меласа

Меласса: Шта је то?

Меласа је високо вискозна течност са жарко-смеђом бојом, добијена центрифугирањем (дакле раздвајањем) од шећера.

Свакако од оскудне доступности, меласа се показала као одлична алтернатива (мање калорија) за сахарозу, заслађивач који се тренутно најбоље продаје, заједно са медом.

Црна и бела меласа

На тржишту не постоји ниједан тип меласе: прва разлика се прави на основу вредности (бела и црна меласа), а друга, уместо по почетној матрици (меласа од репе и трске):

Бела меласа: мале комерцијалне вредности, добијена од прве екстракције из шећера. Укус је веома пријатан.
Црна меласа: много вреднија од претходне, добија се из друге екстракције шећера. Укус је мање пријатан и горак од бијеле меласе.
Меласа цикле: употреба је резервисана искључиво за припрему сточне хране и производњу пивског квасца.
Меласа од трске: добијена ферментацијом шећерне трске. Мелас од трске се широко користи у припреми вотке и рума (посебно).

Продубљивање: шећерна трска је биљка типична за Тропике, са обликом врло сличним бамбусу. За разлику од потоњег, стабљика трске је богата шећером, толико да је чак 20%!

Нутритивне вриједности

Меласа је врста бензина за ум, с обзиром на 290 кцал на 100 грама.

С обзиром да је црна меласа несумњиво највреднија "сорта", следећи подаци се односе управо на тај квалитет.

Видели смо да је меласа "једноставно" нуспроизвод прераде шећера: током екстракције шећера из буре, нутритивни принципи добијеног сока су концентрисани, чиме се добија високо вискозна и лепљива течност, позната, заправо, као меласа.

Меласа је такође позната по својим реминерализујућим својствима: 100 грама производа обезбеђује преко 79% жељезног РДА (11 мг); меласа је такође извор калијума (1.500 мг), калцијума (500 мг) и магнезијума (90 мг). Количина фосфора (30 мг) и бакра (1, 93 мг) је прилично добра.

Меласа је рудник витамина: веома је богата витаминима Б-комплекса уопште, и витамином ПП (ниацин или Б3: 4 мг), пантотенском киселином (вит. Б5: 260 мг), инозитолом (вит. Б7: 150 мг). посебно.

Строго говорећи, меласа се сматра храном вриједног разматрања у витаминско-минералним терминима. [из ЈИ Родале'с Цомплете Боок оф Минералс фор Хеалтх ]

"Убијајућа меласа"

Наслов параграфа није шала, нити еуфемизам: у причи која ће бити описана меласа је одговорна за смрт многих људи. Било је 1919. године: у Бостону је случајно избио огроман тенк са количином меласе процијењене на 87.000 до 95.000 хектолитара; катастрофални догађај који је настао због термичких и структурних дефеката унутар структуре. Меласа, лепљива црна пулпа помешана са комадићима метала из резервоара, почела је да се шири попут пожара, достижући брзину од 56 км / х: 21 особа је погинуло, 150 рањено.

Сахароза и други заслађивачи

Међу алтернативама гранулисаном шећеру (сахароза, заједнички заслађивач) налазимо:

Мед: пчелињи производ пар екцелленце
Слад (екстракт)
Стевија: биљка из Парагваја и Бразила раније се користила због своје високе снаге заслађивања (процењено да је 110-270 пута већа од оне сахарозе)
Сируп од јавора: добија се кључањем сока црног јавора и шећерног јавора
меласа

резиме

Меласа: ПОПРАВИТИ КОНЦЕПТЕ

меласа	Одлична алтернатива (мање калорија) до сахарозе Високо-вискозна течност са жуто-смеђим путиром, добијена центрифугирањем (и тиме одвајањем) од шећера Гас ума
Класификација меласе	Разлика направљена на основу вредности: вхите мелассес црна меласа (вреднија) Разлика направљена према почетној матрици: цикла меласа меласа од трске
Меласа: унос калорија	100 грама: 290 Кцал
Меласе: Минералне соли и витамини	Вредности које се односе на 100 г меласе: минералне соли гвожђе: 11 мг калијум: 1.500 мг калцијум: 500 мг магнезијум: 90 мг фосфор: 30 мг бакар: 1.93 мг витамини ниацин или Б3: 4 мг Вит. Б5: 260 мг Вит. Б7: 150 мг
Ассассин мелассес	1919, Бостон: експлозија огромног резервоара меласе → 21 мртав, 150 рањених
Алтернативе са сахарозом	мед слад стевиа Мапле сируп меласа