Сцорпионфисх би Р.Боргацци

Шта је Сцорфано?

Генералитиес он редфисх

Сцорфано је уобичајено име неких јестивих риба мора сличних по изгледу, али различитих врста.

То је риба од црвеног шкорпиона или риба од скорпиона, али су такође распрострањени и риба риба.

Од прве основне групе хране, риба је производ богат протеинима, витаминима и минералима високе биолошке вриједности. Треба да има одличан липидни профил (добар проценат омега 3 полинезасићених масти и не превелика концентрација холестерола). Погодан је за различите типове нутритивне терапије.

Редфисх се сматра веома вриједним рибарским производом. Посебно је погодан за споро и средње дуготрајно кухање, у посуди и пећници; Удружење са маслиновим уљем, парадајзом, чилијем и другим медитеранским састојцима је високо цењено.

Црвена шкарпина има карактеристичан изглед; велика глава, велика уста и избочене очи допринеле су афирмацији његове репутације "ружне рибе". Мало је добро позната метафора "бити ружна као риба шкорпион". Боја, шарена и миметична у природном окружењу, изван воде је интензивна црвена (запамтите да црвена је прва боја која нестаје у дубини; преко 20 м постаје плава). Леђне и аналне пераје опремљене су бројним оштрим бодљама чија је пункција отровна, веома болна.

Риба црвена је широко распрострањена риба широм Медитеранског базена, дакле и на талијанској обали, иу источном Атлантском океану. То је лукава риба, очигледно смирена, али веома вјешта у предаторству; он је лош пливач, али са муњевитим ударцем (као, на пример, морска риба). Храни се бескраљежњацима (црвима, мекушцима и раковима) и рибом. Избегава предаторе захваљујући опасности од бодљама и мимикрији.

Комерцијална доступност љутог риба везана је искључиво за професионални риболов. Не може се узгајати и ухватити готово искључиво мрежама и линијама. То је уједно и пожељан плен у аматерском риболову са штаповима, болентино, док представља циљ са мало техничке вриједности за подводне риболовце.

Нутритионал Пропертиес оф Сцорпионфисх

Прехрамбене карактеристике рдеће рибе

Редфисх је производ који припада првој основној групи хране (месо, риба и јаја) и служи као нутриционистички извор протеина високе биолошке вриједности, специфичних витамина и минерала.

Има веома низак унос калорија, који се углавном снабдева пептидима, након чега следи скоро неважна количина угљених хидрата и липида. Протеини садрже све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама. Липиди би требало да буду претежно незасићени и хипотетички такође сачињени од полинезомена из групе омега 3 (ЕПА и ДХА). Неколико присутних угљених хидрата је растворљиво.

Редфисх садржи просечну концентрацију холестерола. Уместо тога, не садржи влакна, лактозу и глутен. Ако је лоше очувана, може ослободити значајне количине хистамина.

Са витаминске тачке гледишта, матичњак углавном снабдева водом растворљивом групом Б и неким липосолубилима. Табеле исхране су непотпуне, али, с обзиром на информације сличних врста, могуће је да су нивои ниацина (витамина ПП), пиридоксина (витамина Б6), витамина Д и витамина Е значајни.

Што се тиче минерала, ниво фосфора, калијума и вероватно јода је значајан.

Редфисх је погодан за било коју нутритивну терапију. Одлично решење за нискокалоричну дијету за мршављење и против метаболичких патологија (хипертриглицеридемија, хиперхолестеролемија, хипертензија, дијабетес мелитус типа 2, итд.). Нема контраиндикација чак ни за калоријске режиме против целијакије, неподношење лактозе и, добро очуван, хистамин; напротив, "стара" риба шкорпиона може изазвати узнемирујућу симптоматологију код нетолеранције ове потоње.

Производ је непогодан за вегетаријанску и веганску исхрану. Призната муслиманска и јеврејска религија, није релевантна за будизам и хиндуизам.

Просечна количина рдечег округа је 100-150 г (80-120 кцал).

Сцорфано у кухињи

Гастрономски наговештаји о редфисху

Риба шкорпион има бела, деликатна јела, која се лако уклањају током кувања.

