У чланку ћемо се осврнути само на слатки штрудл, посебно на јабуке, искључујући одређене варијанте (крушка штрудла, рабарбара, боровница, рикота, џем, кокос и др.) И укусне оне за употребу као предјело или прво јело (нпр. поврће, штрудле, кисели купус, итд.).
општост
Штрудла је типичан десерт алпске планинске кухиње; Што се тиче Италије, углавном се производи у регионима: Трентино Алто Адиге, Венето и Фриули Венезиа Гиулиа.
Сматрајући се историјски, штрудла је праунук много старијег десерта: баклава . Овај препарат је присутан у планинским предјелима централне Европе, Балканског полуострва и Грчке, а на медитеранској страни која погађа Блиски Исток, Сјеверну Африку и југ Шпаније. Стога су научници повезали рецепт за десерт са површином Источног Римског Царства. Толико о традиционалном десерту!
Постоје многе варијације и рецепти јабуке од штрудла од јабука, али сви они долазе заједно да користе тесто (лиснато или пециво) и пуњење на бази познатог воћа (пар екцелленце, јабуке из Вал ди Нон). Други најчешће коришћени састојци су: шећер, султанас, пињоле, ораси, цимет, лимунова корица, ликери или алкохолна пића; понекад је у штрудли могуће пронаћи чоколаду, крушне мрвице, рабарбару, шумске плодове итд.
Традиционална штрудла (штрудла од јабука) је благо калорична слатка, иако се нутриционистичке карактеристике знатно разликују од рецептуре до рецептуре; није храна погодна за дијете за мршављење или оне против метаболичких болести (дијабетес мелитус типа 2 и хиперлипемије).
Штрудла није посебно тешко припремити се код куће, чак и ако се, као што се често дешава, разлика између добре штрудле и осредњег десерта налази управо у пажњи према детаљима. Неки мали примери су: степен обраде теста - који мора бити веома низак да би се спречило да топлота руку промени њену конзистенцију (зато препоручујемо прање у хладној води) - и дебљину теста, који мора бити тањи могуће. У том смислу, стара аустријска изрека сугерише да је " штрудла од лиснатог тијеста спремна само када је толико транспарентна да ако ставите љубавно писмо испод њега, морате прочитати ријечи! "
Лако и брзо прегледајте Струдел
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уЈедан од класичних рецепата за штрудле од јабука
Да бисмо дали прецизније назнаке о формулацији овог јела, у наставку ћемо сажети једну од најчешћих рецептура за штрудлу од јабука:
| Прехрамбени састав на 100г штрудле од јабука (вредности изведене из превода поменутог рецепта) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Састојци за штрудле
- За пасту од штрудла: 300г брашна типа 00, 200г гранулисаног шећера, 100г путера, 1 јаје, маслац и КБ брашно за плочу пећнице, сол до КБ.
- За пуњење штрудла: 1000г целих златних делициус јабука, 200г султана, 50г пињола, 6 сецканих ораха, 1 нарибана лимунова кора, цимет КБ, КБ млеко, КБ ракија.
- За пуњење штрудле: 1 жумањак пилећег јајета, КБ шећер у праху.
Поступак за штрудле
Направите тесто направљено од јаја, брашна, прстохват соли, маслац омекшан у комаде, мало млека и мало граппе. Мешајте док не достигне глатку и еластичну смешу, а затим је оставите 30 '. У међувремену, огулите и нарежите јабуке на клинове, додајте исецкане орахе, султанине, пињоле, гранулирани шећер, лимунову кору, мало цимета и оставите да се намочите 20 минута.
Разваљајте тесто у танки правоугаони лист, сипајте у њега мацерирано пуњење, остављајући границу од око 5цм; Затим затворите (користећи чисте ивице и евентуално уклоните вишак) добивши класични "филонцино" облик. Ставите штрудлу на подмазану и побрашњену плочу, очистите површину тученим жумањком и растопљеним маслацем. На крају, помоћу малог ножа (или маказе) направите "димњаке" (мале резове) кроз које ће се испарења појавити током кувања.
Пеците у предгрејаној рерни на 200 ° Ц за 40 '(у овом слуцају, електрична пецница); послужите штрудле на кришке посуте шећером у праху.
Видео Рецепт за Лигхт варијанту - Јабука штрудла са сиромашним тестенинама
Нутритивне карактеристике
Штрудла је традиционални десерт са нутритивним карактеристикама: средњи-високи унос енергије, висок садржај једноставних угљених хидрата и преваленца засићених масних киселина на укупан (не превише богат). Ови аспекти чине штрудл производ који није погодан за исхрану особа са прекомерном тежином, оних који пате од дијабетеса мелитуса типа 2 и, у прекомерним количинама, чак и оне са хиперлипемијама (хипертриглицеридемија и / или хиперхолестеролемија). Између осталог, горе описани рецепт за штрудле НЕ укључује употребу лиснатог теста; у супротном, унос засићених масти и холестерола би био већи него што је наведено.
Протеини су оскудни и дијетална влакна су довољна. Са слане и витаминске тачке гледишта, штрудла не показује никакав значајни ниво.
