Шта је Забаионе?
За забаионе - или забајоне или забаглионе - подразумева се типична слатка пецива.
Недавно су предложене неке сољене и / или зачињене варијанте, које служе као пратња (као сос) за посуђе, прилоге, предјела итд. Осим тога, забаионе је инспирисала стварање разних рецепата, као што су ликери (забов, ВоВ), сладолед и замрзнути десерти.
sastojci
- жумањак јајета (обично кокошке)
- гранулирани шећер (обично сахароза од цикле)
- извор алкохола (обично бело вино, ракија, коњак или марсала).
Изглед и укус
Забаглионе изгледа као лагана крема, мекша од пецива, али мање течна од енглеске креме.
Има типично жуту боју (коју дају каротеноиди жуманце), продоран мирис свежих јаја и вина или ликера, и тако сладак укус колико је богат састојак за заслађивање; свеукупно, укус забаглионеа карактеристичан је у најмању руку и значајно варира у зависности од присуства или одсуства процеса кувања (стриктно у баин-марие).
Познато је да је Еггног појачавајућа, окрепљујућа, енергизирајућа и хранљива храна. Једном давно, препоручивана је деци и младићима, погинулим субјектима и свакоме ко је осећао потребу да се брзо опорави.
Видео Реципе
Забаионе или Забаглионе
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Феатурес
Осврћући се очигледно на традиционалну, испод ћемо укратко сумирати хемијска својства и метаболички утицај чувеног забаиона.
Еггног је врло калорична храна, која има дистрибуцију енергије у корист угљених хидрата, затим алкохола, затим липида и на крају протеина. Угљени хидрати су једноставни и састоје се од сахарозе (шећера); пептиди имају високу биолошку вредност и преовлађујуће масне киселине су незасићене (мононезасићене).
Нутритивне вредности | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Нутритивни састав на 100г Еггног | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Еггног садржи велику количину холестерола, док су влакна одсутна.
Са сланог становишта забаглионе садржи одличну количину високо биорасположивог гвожђа и фосфора. Што се тиче витамина, истиче се садржај вит. А (ретинол и каротеноиди) и вит Е (токофероли).
Еггног је храна која није погодна за честу и систематску потрошњу, а камоли за клиничку исхрану. У ствари, то је свакако рецепт који је богат корисним храњивим тварима, али и непожељним или вишком молекула.
КАЛОРИЈЕ
Имајући у виду да се ради о течној храни, потребно је нагласити да, као "практичност", просечни део треба да буде око 200-250г, или 335-415кцал.
Као снацк, али и као једини састојак за доручак (око 15% укупних калорија), просечан део забаглиона је енергетски прекомеран у свакој исхрани која је мања од 2500кцал. Стога, узимајући у обзир просечну калоријску потребу од око 2000кцал (здрава одрасла особа), често конзумирање забаглиона повећава ризик од добијања на тежини или поништавања ефекта могуће исхране.
алкохол
Присуство етилног алкохола, поред тога што спречава његову употребу у исхрани за децу и за пацијенте са болестима јетре или хипертриглицеридемијом, утиче на дневну конзумацију алкохола. Прецизније, 200-250мл порција јајета садржи 150мл бијелог вина, или више од једне алкохолне јединице (120мл вина).
холестерол
Посматрајући залиху холестерола у забаглионеу, очигледно је да га треба укључити у исхрану само повремено. Позивајући се поново на део од 200-250 г, јајолик доноси око 547-683 мг холестерола, што представља вишак од 247-383 мг (за здравог субјекта).
Подсећајући се да у свакодневној исхрани многи други производи доприносе уносу холестерола (месо, риба, млеко и деривати итд.), Заиста је веома тешко контекстуализовати га у оквиру обичне исхране. Осим тога, с обзиром на то да особа која пати од хиперхолестеролемије не би требала прелазити 200 мг / дан егзогеног холестерола, логично је рећи да ову храну треба искључити из клиничке исхране у циљу смањења нивоа липида у крви.
шећер
Чак и велика количина сахарозе угрожава прехрамбену важност забаионе. Заправо, треба имати на уму да једноставни шећери не смију прелазити 10% топлоте код особа са дијабетесом типа 2 и 15% у здравих; такође је потребно имати на уму да и друге дневне намирнице могу садржати и сахарозу, фруктозу или глукозу (мед, воће, поврће, слаткише, пића итд.). У односу на горе поменути део и на просечан унос калорија здравих одраслих особа, забаглионе садржи око 50% препоручљивих препоручених шећера (претпостављајући пожељан проценат од 12, 5%); стога је рецепт који треба искључити у исхрани за дијабетес мелитус типа 2 и за хипертриглицеридемију.
НУТРИТИВНИ ПРИОРИТЕТИ
Једине позитивне нутритивне карактеристике односе се на садржај гвожђа, веома користан у случају анемије и садржај неких витамина.
Врсте Еггног
Попут многих традиционалних рецепата, чак и забаглионе има различите аспекте и интерпретације.
Такозвана формула "једноставне забаионе" је следећа:
- умутити 5 жумањка са 5 кашика шећера у висок контејнер, који се може користити за кухање у баин-марие.
- Додајте 300мл белог вина
- Ставите на баин-марие са скоро кипућом водом и наставите са мућењем док смјеса не постане пјенушава.
- Препоручује се да се комбинује са кексима.
У рецепту за " забаионе ал марсала ", али и са ракијом, коњаком, вишњом, румом, итд., Користе се исти састојци (са истим дозама) и исти поступак, једноставно замењујући бело вино жељеним духом .
За " забаионе гелато ", рецепт се знатно мења.
- Растворите 4 листа исингласса у кашику топле воде
- У међувремену, нагните 6 жумањка са 100г шећера и кору од пола лимуна (који ће касније бити уклоњени);
- Додајте 200мл марсале, темељито мешајте
- Наставите са монтирањем на баин-марие док не достигне пјенушаву конзистенцију.
- Уклоните са врућине и додајте исингласс.
- Када се охлади, додајте 25мл рума, 500мл заслађене свеже креме (око 30-35% масти) и ставите на лед.
- Препоручује се упаривање с разним колачима.
Слани јајолни, као што је предвиђено у претходном параграфу, је сасвим другачија формула од традиционалног типа.
- Бичите 4 жумањака са мало соли, који се затим стављају у баин-марие заједно са 50г маслаца, настављајући бичевање.
- (Шољица белог вина се додаје (сипање).
- Када се достигне жељена конзистенција, уклоните из топлоте.
Препоручује се комбинирати га са свјежим куваним или пареним поврћем, прије свега типа: коријење, пупољци и цвијеће.
