Нев Јунк Фоодс - Р.Боргацци

Шта су они?

Чланак Ивана Мерцолинија

Шта су јунк фоод?

Постојање неких намирница које нису стварно здраве или чак штетне су сада уобичајене; говоримо о нездравој храни или јунк храни.

Иван Мерцолини, аутор чланка

Због значаја који има на колективно здравље - због готово катастрофалног нутриционистичког утицаја и могуће статистичке корелације са озбиљним патологијама као што су одређени тумори - листа ових намирница, која датира скоро до времена наших бака, сада се чак и учи у школама. Ова листа укључује:

хамбургер (сендвич) - било које врсте
комади масног меса - као што су сланина, бургери, ниске квалитетне ћуфте, пилећа крилца итд.
хот дог (сендвич) - било које врсте
куване и сирове кобасице - на пример, кобасице
све врсте пржене хране - нарочито помфрит
газиране и / или заслађене напитке - на пример кола
грицкалице за индустријску производњу
одређени духови - посебно пиво
алкохолна пића - сви дестилати и смеше које садрже шећерни сируп
слатке и слане грицкалице - на примјер, чипс и тортиље у врећици, кокице с доданим маслацем или уљем, чоколадни или карамел бар или кикирики маслац итд.
калорични заслађивачи - као што је гранулирани шећер у таблици, и бијели и смеђи.

Али морамо признати да, посебно у домовини медитеранске прехране, гојазност је више или мање континуирано расла у опћој популацији. Оно што је збуњујуће је што се чини да се овај феномен проширује углавном на типично медитеранским локацијама; типичан примјер је регија Цампаниа - гдје су се родиле дурум пшеничне крупице и пизза. Недавно, за разлику од онога што се десило 1990-их и 2000-их, активност ресторана брзе хране преко океана показује прогресивно смањење, у корист "наше" брзе хране - која је, ма колико била традиционална, укусна и укусне, често су све само не истините - или чак "етничке" кухиње - непознате или скоро до само десет година.

Па ипак, чак и ако се искључи угоститељство, анализирајући домаћу понуду хране у заједници, појављују се прилично очигледни подаци, иако забрињавајући. Не само добро позната јунк храна би одредила погоршање општег статуса исхране, већ и локалну храну.

opasnosti

Зашто рањена храна боли?

Нездрава храна има много нежељених нутритивних својстава. Међу разним:

често имају прекомјерно гликемијско оптерећење; штавише, међу садашњим угљеним хидратима, многи су од једноставног растворног типа - дакле моносахариди или дисахариди, као што су столни шећер, малтоза и сирупи - или имају висок гликемијски индекс
садрже висок постотак засићених или хидрогенираних масти; једном када су хидрогенати или масти подвргнути неадекватној топлотној обради такође веома богати транс масти
често сакривају значајне количине адитива, укључујући заслађиваче, боје, ароме итд.
карциногене молекуле; највише се плаше: акриламид, акролеин, формалдехид, сви полициклички аромати и стога остаци карбонизације.

Ми смо "стварно" оно што једемо!

Да бисмо разумели опасност од ових производа, неопходно је да храну видимо на нешто модернији начин, а не као једноставно "гориво" за организам, већ као мултифункционалну, пластичну подлогу, богату биолошким катализаторима, прекурсорима и есенцијалним факторима. Мора се имати на уму да је "тајна младости" - али и добро здравствено стање - равнотежа у станичној размјени ткива - која не смије бити ни пребрза ни преспорна. Све ћелије крвног система потпуно се обнављају у року од три месеца, оне у меким ткивима у року од шест месеци, а костура у року од једне године. У пракси, то је као да је људско тијело потпуно састављено од онога што смо јели, апсорбовали и метаболизирали у посљедњих 12 мјесеци. Свака ћелија коже, очију, мишића, костију, нервног система и крви се потпуно и континуирано обнавља или обнавља или поправља. Као што се може закључити, грађевински материјал је у потпуности састављен од онога што једемо, пијемо и дишемо.

