Ако је Попеја правио гвожђе само од спанаћа, његова митска борба не би била тако јака и отпорна!
Иако је веома богат гвожђем, спанаћ - као и свако поврће - садржи антинутријенте који смањују апсорпцију овог драгоценог минерала, који се такође налази у неповољном хемијском стању.
У ствари, људско црево може апсорбовати само између 2 и 10% гвожђа које се налази у поврћу (тровалентно гвожђе), док се оно које се налази у производима животињског порекла (бивалентно гвожђе) апсорбује између 10 и 35%.
Прскање лимуна на спанаћу може мало повећати биорасположивост жељеза који садржи, побољшавајући апсорпцију црева.
