Сложени угљени хидрати: шта су они?
Синоними за "угљене хидрате": шећере, угљене хидрате, угљене хидрате.
Сложени угљени хидрати су енергетски макронутријенти и обезбеђују 3, 75 калорија (кцал) по граму (г); њихова молекуларна структура је полимерна, што значи да се сваки сложени угљикохидрат састоји од уједињења више од 10 једноставних угљених хидрата (до неколико хиљада). Ово су "мономерне јединице" састављене од МОНОСАКАРИДА, који је најосновнији облик глукида: глукозе, фруктозе и галактозе (енергетски комплексни угљени хидрати за људе засновани су на глукози). Метафорички речено, моносахариди чине прстенове, док су ланци који потичу од њиховог синдрома представљени полисахаридима.
Сви шећери су тернарна једињења: водоник (Х) + кисеоник (О) + угљеник (Ц) и њихова биолошка функција је различита између животињског и биљног царства; у животињском царству, угљени хидрати се углавном користе за производњу АТП (аденосин трифосфат - чиста енергија) или за изградњу енергетских резерви (гликоген за око 1% телесне тежине), док је у биљном царству (организми који их могу синтетизовати) "из ничега" - аутотрофи) они такође имају важну структуралну функцију (види целулозу).
Комплексни угљени хидрати за људе; шта су они
Сложени угљикохидрати се могу подијелити према њиховој молекуларној разноликости: они који садрже САМО ЈЕДАН ТИП моносахарида се називају хомополисахариди, док они који садрже РАЗЛИЧИТЕ типове називају се хетерополисахариди :
- Хомополисахариди (хиљаде молекула): скроб, гликоген, целулоза, инулин и хитин.
- Хетерополисахариди (хиљаде молекула): хемицелулоза, мукополисахариди, гликопротеини и пектини.
Постоји и функционална класификација сложених угљених хидрата, која се заснива на њиховој биолошкој функцији у краљевству биљке:
- Исхрана : скроб и гликоген.
- Структурне : целулоза, хемицелулоза, пектин итд.
Сложени угљикохидрати: нутритивни хомополисахариди
Људско биће је у стању да пробави сложене угљене хидрате захваљујући ензиматском базену који делује из уста (саливарна амилаза), до црева (панкреасна амилаза и дисахаридаза цревне границе цријева) да раздвоји а-гликозидне везе 1, 4 и 1.6 (положај угљеника повезан са следећим угљеником).
Најчешћи прехрамбени хомополисахарид међу биљним резервама је СТАРЦХ; она је хемијски састављена од амилозних ланаца (20%) и амилопектина (80%), представља примарни извор енергије медитеранске исхране (± 50% од укупног кцал).
Амилоза је линеарни полимер састављен од 250-300 јединица, садржи α1, 4 гликозидне везе и растворљив је у води; амилопектин је разгранати полимер састављен од 300-5000 јединица, садржи α-1, 4 везе и (у гранама гранања) α-1, 6 гликозиде. Различити типови скроба (пшеница, пиринач, јечам, кукуруз, итд.) Се разликују по својој молекуларној структури и имају различит гликемијски индекс; то значи да, иако су сви скробови полимери глукозе, постоји одређена структурна разлика која одређује брзину варења и апсорпције.
Сложени угљикохидрати: значај структурних хомополисахарида и хетерополисахарида
Чак и сложени структурални биљни угљикохидрати (хомо- или хетерополисахариди) су молекули велике нутритивне вриједности, али немају енергетску функцију за МАН. Они, који поседују АЛСО β-гликозидне везе, захтевају специфичне дигестивне ензиме и АБСЕНТ у нашој слини, панкреасу и цревима; с друге стране, многе друге животиње и изнад свега различити микроорганизми (укључујући и оне из цревне бактеријске флоре) могу да их хидролизују извлачењем енергије уз производњу воде, киселина и гасова.
Омо-полисахариди
Насупрот томе, ИНУЛИН је хомо- формиран ФРУЦТОСЕ ланцима везаним за β-2, 1 гликозидне везе; веома је присутан у артичокама и цикорији где је резервна подлога.
ЦХИТИН је хомо- састоји се од дугих ланаца "деривата" глукозе, ацетил-глукозамина ; је животињског поријекла и представља оклоп ракова и инсеката.
СТРАИГХТ-полисахариди
Међу хетеро- се истиче ЕМИЦЕЛЛУЛОСЕ; они су велика група која такође садржи: ксилане, пентозане, арабиносилане, галактане, итд. И они, као и целулоза, чине дијетална влакна и представљају супстрат за интестиналну бактеријску флору која их користи у енергетске сврхе, ослобађајући гас и киселине.
МУКОПОЛИСАКАРИДИ су хетеро-присутни у свим животињским ткивима, где чине ПРИМАРНИ елемент везивног ткива. Главне су: хијалуронска киселина, хондроитин и хепарин .
