Мока: како се прави и како ради
Мока, која се назива и Мока екпресс, је уређај за припрему кафе као пића; изумио га је 1933. Алфонсо Биалетти и дословно је револуционирао процес припреме домаће кафе, шаљући пензионисане ковчеге и наполитане. Успех Биалетти моцха био је такав да је произведен у 200 милиона комада, завршавајући у домовима девет од десет Италијана. Термин Мока подсећа на име јеменске луке која је неколико векова представљала главну руту снабдевања кафе која се сакупља у њеним земљама порекла (Афрички рог).
Мока се у суштини састоји од три дела:
- котао, који садржи воду коју треба довести до кључања;
- механички филтер, који се пуни фино млевеном кафом;
- и горњи дио који сакупља пиће.
Принцип рада је прилично интуитиван. Прво напуните доњи део (бојлер) водом, напуните филтер кафом, ставите га у одговарајући простор и завијте горњи део на доњи одељак. У овом тренутку мока се поставља на извор топлоте и чека да вода прође кроз филтер, претвара се у кафу и скупља у горњем делу.
Али како можемо објаснити овај успон са физичке тачке гледишта?
Успон се зауставља када ниво воде у котлу падне испод нивоа улаза у изљевни наставак.
Поред три главне компоненте, мока је такође опремљена једноставним опружним вентилом, калибрираним тако да се избегне прекомерно повећање притиска, што може изазвати експлозију моке и које су углавном због опструктивних феномена (на пример због претерано притискање праха кафе у филтеру; на крају, заптивка обезбеђује безбедност завртања.
Како направити каву са моком
- Изаберите добар бренд кафе, прилагођен вашим жељама у погледу укуса и садржаја кофеина; важна конзервација, која се мора одвијати у херметички затвореним контејнерима, јер прашина тежи да апсорбује мирисе који мењају њену арому.
- Користите свјежу воду; вода из славине може радити, ако нема превише јак укус (на примјер, због прекомјерног присуства клора или кречњака); у овом случају боље је користити нормалну флаширану минералну воду.
- Напуните котао водом док не достигне ниво сигурносног вентила, али не прелазећи га.
- Напуните филтер великом количином мљевене каве, без прешања: само је прилагодите додиривањем филтера на равну површину или формирањем мале колачице са жлицом; препоручена доза је 6-7 грама по шољици: у зависности од ваших преференција добићете мање или више "јаке" напитке.
- Напуните машину снажно и ставите је на ватру; да би се омогућила већа екстракција ароматичних компоненти кафе, пламен не сме бити превисок, али тенденциозно низак.
- Када кава почне да излази, одмах подигните поклопац како бисте спречили кондензацију паре падањем у колектор и променом укуса пића.
- Непосредно пре него што је кафа потпуно изашла, уклоните моку из топлоте да бисте спречили да прокува, дајући пићу непријатну, изгорену арому.
- Пре послуживања кафе, коју треба конзумирати вруће да би у потпуности уживали у њеном укусу и ароми, добро је помијешати је, јер је први дио концентриранији од другог.
- Након употребе, пажљиво очистите моку - растављену у три компоненте - једноставно топлом водом; посебну пажњу при чишћењу филтера, како би се спријечило да се остаци каве претворе у посуду клица и калупа; у том смислу - да би се олакшало чишћење - постоје специјалне четке.
- Када је мока нова или је неактивна дуже време, пре коришћења препоручује се да се ради са водом и мало кафе. На тај начин се у унутрашње зидове наноси танак слој масних остатака, што спречава директан контакт између кафе и моцха алуминијумских зидова (што би јој могло дати метални укус); ово такође објашњава савет, дат пре неколико редова, да се мока опере једноставном топлом водом, без икаквог коришћења сапуна и детерџената.
Како направити кафу са пјеном (као у бару)
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
