ПРОТЕАСЕ (или пептидазе): хидролитички ензими који учествују у варењу протеина Својим деловањем протеазе су у стању да разбију пептидне везе које везују различите аминокиселине и од којих потичу поновљени протеински молекули.
| ендопептидаза | екопептидасе |
| Они раздвајају пептидне везе унутар молекула протеина, што доводи до стварања пептида различитих дужина. | Хидролизе пептидне везе које се налазе на крајевима ланца амино киселина. |
ПОРЕКЛО | |
| Желудац и панкреас | Панкреас и интестинални |
- Пепсин: производи се од пептичких ћелија желуца у неактивном облику (пепсиноген). Активира се хлороводоничном киселином. Она углавном интервенише на пептидним везама које везују ароматске аминокиселине (као што су тирозин, триптофан и фенилаланин). Трипсин: производи се егзокриним панкреасом у неактивном облику (трипсиноген). Активира се дуоденалном ентеропептидазом. Углавном интервенише на пептидним везама које укључују основне аминокиселине (као што су аргинин и лизин) - Химотрипсин: производи се ексокриним панкреасом у неактивном облику (химотрипсиноген). Активира се трипсином. Она углавном интервенише на пептидним везама које везују ароматске аминокиселине (као што су тирозин, триптофан и фенилаланин). - Еластаза: производи се егзокриним панкреасом у неактивном облику (пре-про-еластаза). Активира се трипсином. Јединствени ензим који може да напада еластин и као такав је веома важан за варење месне хране. | - Карбоксипептидаза: производи се и лучи егзокриним панкреасом делимично у активном облику и делом у неактивном облику. Они интервенишу на пептидне везе постављене на карбоксилном крају ланца аминокиселина. - Аминопептидазе: производе се и луче мукозом дуоденума. Они интервенишу на пептидне везе постављене на карбоксилном крају ланца аминокиселина. - Дипептидаза: коју луче ентероцити танког црева, хидролизују пептидну везу која држи заједно појединачне парове амино киселина |
Протеазе које се користе за варење протеина које се преносе храном представљају само мали део велике породице којој припадају. Ако сматрамо да су ензими, као и многи хормони, протеински молекули, схватамо колико је важна улога протеаза. Који је бољи начин да регулишете активност ових молекула него да их деградирате ако је то потребно са специфичним протеазама? Ево затим ћелије имуног система које садрже протеазе за варење ћелијске мембране страних микроорганизама, што заузврат (ми говоримо о бактеријама) имају, с једне стране, способност да излучују протеолитичке ензиме за инвазију у ћелију, ас друге стране да ослободе. протеински токсини (егзотоксини) из којих се морамо бранити. Неке плазматске протеазе, као што су антитромбин ИИИ и плазмин, играју важну улогу у коагулацији, спречавајући прекомерно активирање овог механизма, који је уместо тога појачан тромбином (који такође припада породици велике протеазе).
Модулирајуће дејство протеаза је стога фундаментално у регулацији различитих телесних функција; ако, из синтезе протеина, настају абнормални протеини, на пример, веома је важно да се они што пре разграђују. Слично томе, код зарастања рана ткиво ожиљака не може расти неограничено, већ мора бити ограничено специфичним протеазама. Штавише, ако узмемо у обзир да протеазе разграђују и уништавају протеинске молекуле, морамо очекивати да фактори, укључујући и друге протеазе, могу регулисати њихову функцију и тако спријечити да узвишени протеолитички феномени узрокују оштећење ткива тијела. .
Протеолитичке појаве које утичу на мишићна влакна активирају се постом и продуженим физичким вјежбама како би се произвела енергија и глукоза из неких глукогенских аминокиселина.
Биљне протеазе се такође синтетишу биљкама како би се заштитиле од патогена, деградирале пептиде и модификовале структуру и функцију других протеина. Стабљика ананаса (бромелаин), папаја (папаин) и проклијала семена (јечменог слада) су посебно богати. Ингестија ових намирница или њихових екстраката помаже да се регулише дигестивна функција, помажући деловање ендогених протеаза које се ослобађају у дигестивни тракт.
