Фиор ди Латте - Р.Боргацци

šta

Фиор ди латте је свјежи сир направљен од крављег крављег млијека са жичном пастом.

Историја млечног цвета има прилично древне корене. Поријеклом из средње-јужне Италије, овај свјежи сир је изворно на подручју између регија Кампаније и Пуље.

Са нутритивне тачке гледишта, фиор ди латте спада у ИИ основну групу намирница - намирнице богате протеинима високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала. Такође има значајан садржај холестерола и засићених масти, док натриј има прихватљиву концентрацију.

Фиор ди латте се може конзумирати као столни сир, у улози предјела или јела. То је и састојак који се широко користи у разним врстама рецепата, како за прве, тако и за друге јела, као и за јединствена јела у којима се раствара.

Моззарелла ВС Фиор ди Латте

Према производној дисциплини, сирарство овог млијечног производа је идентично с моцарелом. Не постоје значајне разлике између ова два производа и оба термина се могу користити као синоними.

Буффало моцарела, с друге стране, мора нужно бити специфицирана као таква. Потоњи и фиор ди латте / моззарелла се одликују законским оквиром: бизон моззарелла ужива ЗОИ (заштићена ознака порекла), док је моцарела или моцарела добила СТГ (традиционална специјалност) гарантовано).

Најпознатији кувани препарат је наполитанске пиззе, затим моззарелла у царроззи, а најпознатија хладна јела су цапресе - фиор ди латте са нарезаним парадајзом, екстра дјевичанским маслиновим уљем и босиљком / ориганом (често обогаћене црним маслинама)., инћуни, капари); такође бриљантно ожени са пршутом.

Да ли сте знали да ...

Данас је најчешће коришћени фиор ди латте или моцарела на пици "ниска влажност". Врло се разликује од традиционалне верзије - у смислу укуса и конзистенције - ова посљедња има предност што не ослобађа велике количине текућине за вријеме кухања. Љубитељи моцареле или фиор ди латте га сматрају врстом "грозног сурогата".

Има веома кратак рок трајања, неколико дана и строго на температурама фрижидера. Напомена : мора се нагласити да се моцарела, као и бизон моззарелла, мора држати у течности и довести на собну температуру само прије конзумирања.

Фиор ди латте или моцарела има изглед кугле или слично коцки, са променљивим димензијама; чак и мини формати - "моззареллине" - су веома популарни на тржишту, док се "трецциа" и "нодино" чешће користе за бизонску моззарелу. Површина и паста су кремасто бели. Има еластичну, њежну и благо влакнасту конзистенцију. Без коре, има готово непримјетну вањску кожу - али је још израженија у бизонској моззарелли. Укус је сладак, никада киселински или горак, а укус и мирис млека.

Да ли сте знали да ...

Буррата је млечни производ који је очигледно сличан фиор ди латте-у, али хемијски говорећи, много маснији и калоричнији. Буррата је настала из потребе апулских произвођача сира да користе вишак креме - или креме од млека - и да поново користе остатке моцареле или фиор ди латте прераде; оба ова састојка чине пуњење буррата.

Производња фиор ди латте карактерише - као и неколико других сирева као што су проволоне и сцаморза - фаза предења. Ово, које има сличне ефекте као и пастеризација, задужено је да му да типичну влакнасту конзистенцију. Скута се може одвијати на различите начине, уз употребу синтетичке сирутке (лимунске киселине), за процес пресађивања или за сазријевање природне бактеријске флоре. Моцарела се мора продавати у сопственој течности.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивне особине моцареле

Фиор ди латте је прави сир; стога спада у ИИ основну групу хране - намирнице богате протеинима високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала млека и деривата.

Има снабдевање енергијом и средњи ниво масти. Калорије се углавном снабдевају триглицеридима, затим беланчевинама и малим количинама угљених хидрата - чак и ако је већина угљених хидрата садржаних у млеку деградирана у млечну киселину бактеријском флором која га колонизује. Масне киселине су претежно засићене, пептиди са високом биолошком вредношћу - тј. Снабдевају све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама у односу на хумани протеински модел - и растворљиве / једноставне угљене хидрате - лактозни дисахарид типа.

