Приликом жвакања незрелих и богатих плодова танина, или пијења посебно црвеног вина од танина, у устима се може осетити адстригентно осећање, као да је усна дупља одједном постала сува и груба.
Овај осећај се зове страх ; зато је вино које је алппа вино богато танинима. Нека црвена вина су посебно велика у количини, док је садржај танина у белим винима знатно мањи. Део ових танина је присутан у кожи грожђа и сјеменкама грожђа (сјеменке грожђа), али важан дио може се ослободити и из дрвених бачава у којима је вино остављено да сазри.
Попут свих плодова, чак и грожђе је изразито богатије танинима када су незрели; из тог разлога, период бербе је основа за производњу вина за које се траже одређене карактеристике. Време контакта коже и мора је такође веома важно; у ствари, како се повећава, количина танина које прелазе коже у растињу такође расте.