Риба црвена шкорпија, али и морско дно и песак, погодна је за средње и дуготрајно кухање. Погодан је за рецепте у лонцима и печен (пирјана или сува са кромпиром). Супе и супе су одличне, чак и помешане (нпр. Цациуццо и фанесе бродетто). Напомена : Приликом кувања у тигању веома је важно да се риба не окреће често, како се не би разбила кости.

Савршено се уклапа са типичним састојцима медитеранске кухиње, као што су екстра дјевичанско маслиново уље, парадајз, чили, босиљак, першун, оригано, мажуран, бели лук, маслине и кожа цитруса.

Црвени шкорпион је традиционални састојак булебезе Марсеја (Француска). Такође се често користи у јапанској кухињи.

опис

Опис редфисх

Црвена шкарпина ( Сцорпаена сцрофа ) је највећи експонент читаве породице Сцорпаенидае у источном Атлантику. Има боју која варира од јарко црвене, до цигле, до светло ружичасте, а на целом телу се појављују различите светлије и тамније тачке. На глави је посут малим остругом. Може досећи максималну тежину од око 3 килограма (кг) и дужину од 50 центиметара (цм); међутим, узорци од око 30 цм су чешћи.

На полеђини риба шкорпион има 12 отровних бодља и 9 меких зрака; на стомаку (анална пераја) уместо тога опремљена је са 3 отровне бодље и 5 меких зрака. На врху леђних бодљица (између 6. и 11.) налази се мала црна мрља. Има бројне мале супраорбиталне пипке које доприносе мимикрији и вероватно су обдарене сензорном функцијом.

Да ли сте знали да ...

Пецкање рибе, врло болно, је максимално токсично када је животиња још жива. Након смрти токсини полако почињу да се смањују, инактивирају, док потпуно не нестану. Жалац огрлица који је мртав неколико сати готово је потпуно безопасан.

Токсин огрлица, као и трол, је термолабилног типа протеина. У случају пробијања, стога је препоручљиво намочити или обрисати захваћено подручје кипућом водом.

биологија

Зоолошке ноте о рдећој риби

Редфисх (риба црвена шкорпија или риба шкорпион) је риба из породице Сцорпаенидае, рода Сцорпаена и врста крмача .

Да ли сте знали да ...

Упечатљива "риба шкорпиона" или Птероинае волитанс, морска и тропског поријекла, припада истом зоолошком познатом црвеном шкорпиону (Сцорпаенидае).

Није случајно да су англосаксонски изрази који дефинирају црвену шкорпиону: "црвена шкарпина", "велика шкрпина" и "велика риба шкорпион", која је преведена на талијански значи: "риба црвена шкорпија" и "велика риба шкорпиона" или " сцорпион мајор фисх ".

Насупрот томе, англосаксонско име за Птероинае волитанс може се превести као "риба црвеног лава".

Друге рибе шкорпиона које се користе у италијанској кухињи, исте породице, али различитих родова и врста, су:

• Риба морског шкорпиона : Хелицоленус дацтилоптерус
• Пијесак шкорпион: Сцорпаена порцус .

Да ли сте знали да ...

Чувена "камена риба" или Синанцеиа верруцоса, такође морска и тропског порекла, припада истој зоолошкој породици црвене шкарпине (Сцорпаенидае). За разлику од црвене шкорпије, чији је угриз само благо токсичан, каменчић је много отровнији и опаснији.

Дистрибуција и станиште редфисх

Редфисх обилује у Средоземном мору иу источном Атлантском океану. То је прилично ретко око британских острва, а чини се да је присутније према југу, у Сенегалу, Канарима и Зеленортским острвима. То свакако није повремено створење италијанских обала, око којих је равномјерно распоређено.

Редфисх је седентарна, усамљена риба. Захваљујући његовој камуфлажи и брзини којом снима кратке снимке, доказује се да је вјешт и храбар предатор који се храни другим рибама, раковима, мекушцима и другим бескраљежњацима.

Редфисх, као трол, гурнард, грдобина, бакалар, ослић, мол и црвени ципал, има приднене навике, то јест, способан је активно пливати, али преферира да остане на дну. Живи углавном у морском окружењу и само у неким случајевима не презире бочате воде. Пожељна је каменита, пјесковита или блатна дна, на дубини од 20-500 м. Током дана настоји да буде одвојена у тунелима, прорезима и јаругама; ноћу излази углавном у лов.

Црвена шкарпина се не сматра угроженом врстом.