Овај чланак има за циљ да подсети читаоце (стручњаке и неинициране) да, упркос тренутној тенденцији да се подстакне повећање процента протеина у исхрани на штету угљених хидрата, потоњи (представљен сумом једноставних угљених хидрата и комплексан) игра основни значај у људској исхрани, а посебно у одржавању спортских перформанси.
Угљени хидрати или угљени хидрати су калоријска хранива састављена од угљеника, водоника и кисеоника;
У БАЛАНСИРАНОМ РЕЖИМУ УГЉИКОВОДНИХ ПОВРШИНА 55-60% ХРАНЕ, имају функцију одржавања ГЛИЦЕМИЦ ХОМЕОСТАСЕ (концентрација ГЛУКОЗЕ у крви) и користе се пре свега током интензивног рада, посебно у физичком вежбању.
Оксидовани, угљени хидрати обезбеђују у просеку 4, 1 кцал / г. Представља главни енергетски супстрат централног нервног система; Поред тога, глукиди су део нуклеинских киселина (рибоза и деоксирибоза) и неких ензима и витамина.
Због своје важности у одржавању шећера у крви, глукоза (једноставни угљикохидрати) се складишти у облику гликогена (комплексни угљикохидрати); потоњи је присутан у мишићима (око 70%), у јетри (око 30%) иу бубрезима (око 2%). Када се залихе гликогена исцрпе, стопа ре-синтезе резерви се процењује од 5% до 7% на сат; штавише, КОРИШТЕЊЕ БАЛАНСКОГ КАЛОРИЧКОГ РЕЖИМА, ПОВЕЗАНОГ ЗА ПОПУЊАВАЊЕ МУСЦЛЕ РЕСТА, потребно је најмање 20 сати за потпуно реконституисање.
Глукоза у крви, чија вредност варира у физиолошким условима између 3, 3 и 7, 8 ммол / л (60-140 мг / 100 мл), може се дефинисати као "одраз равнотеже између производње и употребе". У условима гладовања, јетра и бубрег континуирано убризгавају глукозу у циркулаторни ток како би се спречио пад шећера у крви испод 3, 3-5 ммол / л.
Након узимања оброка, глукоза апсорбована у цревима улива се у крв, повећавајући шећер у крви до 130/140 мг / дл; сходно томе, излучивање ИНСУЛИНА (ФУНДАМЕНТАЛНИ ХОРМОН ЗА УЛАЗАК ГЛУКОЗЕ У СВЕ ТКАНИНЕ СА ОСИМ НЕРВОУСА) повећава и промовише ГЛИКОГЕНУ СМОЛУ. Напротив, када у условима продуженог гладовања гликемија падне испод нормалних вредности, тело реагује тако што смањује производњу инсулина да би сачувала ниво глукозе у крви и обезбедило правилно функционисање централног нервног система. У сличној ситуацији, ћелије којима је потребна производња енергије могу користити липидни супстрат кроз Б-оксидацију масних киселина, али да би то урадили оптимално, мала количина угљених хидрата је увек неопходна; ако након неколико дана поста, шећер у крви није довољан да одржи централни нервни систем, ризик од НЕУРОГЛИКОПЕНИЈЕ (стање које одређује КОНВУЛЗИЈЕ, ЦОМА И СМРТ) би се повећало.
Поред фаворизовања синтезе гликогена, инсулин има тенденцију да угаси гликогенолизу, фаворизујући снижавање нивоа глукозе у крви. То је од виталног значаја за регулацију енергетског метаболизма јер представља јединствени хормон са хипогликемијским ефектом, док глукагон, адреналин, кортизол и соматотроп (хормони против регулаторног или континенталног) стимулишу деградацију резерви са хипергликемијским ефектом.
- ХИПЕРглицаемиа = стимулација секреције инсулина и инхибиција ослобађања хормона од регулатора
- ИПОгликемија = инхибиција секреције инсулина и стимулација ослобађања хормона од регулатора
Међутим, погрешно је посматрати регулацију глукозе у крви као изоловани процес, јер се она ИНТИМНО ВЕЋА НА МЕТАБОЛИЗАМ МАСТА И ПРОТЕИНА; целина је посредована екстремно софистицираним хормонским механизмима способним да обезбеде оптималну количину метаболичке енергије за ћелије тела.
