фета

општост

Фета је свјежи сир који има своје повијесне коријене у старој Грчкој.

Производи се искључиво од овчјег млијека, или алтернативно од овчјег и козјег млијека у омјеру 7: 3.

Због начина конзервирања, који укључује потапање у слану скуту за око 3 мјесеца, фета има карактеристичну бијелу боју и кисели окус. Када се уклони из течности, добија се много компактнија конзистенција.

Изван Европске уније производе се сиреви врло слични фети који се, иако понекад називају истим именом, садрже (или само) кравље млијеко. Фета се, међутим, производи у великим блоковима и има мање крхку и зрнасту текстуру од алтер егоса направљених од крављег млека.

Од 2002. године, термин "фета" је постао заштићена ознака порекла Европске уније. Према важећем законодавству: "само сиреви произведени на традиционалан начин иу одређеним подручјима Грчке, на бази овчјег млијека или мјешавине оваца и коза (до 30%), могу се назвати фета".

Међутим, у источном Медитерану и око Црног мора данас се могу наћи чак и врло слични сиреви, дакле бијели и сачувани у сланој води (често се назива "бијели сир").

Нутритионал Феатурес

Фета је сир са средњом сварљивошћу, јер је његов удео липида веома значајан. С друге стране, има густину енергије међу најнижима, захваљујући обилној количини воде. У ствари, упркос томе што се чува у сланој води (која има тенденцију да дехидрира грушу), фета је још увек подвргнута дехидрацији нижој од просека млечних производа (такође због одсуства зачина).

Фета Нутритионал Валуес

Цхемицал Цомпоситион Вредност за 100г Јестиви део 100% вода 57, 1г угљени хидрати 1.5г протеин 15, 6г Укупни липиди 20, 2г Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - г холестерол 68, 0мг Доступни угљени хидрати 1.5г скроб 0.0г Растворљиви шећери 1.5г Тотал фибер 0.0г Топљива влакна 0.0г Нетопљива влакна 0.0г пијење 0.0г енергија 250, 0кцал натријум 1440, 0мг калијум 95, 0мг гвожђе 0.2мг фудбал 360, 0мг фосфор 280, 0мг магнезијум - мг цинк - мг бакар - мг селен - µг tiamin 0, 04мг рибофлавин 0, 21мг ниацин 0, 20мг Витамин А ретинол еквивалент 226, 0μг Витамин Ц ТР Витамин Е - мг

Нутритивне карактеристике фете су различите. Прво, садржи мало лактозе, чак иу мјерљивим количинама; ово га чини погодним за храњење појединцима који су благо интолерантни, али је контраиндикован у исхрани тешког интолеранта.

Фета обезбеђује фер концентрацију протеина високе биолошке вредности. Разградња масних киселина (чак и ако се не спомиње у табели) није најбоља, јер би требала бити погодна за засићене. Добијено од пуномасног млека, поред процента, апсолутна количина потоњег је такође веома важна; концентрација чистог холестерола није најбоља. Стога, у случају хиперхолестеролемије, фета је храна која се конзумира у модерацији.

Што се тиче витамина, фета је богата рибофлавином (витамином Б2) и ретинолом (витамин А). Напротив, што се тиче соли, калцијум, фосфор и натријум обилују пре свега; потоњи представља неповољан елемент, јер се његов вишак у исхрани сматра фактором ризика за почетак или погоршање артеријске хипертензије.

Просечна количина фете, ако се користи као посуда, је око 100-150г (250кцал).

Гастрономиц усес

Фета се углавном користи као столни сир или као састојак у салатама (као што је грчки) и десертима.

Значајно је и његово коришћење у чувеним рецептима спанакопита (шпинат), тиропита (сирева) и предјелу са маслинама, екстра дјевичанским маслиновим уљем и ароматичним биљем (посебно ориганом).

Фета се такође сервира на жару, као сендвич пуњење, у омлетима, или као алтернатива другим сиревима у неким рецептима.

