карфиол

Шта је карфиол

Карфиол је јестиви цвијет зељасте биљке Брассица олерацеа Л., сорта ботритис, која припада породици Ц руцифера . На италијанском полуотоку узгајају се различите сорте карфиола (ране и касне) које одређују диверзификацију и одговарајућу вулгарну номенклатуру; главне су:

Карфиол Гиганте ди Наполи, карфиол Тардиво ди Фано, карфиол Романеско и карфиол Виолетто ди Цатаниа.

Гров цаулифловер

Карфиол је поврће којем је потребна добра њега у култивацији; земља мора бити богата (али без прекорачења), стога (у плодореду) ову сорту Брассица олерацеа треба увек прво узгајати. Карфиол захтијева довољно простора за раздвајање биљака како би се омогућило развијање лисне масе, због чега не смије недостајати обилно наводњавање. Свеприсутно ђубриво за карфиол је органско, састављено, чак и са стајњаком, стајским гнојем или роговима од костију; поред тога, у фази раста, употреба мацерата коприва или камене прашине може бити погодна. НБ : Консоцијација са целерима изгледа повољно.

Ране сорте карфиола треба сејати у пластеницима у марту, а касне у отвореним цветним гредицама у периоду од априла до маја; трансплантација се одвија на удаљености од месец дана или 45 дана (погодна удаљеност за узгој карфиола је око 50Кс50цм). НБ : Важно је запамтити да је за добијање чистог бијелог карфиола потребно везати вањске листове цвијета или их преклопити. Карфиол се бере у исто време када и зрење, али пазећи да су цветови добро затворени; за ране сорте вероватно се јавља између краја јула и почетка августа, док за касну карфиол долази до краја октобра.

Карфиол у кухињи

Карфиол је поврће које се једе свеже током више месеци у години (такође захваљујући различитим сортама); осим тога, узгојем и дистрибуцијом њихове потрошње, могуће га је сачувати дубоким замрзавањем (кувано или сирово), у уљу или сирћету.

Да би у потпуности уживали у садржају витамина-салине у карфиолу, ово би требало конзумирати углавном сирово; у ствари, кувањем (кључањем или кључањем), термолабилни витамини и део минералних соли се уништавају или распршују у течности (осим за кување на пару и / или у лонцу под притиском). Такође треба напоменути да је, на основу италијанског културног тренда, потрошња сировог карфила бар необична; НЕ толико за било какве контраиндикације или нежељене ефекте, већ само за "питање укуса". Са своје стране, сљедбеници "сирове хране" и вегана опћенито, мало по избору, мало повећавају разноликост јестивих приправака, чине га прилично учесталом употребом све веће употребе свих корисних својстава ... чак и оне анти-нутритивне. Ако, с једне стране, једемо сиров карфиол могуће је апсорбовати већу количину витамина, ас друге је још увијек подвргнута већој концентрацији келатних молекула (који вежу минералне соли и смањују њихову апсорпцију); не само то, посматрајући доњу табелу, показује да кухање карфиола повећава његову јестиву порцију, смањује количину воде и поспешује концентрацију доступних угљених хидрата и протеина до дупло. У пракси, кухањем карфиола постиже се боља сварљивост и већи унос енергије.

Желећи да будемо педантни, упамтимо да је карфиол укључен у листу намирница које, сирови, мијењају (до тешке квантитативне мјере) метаболизам јода који омета "хипотетски" са хомеостазом штитњаче. Међутим, ове информације су релативно поуздане и стога се морају узети "са кљештима", чак и ако су (за мене) оне довољна полазна точка за одређивање спорадичне потрошње РАВ карфиола. НБ : Чини се да кување инактивира готово потпуно интеракцију између карфиола (и других аналога) и метаболизма штитњаче.

Мајонеза од карфиола без јаја

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Нутритивне карактеристике

Карфиол је поврће које припада ВИИ групи хране јер садржи добру количину вит. Ц ( аскорбинска киселина ); паралелно, може се сврстати међу храну ВИ групе, јер не постоји недостатак каротеноида ( про-витамина А ). Захваљујући изузетном садржају антиоксиданата (укључујући горе поменуте молекуле, сулфорапан, хлорофил, итд.), Сирови карфиол је храна против старења и анти-туморске особине.

Што се тиче минералних соли, карфиол садржи добре количине калијума.

Карфиол пружа одличан оброк прехрамбених влакана, компоненту засићења, превентивну и терапијску терапију према констипацији, модулирајући гликемијски индекс, пребиотик и снижавање холестерола. Слично остатку Брассица олерацеа, чак и кувана и мешана карфиола (да би се направила супова бродоса) може се користити у прочишћавању и обнављању функције црева и јетре након периода лоше исхране.

Карфиол НИЈЕ посебно енергична храна и може се користити као замена за већину поврћа или поврћа. Садржи неколико протеина (са ниском биолошком вредношћу), мало масти (углавном незасићених) и мало угљених хидрата (једноставно и сложено).

Нажалост, карфиол је богат пуринима, због чега је искључен из превентивне прехране хиперурикемије и гихта.

Карфиол је поврће и као такав потенцијално је изложен контаминацији нитратима; препоручљиво је темељито испрати, а да никада не конзумирате ДИРТИ (чак ни из само-култивације) и да промијените његову употребу с другим производима исте категорије.

Нутритивни састав карфиола - референтне вриједности табела састава хране - ИНРАН

Поређење Цвјетача, сирово и карфиол, кувано
Хемијски састав и енергетска вредност намирница на 100г јестивог порције		Карфиол, сиров	Карфиол, куван
Јестиви део		66.0%	100.0%
вода		90, 5г	84, 2г
протеин		3, 2г	5, 3г
Липиди ТОТ		0.2г	0.3г
	Ац. засићене масти	- г	- г
	Ац. мононезасићене масти	- г	- г
	Ац. полинезасићене масти	- г	- г
	холестерол	0, 0мг	0, 0мг
ТОТ Угљени хидрати		2, 7г	4, 4г
	Скроб / гликогена	0.3г	0.5г
	Растворљиви шећери	2, 4 г	3, 9г
Дијетална влакна		2, 4 г	2, 4 г
енергија		25, 0кцал	40, 0кцал
натријум		8, 0мг	- мг
калијум		350, 0мг	- мг
гвожђе		0, 8мг	- мг
фудбал		44, 0мг	- мг
фосфор		69, 0мг	- мг
tiamin		0, 10мг	- мг
рибофлавин		0, 10мг	- мг
ниацин		1.2мг	- мг
Витамин А		50, 0μг	60, 0μг
Витамин Ц		59, 0мг	28, 0мг
Витамин Е		- мг	- мг