирати храну током њихове припреме. Транзит материјала се одвија од алата (посуда, контејнера, итд.) До хране, кроз хемијско или физичко хабање.

У кулинарском сектору, алуминијум је један од најкориштенијих материјала. Одликује га одлична топлотна проводљивост, коју карактерише уједначеност и ефикасност.

Са друге стране, алуминијум је прилично мекани метал; ако се оструже, лако се добијају мали фрагменти који "прљају" храну. Индикативни пример је производња крема и бешамела; у овим рецептима потребна је масивна употреба пјењача који, ако је у челику (тврђи од алуминијума), кородира посуду. Понекад, честице које се ослобађају из овог процеса су толико обилне да мењају боју соса или креме, претварајући је у зелену или сиву.

Осим тога, алуминијум има тенденцију да реагује са киселом храном као што је воће, поврће, сирће и вино (посебно у присуству топлоте). Ова хемијска интеракција промовише ерозију метала и промовише њен пролаз у храну. Осим тога, алуминијум подстиче оксидацију хране, због чега није посебно погодан за складиштење.

Да би се избегле ове могућности, многи произвођачи су почели да праве таве и таве у анодизованом алуминијуму. Овај процес вам омогућава да:

Одржавати проводљивост материјала
Направите тврђи површински слој
Спречите реакцију хране.

Међутим, неопходно је избегавати гребање контејнера, на пример употребом мање агресивних лонаца, клијешта и бичева (нпр. Од пластике или обложених силиконом).

Токсичност алуминијума

Према неким лабораторијским тестовима спроведеним у Сједињеним Државама, храна која највише доприноси уносу алуминијума јесу: житарице и деривати (као што су хлеб, колачи, кекси и пецива), поврће (спанаћ, хрен и зелена салата), печурке, пића (чај) и какао) и неке производе у раном детињству. Питка вода и лекови су такође значајан извор алуминијума.

На основу неких истраживања, с обзиром на оскудну елиминацију метала из ткива, " Европска агенција за безбедност хране " (ЕФСА) је ограничила унос алуминијума на 1 мг / кг телесне тежине недељно. Изван ове границе није искључено да би то могло створити здравствене проблеме.

Просечна изложеност хране европској популацији израчунава се узимајући у обзир студије спроведене у различитим земљама (Холандија, Француска, Велика Британија и Шведска). Студија, коју је спровела група стручњака које је именовала ЕФСА, указала је на то колико је колективна изложба хетерогена. Просек за одраслу популацију је између 0, 2 и 1, 5 мг / кг недељно; код млађих испитаника максималне границе варирају између 0.7-2.3мг / кг недељно.

"Медицински центар Универзитета у Њујорку" наводи да продужено излагање, нарочито на високим нивоима, може изазвати озбиљне здравствене проблеме.

Једењем хране која садржи фосфат натријум-киселине и алуминијума, или живе у близини рударских локација, изложеност металу постаје временом штетна.

Међутим, чак и краткотрајно излагање, као што је удисање алуминијумске прашине на радном месту, може бити веома штетно.

Токсичност алуминијума утиче на мишићно-скелетни систем и мозак, узрокујући: слабост мишића, бол у костима, остеопорозу, феталне промјене, заостајање у развоју код дјеце и промјене у репродуктивној функцији мушкараца (оштећење тестиса). Погоршање менталних способности, деменције и грчева јавља се углавном код субјеката који пате од бубрежне инсуфицијенције.