Спатзле ( спатзле ) или спатзен и кнопфле су врста швапске или Алеманске тестенине која се користи као прилог за друга јела или као јединствена посуда (заједно са другим састојцима). Они су такође присутни у швајцарској ( спатзли или цхнопфл ), мађарској, словачкој, аустријској и тиролској кухињи; на италијанском језику, спатзле (или тоффи ) се такође схватају као мали њоки или велики и кратки шпагети, у зависности од типа.
Постоје разне врсте спатзле-а: оне које се ручно режу, оне које се чују и оне које се прешају.
Спатзле паста се састоји од неколико састојака, углавном: јаја, брашна и соли. За неке специјалитете, паста може бити обогаћена мљевеном свињском јетром (Леберспатзле), шпинатом или фино нарибаним сиром. Швабско "емпиријско" правило предвиђа коришћење више јаја од броја гостију; понекад се додаје вода да би се добило више течног теста, али је неопходно не претјеривати. Брашно које се традиционално користи је прилично грубог типа познато као "дунстмехл", слично као "први јасан" у Сједињеним Државама и чешком "хруба". Употреба воде умјесто тога постаје неопходна када је потребно смањити садржај јаја из здравствених разлога. Ако је смеша направљена на раднички начин, вода и липиди јаја не захтевају додавање других течности.
Традиционално, спатзлес се праве стругањем танких трака теста на посебној дасци за резање (Спатзлебретт); постепено се урањају у слану кипућу воду, у којој се кувају на површину. Тесто треба да буде лепљиво и меко. Приликом кувања, бели јаје има тенденцију да се стврдне док жуманце гарантује мекоћу. Након што се спатзеле појаве на површини, оне се скупљају листом и одлажу.
Пошто овај метод може бити прилично компликован, измишљени су други уређаји који олакшавају процес; неки наликују на некакав "цједило", неки на "сцхиацциапатате" (Спаттзлепрессе), а други на "велики гратер" (Спатзлехобел). Као и код гребања, чак и уз помоћ ових алата, тесто завршава директно у кувању.
Језичко порекло речи спатзле је прилично контроверзно. Преведено дословно значи "врабци" или "мали врабци". Пре проналаска и употребе механичких уобичајених уређаја за производњу спатзела, они су моделирани ручно или уз помоћ кашике, постајући неправилни. Могуће је да је неправилан облик ове пасте разлог етимолошког коријена.
Уместо тога, "Кнопфле" је термин који значи "мала дугмад" и односи се на компактност ове варијације.
Географско порекло спатзле није добро познато и постоји много територија које тврде да је проналазак. Термин спатзле нађен је у неким документима који датирају из 1725. године, мада је могуће замислити да су у неким средњовјековним илустрацијама присутни спатзле.
Данас се у Европи спатзле сматрају "швапском специјалношћу" и повезане су са њемачком државом Баден-Вурттемберг. Процјењује се да укупна годишња производња у Њемачкој износи око 40000 тона. Паковани спатзели доступни су у међународној трговини, захваљујући компанијама као што су "Магги", дивизија "Нестле".
Индустријски прскање може имати мали афинитет према рукама, правилније и конзистентније на додир. Најпопуларније комерцијалне спатзле су осушене, које се кувају у кипућој води као да су паста за јаја. У шалтеру фрижидера у супермаркету постоје и облици припремљеног прскања.