У продуженом посту, или следећим ЗБИРКИМА ВЕЛИКЕ ФИЗИЧКЕ ВЕЖБЕ, залихе гликогена су исцрпљене и енергија се може обезбедити само оксидацијом масних киселина и АЛОГИН НЕОГЛУЦОГЕНЕЗОМ (трансформисаним у пируват и убаченим у Кребсов циклус). ) резултат катаболизма мишићних протеина. Поред ових, мада у мањој мери, глицерол, лактат и остала аминокиселине доприносе производњи глукозе (као што су аспартат, валин и изолеуцин који се могу претворити у интермедијере у Кребсовом циклусу). Превише активна неоглукогенеза погодује хиперпродукцији кетонских тела јетром; у хипогликемијским увјетима, ови представљају важан извор енергије за екстрахепатична ткива, али због њихове киселости, могу мијењати пХ у ЕМАТИЦУ и потицати успоредбу страних ефеката индуцираних кетокидемијом.
радозналост
Многи стручњаци за физичку културу и неки стручњаци за исхрану оцјењују глукиде као НОН-есенцијалне елементе, јер је њихова физиолошка хомеостаза дијелом зајамчена процесом неоглукогенезе. Међутим, посматрајући циклус производње енергије и процењујући интензитет метаболичке активације код спортиста издржљивости, прикладно је навести:
"у Кребсовом циклусу, основни корак у станичном дисању способном за производњу НАДХ и ФАДХ2 (који ће касније ући у респираторни ланац), полазни супстрат ацетил-коензим А (који потиче од глукозе гликолизе и Б-оксидације масних киселина) непосредне ЦОНДЕНЗАЦИЈЕ са оксалацетатом цитрат синтазе Оксалацетат је почетни и долазни молекул Кребсовог циклуса, и може се добити демолирањем аспарагина и аспарагинске киселине (не есенцијалне аминокиселине)., МА на много бржи и ефикаснији начин од конверзије ПИРУВАТО пируват карбоксилазе.
С обзиром да је пируват молекул изведен из гликолизе угљикохидрата (макронутријенти уведени са храном на брз и селективан начин), док је аспарагин аминокиселина присутна у ограниченим количинама у храни (и њена синтеза ионако није нова). процес брзе употребе), по мом мишљењу, могуће је рећи да у ћелијској респирацији, а посебно у енергетском метаболизму издржљивих спортиста, угљикохидрати врше функцију која није ништа друго до фундаментално “.
Гликемијски индекс
Метаболизам угљених хидрата може бити изражен у смислу гликемијског индекса (ИГ); овај индекс наглашава различит утицај угљених хидрата на ниво глукозе у крви и инсулина. Конкретно, ИГ је једнак односу између гликемијског одговора дате хране и референтне вредности, помножене са 100. Референтна храна може бити бели хлеб или глукоза, а разматрана доза угљених хидрата је једнака 50 грама.
ИГ је користан за дефинисање квалитета хране прије јела (која мора имати ниску брзину метаболизма), као и за ИМЕДНИЈУ једну (у року од једног сата) након утрке (која ће, напротив, бити окарактерисана брзином пробаве апсорпције и метаболизације ЕВЕН НЕЗАВИСНИХ веома високих инсулина). Студије спроведене на спортистима који практикују умерене и продужене активности показали су да унос угљених хидрата током спортске активности НЕ позитивно утиче на физичку активност у смислу метаболизма и перформанси (чак и ако се не помиње потенцијал за спасавање и обнављање тела). мишићни гликоген); стога се чини логичније изабрати да једете оброке са високим количинама угљених хидрата са ниским ГИ пре сервирања.
Библиографија:
- Људска физиологија - едиерми - поглавље 15
- Физиологија исхране - странице 401-403
