Лоок: Нутритионал Пропертиес, Усе ин Диет анд Хов то Цоок би Р.Боргацци

šta

Какав је изглед?

Изглед ( О. мелнаура ; на енглеском језику „саддлед сеабреам“) јест јестива и обилна риба морских риба, како у Сјеверном Атлантику, тако иу медитеранском базену.

Сиромашне рибе по дефиницији, многи сматрају да изгледа као плава риба; међутим, враћајући се у породицу Спаридае, она је од већег значаја за категорију беле рибе - као што су деверика, деверика, пужева, салпа, танута, пагро, деверика, пеззогна итд.

То не значи да изглед има мање важних нутритивних својстава од сардина, инћуна, скуше, ланзарда, паламида, томбарелла, иглице и сл. У ствари, поред тога што је достојан експоненат прве фундаменталне групе намирница - хране богате протеинима високе биолошке вредности, одређених минерала и витамина - овај рибљи производ такође обезбеђује полу есенцијалне и биолошки активне полинезасићене масне киселине - еикозапентаенску киселину (ЕПА) и докосахексаенска киселина (ДХА) - специфични витамини и минерали - витамин Д (калциферол) и јод су посебно важни.

Изглед нема великих контраиндикација у исхрани; напротив, она је погодна за већину дијета. Стања и озбиљне метаболичке патологије, посебно насљедне, очигледно захтијевају одређене мјере опреза. Осим тога, добра је пракса да се поштују хигијенско-санитарне препоруке - као што је смањење температуре како би се елиминисао ризик од заразе Анисаксим симплексом .

Изглед се може јести на различите начине, али није међу најпогоднијим рибама за конзумирање сировина. Уместо тога, погодан је за печење на жару - и печено на жару - у тигању, кувано и нарочито у јухама.

Изглед има прилично карактеристичан изглед, не толико за облик као за присуство црне тачке обрубљене белом - сличном оку - која претходи репној пераји. Тело је елипсоидно, огртач има сребрну боју на боковима, белу на стомаку и плавичасту на леђима. Очи су велике, уста су мала и пераје су умерено развијене.

Изглед има друштвене ставове и живи у отвореним водама, не превише дубоко, како у приобалном подручју, тако иу близини прелаза и у лукама или на ушћу бочатих водених џепова; пролазно стациониран у брлогу, гдје понекад проводи ноћне сате. Упркос готово ситним устима, то је прождрљиви грабежљивац који се храни малом рибом и бескраљежњацима као што су црви, ракови и мекушци; међутим, он има промискуитетан однос исхране и не презире било коју врсту органског остатка у суспензији - карактеристику која му је дала лошу репутацију, као што се то десило и за ципал и за витло. Уместо тога, он је предат многим животињским врстама, укључујући не само рибе, већ и морске сисаре и птице. Упркос томе, густина насељености је и даље изузетно трофична; вероватно због недостатка интересовања за људски професионални риболов.

Изглед није високо тражена риба, иако веома одржива. Имати малу комерцијалну вриједност, ако не и за мали риболов, доступна је само када се заврши у мрежама "грешком". Не достижући значајну величину, занемарује се иу ловном риболову - на које може угризати готово све врсте мамаца - и подводним риболовом.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивне особине изгледа

Изглед је производ риболова који спада у прву основну групу хране. Спада у категорију сиромашне рибе, али не и плаве рибе, док има све карактеристике бијеле рибе; међутим, она обезбеђује добре нивое: полу есенцијалне полинезасићене масне киселине омега 3 - еикосапентаеноичне (ЕПА) и докосахексаенске (ДХА) - витамина Д и јода.

Изглед има средње-ниску енергију, резултат је високе концентрације протеина и ниског нивоа липида; угљени хидрати су ирелевантни. То је мршава риба у свим аспектима, али није јако мршава; на пример, има више калорија него бакалар и плато, али много мање него скуша, лосос, јегуља итд.

Протеини имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим моделом. Масне киселине имају незасићену преваленцију и, као што је предвиђено, вероватно су карактерисане одличним нивоом ЕПА и ДХА; неколико присутних шећера су растворљиви.

