просеццо

општост

Просеццо је типично италијанско бело вино. Производи се углавном Цхармат методом и представља типичну пјенушавост која се диверсификује у три врсте: тихи просек, пјенушава прошек и пјенушава прошек.

Назив "просеццо" односи се на алкохолно пиће ДОЦ (у принципу ИГТ) које потиче из подручја између Венета (искључујући провинције Ровиго и Верона) и Фриули Венезиа Гиулиа. Неки од њих су посебно познати и достигли су ознаку квалитета ДОЦГ ( Гуарантеед ДОЦ); најпознатија је несумњиво Просеццо ди Цонеглиано-Валдоббиадене .

винова лоза

Прошек је направљен од бијелог грожђа истоимене лозе (Прошек, точније), данас боље дефинисаног Глера ; Ово име је уведено 2009. године, како се не би мијешала сорта грожђа и вино једни с другима, чиме би се додатно заштитила марка ДОЦГ твртке Просеццо ди Цонеглиано-Валдоббиадене.

У стварности, Глера МОРА да чини најмање 85% укупног грожђа, док преосталих 15% може бити састављено од цхардоннаиа, пинот григиа, вердиса, тревигиана бианцхетта и других строго регулираних грожђа.

Графица Просеццо је поријеклом из регије Венето и Фриули Венезиа Гиулиа; расте раскошно у провинцијама Тревисо, Беллуно, Венеција, Падова, Вићенца, Удине, Порденоне, Трст и Горица, односно у више од 600 општина у региону Венето и Фриули. Грожђе Глера је снажно, са великим и дугим гроздовима; она се уздиже на добро дренираним тлима, тресетима и стога је искључена свака широко наводњавана култивација.

Просеццо (Глера) се узгаја више од 200 година и спомиње се (1772.) у ВИИИ. Волумену "Гиорнале д'Италиа" од стране чувене академске новинарке Францесцо Мариа Малволти.

Винемакинг Метход

Просеццо је плод РЕФЕРМЕНТАЦИЈЕ у боци (или у аутоклаву) винске базе произведене винификацијом са горе наведеним грожђем.

Термин који идентификује начин производње (многих врста прошек, као и других пјенушавих вина) је Цхармат, од имена Француза који га је патентирао; у стварности, откривач овог система је био италијански (Пиедмонтесе) Мартинотти.

Цхармат метода је идеална за производњу прошек, јер је вино које своје карактеристике заснива на непосредној, примарној угодности, а не на сложености. То је, дакле, метода којом се очувају нетакнуте особине тих ароматичних вина које изражавају свјежину, интензивне ароме и живахну киселост.

Техника производње просека је прилично једноставна, али се разликује по типу који се добија; хајде да га видимо детаљније. Базично вино се бере рано како би се обезбедила свежина, киселост и арома. Ометање - одвајање грожђа од грожђа од стабљика (богато танинима) - је једнако важно као и накнадно одсуство мацерације коже. Ферментација мошта се врши додавањем одабраних квасаца и великих челичних резервоара, покривених шупљином (за одржавање температуре на 18-22 ° Ц); процес се наставља све док, у мошту, алкохол и шећер не остану константни (два узастопна мерења, између јутра и вечери). Затим пратите регале за уклањање талога и сазревање за уклањање тартрата; флаширање, ако се одмах догоди, довело би до формирања "тихог" тужилаштва. С друге стране, у већини случајева (око 80%), прошек се шаље на обраду често спомињане Цхармат методе. Да видимо шта је то: када је базно вино спремно, ставља се у специјалне аутоклаве (могуће заједно са шећером и неким одабраним квасцима). Око 24г сахарозе по литри производи до 6 атмосфера притиска и релативни ДОДАТНИ алкохол за око 1.5 °. У овим аутоклавима пењење се одвија око 15 дана на температури од 13 ° Ц; хапшење се добија унапред за најслађа и касно пјенушава вина за суве.

Након тога долази до изобарног декантирања (тј. Без распршивања угљен-диоксида) да би се раздвојиле талине; након чега настављамо са хлађењем да стабилизујемо вино и на крају исобаричним пуњењем.

Нутритионал Феатурес

Просеццо је алкохолно пиће које је део свих ферментисаних производа. Релативни хемијски састав (након завршетка ферментације) НЕ повећава велике количине шећера, а камоли протеине и масти; стога се може закључити да СВЕ снабдијевање енергијом од просецца потиче од садржаја у етил алкохолу (око 12 °).

Попут вина и врло алкохолних пива, просеко се може конзумирати и дневно, све док порције НИЈЕ више од два и не прелазе 125мл у исто вријеме.

Слично као и код других алкохолних и алкохолних пића, чак је и прекомјерна конзумација прошек потенцијално штетна за тијело, посебно у случају прекомјерне тежине, хипертензије, хипертриглицеридемије и патње јетре. Надаље, злоупотреба алкохола је уско повезана са дегенерацијом слузнице једњака, слузнице желуца и дуоденалне слузнице, са повећаном киселошћу, рефлуксом и могућношћу појаве гастритиса или, још горе, чира.

На крају, запамтите да се просеко НЕ хвали истим доприносом антиоксидантима (као што је познати ресвератрол) црног вина, због чега његов унос у исхрану не даје никакву нутритивну вредност.

Спритз је познати коктел на бази прошек; ево како се то ради