Према закључцима, горе поменута храна мора бити сиромашна. Срећом, организам је опремљен комплексним биолошким системима и механизмима који су способни за прераду, синтезу и одбацивање онога што је потребно. С друге стране, колико год била ефикасна и ефикасна, она свакако не може бити савршена и непогрешива. Људско тијело може претворити један шећер у други, аминокиселину у дериват, масну киселину у потребној количини; такође је способан да трансформише и излучује катаболите и токсине са јетром и бубрезима, али по којој цени? Наука је показала на десетине статистичких корелација између састава исхране и почетка болести или чак ране дегенерације неких апарата - на пример, вишак "лоших" масти, на штету "добрих" (посебно полинезасићених) есенцијална омега 3) може да промовише погрешан састав материје у мозгу и релативни пад менталног учинка у старости.

Зато је мало као да је тело имало "предодређену максималну километражу" која је, иако екстремно субјективна, повећана или смањена у складу са животним стилом - овде такође долази до моторичке активности, која се, међутим, неће узети у обзир преглед у овом чланку. Без "правог материјала" и "одржавања", пре или касније, "машин-човек" ће налетети на некакав слом: гојазност, метаболичке патологије - хиперхолестеролемија, дијабетес мелитус типа 2, артеријска хипертензија, хиперурикемија, итд. - чир, болест гастроезофагеалног рефлукса, дивертикулитис, билијарна литијаза, бубрежни каменци, тумори итд.

Понекад, већ из спољашњег изгледа особе, може се закључити како се храни.

Они који се хране искључиво нездравом храном често не дају добар визуелни ефекат. Прве очигледне карактеристике угроженог нутритивног статуса су прекомерна тежина и дистрибуција масти. То је зато што, поред снабдевања стварним "горивом" за ћелије - или ацетил-коензим А - храна, односно фактори који их чине, такође делују као модулатори ендокриног и паракриног система. Храна има драстичан ефекат на секрецију инсулина и секундарно или индиректно на: катехоламине, простагландине, кортикостероиди, друге стероиде, итд. Исхрана може да утиче, поред процента и расподеле масти, и на могуће задржавање течности - посебно код оних који пате од одређених метаболичких поремећаја - на ефикасност мишића, флуидност крви, концентрацију и памћење. Индиректно, састав тела такође има бројне друге статистичке корелације, које се крећу од учесталости идиопатских или аутоимуних органских болести - на пример псоријаза - до емоционалних и / или психолошких компромиса - са посебним освртом на поремећаје исхране, на тон. расположење (депресивни, анксиозни симптоми, итд.), сексуални проблеми итд.

Шта су они?

Нова јунк фоод: шта су они?

После више него исцрпног увода, анализирамо "остале" јунк храну, која би имала право да буде укључена у исту листу, али која је нажалост позната само малом кругу професионалаца.

Тачније, листа која слиједи неће садржавати "исправно" безвриједну храну. Или боље речено, ове намирнице НЕ садрже објективно штетне прехрамбене факторе, али се у исхрани често погрешно користе. У пракси, то су намирнице са високом густином енергије, које долазе из угљених хидрата - дакле са високим гликемијским оптерећењем - и од масти, понекад чак и животиња - углавном засићених. Узете у праве порције и учесталост конзумирања, ове намирнице нису не само штетне, већ су и прилично храњиве; нажалост, то обично није случај.

Тенденција да се она злоупотребљава, проширена на цео полуострво, умешана је у погоршање стања опште исхране, са посебним освртом на повећање учесталости и тежине прекомерне тежине. Затим улазимо у детаље; нова јунк фоод су:

Бело брашно и рецепти који га садрже, посебно пице, тестенине, хлеб и друга слична теста (пиадина, тигела, таралли, гриссини, пинзоне, фоцацциа, гноццо фритто, сцхиацциа итд.)
Полирани пиринач и рецепти који га садрже, посебно суши - који такође садржи лосос, масну рибу, иако богату добрим липидима
Деривати целог млека и рецепти који их садрже, од првог до другог јела до десерта и грицкалица
Ћевапи и други рецепти из југоисточне Европе и средњоисточне кухиње
Сви обрађени рецепти
Производи богати заслађивачима .