Фиор ди латте не садржи влакна, док је ниво холестерола готово занемарљив. Количина хистамина, која се формира декарбоксилацијом аминокиселине слободне форме, је скоро нула. Као високо протеински производ, овај сир обезбеђује значајне количине аминокиселине фенилаланина. Ниво пурина је изузетно низак. Не садржи глутен.

Витамински профил фиор ди латте карактерише, пре свега, обиље рибофлавина (вит Б2) и ретинола или еквивалента (витамин А и / или РАЕ). Многе друге витамине растворљиве у води као што су тиамин (вит Б1) и ниацин (вит ПП) су прилично концентрисане.

Што се тиче минерала, с друге стране, сир показује значајне концентрације калцијума и фосфора; натријум хлорид, иако присутан, није толико висок као што се може видети у старим сиревима.

исхрана

Млечни цвет у исхрани

Фиор ди латте има више него значајан енергетски допринос - пре свега за значајно присуство масти; то је свежи сир, али се може сматрати мршавим. Због значајног присуства воде, он је мање калоричан од зрелих млечних производа. Његова важност у исхрани варира у зависности од нутритивног статуса потрошача. У дијеталној терапији против губитка тежине - која мора бити ниско-калорична и нормолипидна - безмасни цвет је несумњиво пожељнији од искусних сирева и, генерално, масних сирева; то не значи да је потребно прилагодити и дио и учесталост потрошње.

Преваленца засићених масних киселина на незасићене, повезане са релевантним нивоом холестерола, чини цвет млека неприкладним или мало релевантним у случају хиперхолестеролемије. Међутим, препоручује се алтернатива зрелим и масним млечним производима.

Фиор ди латте је одличан извор есенцијалних аминокиселина, све садржаних у протеинима високе биолошке вредности затвореним у њему. Стога се препоручује у разним ситуацијама које карактерише већа потреба за храном за есенцијалне аминокиселине, као што су: општа неухрањеност и дефедаменто, специфични недостатак протеина, хронична малапсорпција (интестинална), повећане метаболичке потребе: трудноћа, дојење, изузетно интензивни и дуготрајни спортови, итд. Употреба фиор ди латте-а као нутритивног извора протеина / есенцијалних аминокиселина високе биолошке вредности, међутим, ограничена је њеним мање пожељним својствима - види холестерол и масти, од којих су већина засићене - које, у уравнотеженој исхрани, захтевају делове и потрошња средње фреквенције.

Лактоза, присутна али не превелика због млијечне ферментације која се јавља током производње, може бити узнемирујућа за преосјетљиве појединце. Штавише, присуство - чак и ограничено - хистамина указује на опрезност у присуству специфичне нетолеранције. Нема негативних импликација за исхрану целијакије, хиперурикемије и бубрежних каменаца (бубрежна литијаза) из мокраћне киселине. Будући да је богат фенилаланином, мора се узети умерено у случају фенилкетонурије. Подразумева се да, пошто је веома богат млечним протеинима, не би требало да буде укључен у алергијску исхрану ових хранљивих материја.

Захваљујући широком распону витамина растворљивих у води групе Б - који углавном обављају задатак станичних коензима - фиор ди латте се може сматрати корисном храном која подржава метаболичке процесе различитих ткива. Витамин А и / или еквиваленти (РАЕ) растворљиви у мастима обилују цветом млека, неопходним за одржавање визуелне функције, репродуктивног капацитета, ћелијске диференцијације, антиоксидативне одбране итд.

Садржи скроман ниво натријума и због тога је фиор ди латте један од ријетких сирева који се дају у исхрани за примарни хипертензију осетљиву на натријум.

С обзиром на богатство калцијума и фосфора - врло корисна особина за подршку метаболизму скелета, врло деликатан процес у феталном развоју, у порасту иу старости са повећаним ризиком од остеопорозе - моззарелла се препоручује у исхрани труднице, дете и старији. Напомена : добро је запамтити да је за здравље кости неопходно осигурати правилан унос витамина Д или адекватно излагање сунцу.