ГЛИКОПРОТЕИНИ обављају бројне биолошке функције унутар тијела; они су молекули коњуговани ланцима аминокиселина и глуцида; ови молекули укључују серумски албумин, глобулин, фибриноген, колаген, итд.
Од хетеро- биљног порекла се сећамо и ПЕКТИНА; дуги ланци галактуронске киселине "делимично" комбиновани са метил алкохолом. Они се комбинују са целулозом и аморфни су, хидрофобни, НЕ влакнасти; уз присуство киселина и шећера, формирају ГЕЛАТИН и користе се као адитиви за храну у џемовима итд.
Напомене о варењу сложених угљених хидрата
Дигестија сложених угљених хидрата почиње у устима; током жвакања (у којем се чељуст, језик и зуби разбијају и мијешају) жлијезде излучују пљувачку која мијеша и упија болус хране. Слина садржи ензим, птиалин или саливарну а-амилазу, која почиње да хидролизује скроб у декстрине и малтозу.
У желуцу сложени угљикохидрати НЕ пролазе кроз друге процесе поједностављења, али једном када су смештени у дуоденум и помешани са панкреасним соковима, они се хидролизују дејством панкреасне а-амилазе, дефинитивно разбијајући све амилозе и амилопектинске ланце без скроба у дисахариди.
Последње варење још увек делимично комплексних ланаца (дисахарида) настаје СЕЛЕКТИВНО; у танком цреву дисахариди се хидролизују помоћу ензима ентеричког сока; одговорни катализатори су: сахароза за сахарозу (са производњом глукозе и фруктозе), изомалтазе за а-1, 6 везе малтозе (са производњом малтозе), малтаза за а-1, 6 везе малтозе (са производњом) глукозе), изомалтаза за а-1, 6 везе (са производњом малтозе), лактаза [ако је присутна] за лактозу (са производњом глукозе и галактозе).
Сложени угљикохидрати: нутритивне функције, унос хране и намирнице које их садрже
Сложени угљикохидрати су најважнији извор енергије за брзо кориштење, али уз ниске трошкове у нашем тијелу. Осим целулозе и других не-пробављивих (квантитативно секундарних) молекула, сви угљени хидрати које узимамо са храном се хидролизују, апсорбују, транспортују у јетру и на крају се претварају у глукозу. Потоњи се затим сипа у крв, гдје "треба" бити присутан у концентрацијама једнаким 80-100 мг / дл.
Поред директне гликемијске хомеостазе, комплексни угљени хидрати доприносе одржавању мишићних и хепатичких резерви гликогена, који су одговорни за гликемијску подршку чак и код продуженог гладовања.
НБ . Гликемијска хомеостаза је неопходна за одржавање нервне функције, али ако је унос угљених хидрата претеран, може се претворити у липиде и допринијети повећању масних наслага и / или масне јетре (масти и гликогена).
"Не-пробављиви" комплексни глуциди су састојци дијететских влакана; ово се не може хидролизовати од стране ензима људског организма, након што достигне дебело црево, подвргава се ферментацији (а не труљењу) физиолошке бактеријске флоре. Дијетална влакна су стога пребиотици јер промовишу раст најздравијих бактеријских сојева на штету штетних. Мора се увести око 30г / дан, разложити у растворљиво и нерастворљиво ; топљива (у води) одређује гелирање фекалија, модулира апсорпцију хранљивих састојака и састоји се од: пектина, десни, слузи и полисахарида алги . Нетопљива влакна узрокују повећање запремине гаса стимулисањем контракција перисталтичке сегментације и обухватају углавном: целулозу, хемицелулозу и лигнин .
Укупна потреба за угљеним хидратима је 55-65% од укупног кцал (никада мање од 50%), а од тога око 45-55% мора бити уведено са сложеним угљеним хидратима. Дуготрајни недостатак шећера такође може проузроковати озбиљне споредне ефекте, као што су: маразм, губитак тежине и слабљење мишића, кашњење раста ; са друге стране, вишак доприноси повећању тежине, гојазности, фаворизовању појаве дијабетеса типа 2 и патогенезе других дисметаболизама.
Дијететски извори сложених угљених хидрата су углавном:
- Житарице и деривати (тестенине, хлеб, пиринач, јечам, пир, кукуруз, раж итд.)
- Гомољи (кромпир)
Дијететски извори влакана су углавном:
- За растворљиво: поврће и воће, махунарке.
- За нерастворљиве: житарице и деривати, махунарке.
НБ . Сложени угљикохидрати су есенцијални извор енергије посебно за спортисте и спортисте који, ако прекомјерно мијењају равнотежу хранљивих састојака, погоршавају ефикасност и ефикасност метаболизма на штету учинка. Повећање шећера у спортисту / спортисту који не уноси довољно шећера доводи до значајног ергогеног ефекта.