Нова етничка храна

Изнад смо помињали неке припреме етничке кухиње. Што се тиче кебаба, који су Италијани, нема разлога да га преферирамо за нашу уличну храну; то није питање "парохијализма", већ здравог разума. Месо сендвича са кебабом има упитан хигијенски ниво, баш као што модалитет који власници ресторана користе за одмрзавање није баш погодан. Што се тиче нутритивног утицаја, локални производи, као што су пиадина, сендвич са слезином, панино са лампредотом, панино са порцхетта, итд. Треба сматрати хиперкалоричном и хиперлипидном.

Уместо тога, невероватно је како могу да преваре разне суши предлоге. Ова врста етничке хране, углавном састављена од обичног бијелог рижа и сирове рибе, значајно доприноси вишку калорија у центру и изнад свега у сјеверној Италији. Један води до другог, а све раширенији трговински систем све-може-јести охрабрује госте да се све више и више натоваре. Није јасно да ли нове генерације вријеђају посљедице "ере глади" - другог послијератног периода, који је увелике утјецао на образовање хране на цијелом полуотоку - или да ли "једе све док постоји, све док постоји је “унутрашњи механизам нашег инстинкта за преживљавање, или само израз нервозног стреса који сви деле.

Нова италијанска храна

Хлеб, тестенине, полирани пиринач и традиционални сиреви су одавно кључни састојци за Италијане. Храна је укоријењена у нашој историји и култури, као и "економски повољна", што отежава приписивање негативне етикете јунк храни.

У ствари, то не би био случај, ако не и наша кривица . У том смислу потребно је дати појашњење. Житарице и деривати за тестенине имају просечну порцију од 80 г, што одговара око 280 кцал. Колико нас може тврдити да једе само 80 г тестенине за ручак? Врло мало.

"Мој деда је увек јео три унце тестенине и никада није био дебел!" вероватно; али је подједнако могуће да је пре 50 година просечна потрошња калорија била чак и већа од 30-40%. Недостатак аутоматизације и смањена економска доступност учинили су свакодневне активности много захтјевнијим.

Онда морамо направити разлику. Истина је да су старије генерације имале просјечни индекс тјелесне масе нижи од оног у новој генерацији, али је такођер истина да су данас готово све прекомјерне тежине. "Како метаболизам стари, неизбежан је". С једне стране је то истина, али с друге стране, користи се као жртвени јарац. Старији људи који су предебели или гојазни, веома танки у младости, данас више не "копу земљу" већ су сачували исте навике у исхрани. Ово је прави узрок њиховог вишка од 20-30 кг, а не смањење метаболизма.

пример

Хлеб, тестенине, пице, пиринач - све рафинисани - и сиреви се сада сматрају храном од које становништво злоупотребљава и због тога штетно. Да би се превазишао овај недостатак, многи бирају производе од целог зрна; ништа о томе. Међутим, морамо објективно да размишљамо. За савремени начин живота, који се односи на било коју одраслу особу, интегрални је бољи. Али колико то утиче на калорије оброка? Узмимо за пример прелепу пиззу, чије тесто тежи око 300 г, од чега се 55-60% састоји од брашна (у зависности од врсте брашна). Изнад смо ставили парадајз, око 100 г, моцарелу са ниском влагом, око 150 г и кашику уља. Калорије пице са белим брашном су: око 585 кцал брашна, 25 кцал у прошлости, 480 моцареле и 90 кцал уља; укупно 1180 кцал. Умјесто тога, пизза из пиззе одговара: око 550 кцал брашна, 25 кцал пролаза, 480 моцареле и 90 кцал уља; укупно 1145 кцал. Разлика: 35 кцал; није вредно тога. Уместо тога, пожељно је да одете ван да једете мање, али га изаберите традиционалним тестом.

Заслађивачи: камуфлирана јунк фоод?