Црно-бела рижина салата са фета и орасима

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

опис

Фета је прилично мекан, али компактан грчки сир, са или без малих рупица, без коре и униформне беле боје.

Обично се фета производи у великим блоковима који остају уроњени у саламуру и дренирају се тек прије конзумирања.

Максимална влажност сира је 56%, минимални садржај масти у сувој твари је 43%, а пХ варира од 4, 4 до 4, 6.

Окус фете је пикантан и укусан, деликатан или оштар у зависности од случаја; у ствари, фета се традиционално дели на "меке" и "чврсте" сорте.

"Чврста" сорта је више зачињена, чврста и сматра се квалитативно супериорном. "Меки" је толико мекан да се може ширити; сматра се мање вриједном и има нижу цијену (користи се прије свега у рецептима за колаче).

Када се реже, фета увек производи варијабилну количину "тримма", која се широко користи за колаче; Овај се јестиви, али отпадни производ углавном не продаје на захтев.

Висококвалитетна фета треба да има арому овчјег млијека, с назнакама маслаца и јогурта. У устима је укусна, помало слана и киселкаста, са зачињеном завршницом која подсјећа на бибер, ђумбир и наговјештај слаткоће.

Фета продуцтион

Традиционално (и легално, унутар ЕУ), фета мора бити произведена само са целим овчјим млијеком или са мјешавином овчјег и козјег млијека (с највише 30% козјег млијека).

Млеко се може користити сирово, али до данас га већина пастеризује. Када се охлади, на око 35 ° Ц (95 ° Ф), додаје се сирило и оставља да се коагулира агрегирањем казеина. Компактна скута се затим сегментира и стави у посебну калуп или у платнену врећу, како би се омогућило да се сирутка оциједи.

После неколико сати, скута је довољно густа да се реже и соли (концентрација ових додатих минерала мора досећи око 3%). Све се затим ставља (у зависности од произвођача и специфичне области Грчке) у металне контејнере или дрвене бачве и оставља се да се наноси неколико дана.

sertifikati

После дуге правне битке са Данском, која је годинама производила хомологни сир, али на бази бељеног крављег млека, недавно је грчка Фета добила заштићену ознаку порекла (ДОП - октобар 2002). Ово ограничава додјелу тог термина сиревима који су сачувани у саламури и произведени искључиво од овчјег и козјег млијека произведеног у Грчкој.

Грчка је 2013. године постигла споразум са Канадом, где се производи млечна храна чије је име промењено у "фета стил", без икакве референце на Грчку.

Према Европској комисији, биолошка разноврсност земље повезана са посебним врстама грчких оваца и коза одговорна је за арому и окус типичан за оригиналну фету. Дао је разним нацијама још пет година да пронађу ново име за свој сир или да зауставе његову производњу.

Према одлуци Европске уније, данска млекарска компанија "Арла Фоодс" морала је да промени назив својих белих млечних производа у "Апетину".

историја

Прве референце на производњу фете у Грчкој датирају из 8. века пре нове ере; технологија која се користи, као што је описано у Хомеровој Одисеји (Полипхемус пећина), слична је оној коју данас користе грчки пастири.

У прошлости су у старој Грчкој сиреви оваца / коза били прилично уобичајена храна, као и битан дио гастрономије. Конкретно, фета се први пут помиње у византијском медицинском расправи из 1209. године; штавише, производили су је Крећани и Валахи у Тесалији.

Крајем 15. века, италијански посетилац Кендије, Пиетро Цасола, описао је продају фете и њено чување у саламури.

Грчка реч грчки фета потиче од италијанске речи "слице", која пак потиче од латинског "оффа" (комад). Ово је уведено на грчком језику у седамнаестом веку и постало је распрострањени појам почевши од деветнаестог века; могуће је да је именица изабрана у односу на уобичајену праксу резања сира да би се резине стављале у бурад за складиштење.