полисахариди

Најчешћи полисахариди у природи

Интересовање угљених хидрата хране може се поделити у три категорије: моносахариди; олигосахариди; полисахариди. Моносахариди укључују најједноставније молекуле, који се директно апсорбују без потребе за пробавним процесом: најраширенији су глукоза, фруктоза (присутна у плодовима), галактоза (која не постоји слободно у храни, али се производи током ензиматске дигестије лактозе). у цревима), маноза (која је везана за многе протеине).

Олигосахариди се састоје од неколико јединица моносахарида: најчешћи су дисахариди (са два молекула моносахарида), укључујући сахарозу (формирану молекулом глукозе плус фруктоза), тј. малтоза (формирана од два молекула глукозе), садржана у житарицама; лактозу (коју формира молекул галактозе и глукозе), чији је једини извор млеко, човек или животиња. Полисахариди су полимери произведени агрегацијом више од десет молекула моносахарида: они који су од већег значаја за исхрану су скроб, гликоген, целулоза, сви који се састоје од дугих молекула глукозе међусобно повезаних на различите начине. Скроб је најважнији угљенохидрат у биљном свету и главни је извор угљених хидрата за људску исхрану (житарице, кромпир, махунарке). Гликоген је полисахарид животињског царства, који се налази у јетри и мишићима као облик таложења угљикохидрата. Целулоза је скелет биљних влакана (дрвенастог и влакнастог дела свих биљака): онај који се налази у храни се скоро у потпуности елиминише фекалијама, којима даје волумен и конзистенцију; само биљоједи имају ензиме који га могу пробавити.

Нутритивна својства полисахарида

• ЕНЕРГЕТСКА ФУНКЦИЈА: представљају главни извор енергије за брзу употребу и ниску цијену.
• ПЛАСТИЧНА ФУНКЦИЈА: они су састојци нуклеинских киселина, нуклеотидних коензима, гликолипида, гликопротеина, структура за подршку и заштиту.
• РЕГУЛИСАЊЕ ФУНКЦИЈЕ метаболизма јер одређују уштеду у употреби протеина у енергетске сврхе.
• АНТИКЕТОГЕНСКА ФУНКЦИЈА: у случају недостатка угљених хидрата настаје кетонска тела и метаболичка ацидоза.