Више је пробављив од масних и зачињених сирева. Међутим, треба имати на уму да, у случају потешкоћа или болести пробавног система, читава основна група намирница захтијева адекватне порције - нарочито у вечерњем оброку. За вечере је стога неопходно смањити количину млечног цвета у случају: диспепсије, болести гастроезофагеалног рефлукса, јаке стомачне киселине, гастритиса, желучаног или дуоденалног пептичног улкуса.

Фиор ди латте није примљен у веганску исхрану. Штавише, ако се производи уз употребу сировине за животиње, она такође мора бити искључена у вегетаријанској, хиндуистичкој и будистичкој религији. Уместо тога, дозвољена је у косхер и халал дијети.

Паковање фиор ди латте се даје мајчиној исхрани; свежа, продата у расутом стању, није у потпуности релевантна из хигијенских разлога.

Учесталост конзумирања моцареле за здраву особу - као јело - је око 2 пута недељно, са просечним удјелом од око 100 г.

кухиња

Фиор ди латте у кухињи

Фиор ди латте или моцарела је италијански столни сир међу најпознатијима иу остатку света.

Бриљантно се удаје са састојцима са копна и мора. Омиљени зачин је екстра дјевичанско маслиново уље; великодушно поздравља неколико капи традиционалног балзамичног сирћа из Модене. Од ароматичних биљака они су од већег значаја: босиљак, оригано, мажуран, дивљи коморач и першун. Многи користе свежи чили или грубо млевени бибер.

Користи се сирово, нарочито као предјело или јело, самостално или у хладним рецептима као што је цапресе или једноставно попраћено кришкама пршута. Цотто, обогаћује рецепте кампање и Пуглиесе, али не само. Немогуће је говорити о фиор ди латте у кухињи без аутоматског повезивања са наполитанском пиззом, моцарелом у царроззи и патлиџанима патлиџана; Пржена моцарела и пуњена моцарела су сада распрострањени. Користи се и за иновативније рецепте као што су фиор ди латте хладна јела и цантабрицо инћуна са коморачем, печена тестенина са поврћем итд.

Најпогоднија храна и вино с фиор ди латтеом су бијела вина, чврста или шумећа, као што су: Алеатицо ди Пуглиа, Аверса Аспринио, Бианцо ди Питиглиано, Цхампагне бланц де Бланцс, Франциацорта Сатен, Фрасцати Супериоре и Исцхиа Бианцо.

Фиор ди латте је свјежи сир за кратку конзервацију који захтијева ниске температуре - из хладњака. Паковање има трајање које лако може бити дуже од двије седмице. Уместо тога, треба да се конзумира у року од 2-3 дана.

опис

Опис фиор ди латте

Фиор ди латте је сир сферног облика, понекад магловито сличан коцки, промјењиве величине и тежине. Комерцијалне су углавном 100-125-200-250 г, или 10 г у случају малих моцарела куглица; извођења рукотворина, напротив, могуће је пронаћи фиор ди латте и великих димензија - до 800 г. Напомена : можемо пронаћи плетену и нодино моцарелу, формате с којима преферирамо паковање млијечног еквивалента бивола.

Фиор ди латте нема коре; танак филм може бити присутан, али више карактеристичан него бизон моззарела. Боја је кремасто бела, како споља тако и у тесту - ако је бледо жута, сир није свеж; доследно мекана, еластична и жичаста конзистенција. Када се пресује, ослобађају се капи сирутке које му дају типичну сочност. Мирис и укус моцареле подсећа на свеже млеко. Укус је слатко, никада претежно кисело или горко - показатељи лошег очувања.

производња

Производња фиор ди латте

Производња моззареле може се сумирати на следећи начин:

1. Скупљање млека и крављег млека
2. Могућа пастеризација или одржавање сировог млека
3. Могући серум или одржавање физиолошке млечне флоре - посебно С. тхермопхилус - и / или могуће додавање сирила - лимунске или животињске
4. Спиннинг - процес који се одвија на 64-66 ° Ц, типичан за моззарелла и фиор ди латте - који утиче на популацију бактерија смањењем и селекцијом на сличан начин као и пастеризација
5. Формирање и хлађење
6. Паковање у текућину владе.