Изглед не садржи влакна, док је количина холестерола релевантна, али не претерана. Лактоза и глутен су потпуно одсутни, концентрација пурина је богата, а хистамин, одсутан у свежем производу, може брзо да се повећа у слабо очуваној риби. Као високо протеинска храна, она је такође значајан извор аминокиселине фенилаланина.

Детаљне информације о профилу витамина нису доступне, али је могуће да је богат витаминима Б растворљивим у води, као што су тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пиридоксин (витин). Б6) и кобаламин (вит Б12). Такође треба да садржи одличне нивое витамина растворљивог у мастима (вит Д). Нивои гвожђа, цинка и калијума су свакако значајни; готово је сигурно да је и значајан извор фосфора и јода.

Изглед је створење које је потенцијално у опасности од инфестације са Анисакис симплексом и као такво се мора третирати како би се смањиле шансе да се он зарази. Скоро свеједи, никада не достиже велике димензије и због тога је могућа акумулација живе и метил живе у месу веома ниска; стога није неопходно избегавати одрасле јединке. Ако се ухвати у Атлантском океану, даље на југу од наших географских ширина, не може се искључити присуство токсина алги - чак и ако у библиографији нису наведени случајеви аномалних концентрација у његовим јестивим ткивима.

исхрана

Погледајте у исхрану

Изглед је храна погодна за већину дијета. Нормално пробављива упркос високој концентрацији протеина, прекомерни порције могу још увек бити неадекватне за оне са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус.

Изглед је погодан за дијете за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. У кухињи се може припремити користећи мало екстра дјевичанског маслиновог уља иу прехрамбеној терапији против гојазности; желећи да га користе уместо мршавих риба, као што су бакалар и морска плоча, ипак треба запамтити да се на сваких 100 г јестивог порција додаје још 47 кцал.

Богатство протеина високе биолошке вредности чини идеалан изглед у исхрани потхрањених, ослабљених или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама. Ова врста хране се препоручује у случају спортске активности високог интензитета, нарочито у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом, и за све посебно дуготрајне аеробне дисциплине. Из истог разлога је погодан иу случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и старости - у којима поремећаји у исхрани и смањена апсорпција цријева имају тенденцију да стварају дефицит протеина.

Битне биолошки активне омега-3 ЕПА и ДХА сматрају се веома важним хранљивим састојцима за: изградњу ћелијских мембрана, развој нервног система и очију - код фетуса и код деце - превенција и лечење неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, хипертензија артеријске итд. - одржавање когнитивних функција у старости, смањење неких симптома неурозе - депресивно - итд.

Због одсуства глутена и лактозе, изглед је релевантан у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Богатство пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, пре свега озбиљну природу - са напастима од гихта - и код калкулозе или бубрежне литијезе бубрега. Добро очуван, нема контраиндикације за хистаминску нетолеранцију. Масовно присуство фенилаланина искључује значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.

Пошто витамини растворљиви у води групе Б имају углавном коензимску функцију, будући да су богати, изглед се може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају целуларне функције свих ткива. Витамин Д је, с друге стране, кључан за метаболизам костију и имуни систем; будући да су извори хране калциферола објективно прилично ријетки, изглед може бити врло користан у исхрани која потенцијално недостаје овом важном фактору топљивости масти.

Гвожђе је есенцијални састојак хемоглобина који је неопходан за транспорт гасова црвеним крвним зрнцима; могући недостатак, чешћи код трудница, вегана и маратонаца, може изазвати појаву недостатка гвожђа. Цинк чини много протеина у телу, укључујући углавном ензиме - такође са антиоксидативном функцијом - нуклеинске киселине и протеине разних врста. Калијум, од којег се храна за животиње не сматра примарним изворима исхране, је алкализирајући минерал одговоран за неуромускуларну трансмисију, који такође може да спречи негативне ефекте вишка натријума у ​​терапији против хипертензије осетљиве на натријум. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4. Фосфор је један од главних елемената који сачињавају кост (хидроксиапатит) и нервно ткиво (фосфолипиди), али због обиља у храни, једва да недостаје у исхрани.

Да би се појео сирово, поглед мора смањити температуру како би се елиминисао ризик од контаминације Анисакис симплексом . Алтернативно, могуће је постићи исти ефекат тако што ћете га кувати, што је такође неопходно у исхрани током трудноће.

