Хељда
Према неким ауторима, хељда НИЈЕ стварно житарица. Ова дискриминација произилази из различитих ботаничких оквира у односу на стварне житарице (као што су пшеница, јечам, раж, пиринач, итд.). У ствари, док потоњи припадају породици Полигонацеае (или Граминацеае ако желите), хељда је члан породице Фагопирум.
Међутим, пошто су нутритивне карактеристике и индустријска употреба сличне онима код одговарајућих житарица, исти аутори класифицирају хељду у групи псеудоцереала; којој припадају и амарант и куиноа.
Биномна номенклатура хељде је Фагопирум есцулентум . Са ботаничке тачке гледишта, биљка нема никакве везе са пшеницом (правилно названом пшеница - Тритицум аестивум ), а њено име (такође синоним за црну пшеницу ) односи се на неке прошле епизоде кривотворења хране. У таквим околностима, хељдином брашну (јефтиније) додаје се пшеница да би се смањили трошкови.
Семе хељде су прилично различите од оних најчешћих житарица. Као што је приказано на слици, они су пирамидални ацхенес, често пигментирани у тамнијим нијансама. Биљка је поријеклом из јужног Сибира и Манџурије; са ових места се проширила прво у Кини, затим (према различитим струјама мисли) у Турској (и одавде у Грчкој) или у централној Русији (а касније иу северној Европи); стигао је тек касније у Централну Европу. У Италији, узгој и потрошња превладавају углавном у сјеверним регијама (провинције Болзано и Сондрио).
| Састав за: 100г брашна од хељде | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хељда се узгаја као сточна храна или за исхрану људи. Без глутена, погодан је за исхрану целијакије и користи се углавном као алтернатива класичним житарицама које садрже глутен.
Цјелокупно, сјеме се може употријебити за формулацију првих сокова (соупи или дри), док је у облику брашна намијењено пакирању каше, тјестенине, палачинки, кекса или аналога круха који нису природно квасљени (прије, кемијским квасцем).
Брашно од хељде
Хајде да почнемо са одређивањем да, иако је без глутена, хељда се одликује високим алергијским потенцијалом; код сензибилисаних пацијената, гутање семена или брашна може изазвати чак и тешке алергијске реакције као што је анафилаксија.
Комерцијално доступан брашно од хељде у основи потиче од органског узгоја, јер је прилично популаран производ у натуристичким и алтернативним дијетама (нпр. Макробиотичка кухиња); није изненађујуће да је малопродајна цијена брашна од хељде око 4, 50 € / кг.
Брашно од хељде има енергетски допринос сличан брашну које се добија од традиционалних житарица. Може се похвалити врло високим садржајем угљикохидрата у комплексу, након чега слиједи дискретна (али не и изузетна) концентрација протеина. Биолошка вредност пептида је медијум, мада је садржај лимитирајуће аминокиселине "лизин" виши од брашна обичне пшенице. Липиди су скоро безначајни, али садрже разградњу масних киселина које нису ништа мање значајне, захваљујући богатству полинуатурата.
Брашно од хељде се добија млевењем семена без покривних премаза. Унос влакана је чак и нижи од уноса 00 брашна добијеног од традиционалне пшенице.
Што се тиче витамина, хељда садржи углавном тиамин (вит. Б1), ниацин (вит. ПП) и α-токоферол (вит. Е). Што се тиче минералних соли, дискретне количине калијума и цинка су пронађене, док је унос гвожђа значајан (упркос слабој биодоступности).
Такође је погодно да се прецизира да у брашну од хељде остаје добра доза рутина, антиоксиданта флавонског типа, присутног у целој биљци, који поседује анти-агрегатне и анти-тромботске карактеристике. Штавише, чини се да молекул Д-хиро-инозитола који се налази у њему има потенцијалне позитивне ефекте на метаболизам субјеката који пате од дијабетеса типа 2 и / или полицистичног јајника.
Брашно од хељде такође садржи хипотетски корисне протеине у борби против хиперхолестеролемије, али његова ефикасност тек треба да се потврди у експерименталном окружењу.
