Е290 - Угљен-диоксид или угљен-диоксид

Е290 ЦАРБОН ДИОКСИДЕ ОР ЦАРБОН ДИОКСИДЕ

Угљен диоксид је природни гас који је део нормалних састојака атмосфере, који је производ дисања биљака и животиња, укључујући људе; такође га производи наше тело током процеса алкохолне ферментације шећера.

Као адитив се обично користи угљен диоксид:

• у пићима да би их учинили газљивим, као што су вода, кока-кола или нека вина;
• у процесима паковања у контролисаној атмосфери воћа и поврћа: овим процесом, у хладњачама, нивои кисеоника се смањују у корист нивоа угљен-диоксида, спречавајући тако ферментацију и оксидацију хране и тиме ограничавајући њено сазревање. При томе плодови остају хрскавији, конзистентнији и задржавају карактеристичне ароме, минимизирајући развој плијесни;
• у процесима паковања у модификованој / заштићеној атмосфери (заједно са азотом): овај метод се користи за спречавање развоја микроба и спречавање оксидације хране. То је широко коришћена техника, јер продужава рок трајања хране. У почетку, овај процес је био ограничен само на свежу тестенину, печене производе, резане у каде; али онда, с обзиром на добре резултате, ова пракса је проширена на све категорије хране. Мешавина угљен-диоксида и азота, који се сматрају инертним гасовима, који се користе у овом процесу, ни на који начин не омета карактеристике хране, задржавајући непромењену боју, укус и конзистенцију.
• као потисни гас у контејнерима за гас (нпр. шлаг).

Нису познати никакви негативни споредни ефекти повезани са уносом угљен-диоксида као адитива.

АДИ ДОСЕ: /