Постоји интересантна теорија о улози синтетичких заслађивача у одржавању прекомерне тежине. Укус хране и пића заслађених синтетичким заслађивачима - осим шећера - повећава ниво допамина, што доводи до зависности. Осим тога, слатки укус подиже инсулин, који очекује улазак угљене хидратне хране. Инзулин, када је вишак, је хормон "товљеног пар екцелленце". Високи нивои инсулина промовишу масне наслаге. Не проналазећи никакав шећер у крви, високи инсулин служи само за стварање хипогликемије, повећава осјећај глади, даје слабост, вртоглавицу и изазива жељу за слатком храном која доводи до праве "петље". Стога није тачно тврдити да заслађивачи нису товни; као и увек, зависи од тачке гледишта. Да бисмо користили модеран термин, заслађивачи се могу сматрати "лажним" за људско тело, које их тумачи и третира као шећере, иако то није.

На неки начин можемо да поредимо заслађиваче са етил алкохолом који се са 7, 1 кцал сматра снабдевачем празних калорија, јер се не метаболише као хранљива материја и не даје ситости, доводећи тако много супстрата за синтезу масних киселина и стога складиштење триглицерида - поред токсичних алдехида - без елиминисања стимулуса глади као што би оброк учинио.

Нови статус нездраве хране и исхране

Хлеб, тестенине, пице и типично италијанске намирнице које смо поменули, ако се узимају у сувишку, повећавају гликемијско-калоријско оптерећење, фаворизујући прекомерни талас инсулина, синтезу триглицерида и адипозног депозита.

Уместо тога, деривати целог млека, као што су стари сиреви, масти или рецепти који садрже крему и маскарпоне - можда заслађени шећером или повезани са другим слатким или масним састојцима - поред фаворизовања вишка енергије, обезбеђују холестерол и засићене масти. Повезаност ових нутритивних фактора у великој мери доприноси лечењу адипозе и повећању "лошег холестерола" у крви - ЛДЛ хиперхолестеролемији.

Заслађивачи, поред тога што стварају малу зависност, могу пореметити хормонску равнотежу стимулуса ситости и самим тим ниво шећера у крви, повећавајући апетит и стога дневни унос калорија. Вишак енергије је, очигледно, основа повећања масног депозита.

Ако потрошња постане значајна и понавља се током времена, шансе за прекомерну тежину и метаболичке патологије као што су дијабетес мелитус типа 2 и дислипидемије - хиперхолестеролемија и хипертриглицеридемија - повећавају се са свим несретним компликацијама случаја.

Закључци

Иван Мерцолини, аутор чланка

Закључци о злоупотреби нове безвредне хране

Са постепеним доласком благостања, дошло је до неселективног повећања потрошње свих намирница. Парадоксално, најсигурнији економски услов који је - скоро двадесет година - дирнуо Бел Паесе, подстиче Италијане да се више фокусирају на јефтинија решења, него на оне здравије. Неки подаци указују да се то углавном догађа у породицама са нижим културним поријеклом. Америчка безвредна храна, вишак хлеба, тестенина и пиринач, подржани појавом најновијих етничких кухиња, допринела је - и то и даље - повећању популације гојазних, хипертензивних, хиперхолестеролемичних, хипертриглицеридемских, отпоран на инсулин, предиспониран за исхемију срца, туморе и рану смрт.

Најчешћи савети за исхрану - али не за то - да се смрша и побољша метаболичко стање заснива се на драстичном смањењу или елиминацији угљених хидрата и масти. До сада, угљени хидрати и липиди који су додани или лошег квалитета сматрају се "најгорим непријатељима" губитка тежине; али то није тако. Уместо тога, било би исправно рећи да је поред класичне јунк фоод, проблем прекомерне потрошње неких извора угљених хидрата и масти. Остали извори угљених хидрата, као што су махунарке, одређено свеже воће и поврће се генерално управљају много боље и, уз изузетак случаја, ако се редовно налазе у исхрани, ретко доводе до здравствених проблема и проблема са тежином. Исто важи и за млеко; ова храна, ако се толерише, је одличан извор воде, протеини високе биолошке вредности, липо витамини и растворљиви у води, као и калциј и фосфор; Истина, чак ни сиреви нису храна лошег квалитета, али нажалост иу овом случају заједничка тенденција је да се прекорачи удио и учесталост конзумирања што их чини узрочником повећања тежине и колестерола у крви. Стога је пожељно да преферирате витке производе, не превише зачињене, и ограничите једнократне делиције.