Изглед није погодан за веганску и вегетаријанску исхрану; они би требали бити против конзумирања чак и будистичких и проматраних хиндуистичких животиња. Нема контраиндикација за муслиманске и јеврејске религије.

Просечан део изгледа је око 100-150 г (115-170 кцал).

кухиња

Како кухати изглед

Месо изгледа има пријатне, али не и деликатне органолептичке и укусне карактеристике; поготово из тог разлога, није међу рибљим производима који су највише погођени црудитес - царпаццио и тартаре.

Има средњу конзистенцију, која је погодна за све начине ширења топлоте. Добро кухан, или утапањем у кипућој води, или паром, чини га много ако га прате зачини попут домаће мајонезе или зеленог соса. Не разочарава печење, ни са преваленцијом зрачења на роштиљу у жари, било конвекцијом у рерни или на роштиљу на гас - чак и гратин. У картоку може сазревати укус, а пре свега интензивну арому. Брзо пирјана у тави или полако кувана са ацкуапаззом, економски је одрживија алтернатива класичнијем бранцину, деверика и ораде. Пазећи да се не разбију, имају средње органолептичке и укусне карактеристике, она помаже у структурирању супа одличног квалитета. Такође је одлична флоуред и пржена у уљу.

опис

Опис изгледа

Изглед је риба у облику елипсе, тенденцијално издуженија од деверика, ораде и снапера, али мање сужена од ципла и бранцина. Профил је нејасно сличан профилу једра - чак и ако је тело мање густо и више спљоштено.

Очи су прилично развијене, док се уста - која се одликују благим прогнатизмом вилице - изгледају готово недовољна - поготово имајући у виду способност предаторства. Пераје - двије прсне пераје, двије вентралне, једну аналну, једну каудалну и једну дорзалну - све су прилично развијене - посебно каудалне - што указује на дискретан капацитет пливања. Леђна пераја има 10-11 бодова и 4-5 меких зрака.

Тело изгледа је плаво, интензивније на леђима и сребрно, посебно са стране; стомак је беличаст. Са стране, бочна линија је очигледна, која пролази мало изнад средине тела. Особитост погледа, из којег она носи име, је црна мрља обрубљена светлошћу која се налази непосредно пред репом и на обе стране - што сличи, тачније, оку.

Максимална дужина забележена за ову врсту је 34 центиметара, а максимална тежина је 0, 6 кг; рибари, међутим, кажу да изглед често може досећи и килограм тежине. Уопштено, узорци ухваћени насумце измери око 20 цм за 300-400 г.

биологија

Скица биологије изгледа

Изглед је коштана морска риба која припада биолошкој породици Спаридае, род Облада ( монотип ) и меланура .

Углавном колонизује источни Атлантик - од северне Шпаније до централне Африке - и читавог Средоземног мора. То је демерзална риба, бентопелагико, оцеанодром и живот суспендован у воденом ступцу, прије свега унутар првих 30 м; повремено може заузети, нарочито ноћу, шупљине и пукотине у стијени како би се сакриле од грабежљиваца или током периода репродукције. Она нема преференције о врсти дна. Лако се може наћи у отвореном мору, али преферира близину разбијача или врх јата и падина.

Изглед је јако друштвен. Углавном гонохорни - повремено протогени хермафродит - улази у негу између краја пролећа и почетка лета; мрести између јуна и јула. То је свеједа риба, али се храни углавном малим бескичмењацима као што су црви, ларве, мекушци и ракови, али не смета малим рибама. Умјесто тога, предњаче све врсте већих животиња које заузимају исту еколошку нишу, од морских сисара - на примјер делфина - до великих риба - као што су туна, лецциа, туна, сабљарка, плава риба, шкарпина, снапер, барака., бас итд. - па чак и морске птице.

Док је у другим државама комерцијални риболов изгледа веома важан, у Италији се сматра сиромашном и већином одбаченом рибом; Недавно се враћа вриједност, такођер и због своје еколошке одрживости, економске предности и прехрамбених својстава. Линијом је могуће поткопати риболов на дно, плутати, сурфати, летјети, чак и вртити. С друге стране, у подводном риболову сматра се плијеном лоше ловне вриједности и стога се у основи занемарује.