Буффало милк

Шта је млеко?

Према РД 9/5/29 н ° 994 и накнадним модификацијама, млеко се дефинише као:

" непрозирна бела или жућкаста течност, са слатким укусом који потиче од правилне, потпуне и непрекидне мужње млечних жлезда животиња у добром здрављу и исхрани". Може се назвати једноставно млеком које долази од крава, а за остале врсте се мора увек навести порекло (овчје млеко, магареће млеко итд.).

НБ: Појам млеко НЕ МОЖЕ се користити за продају биљних пића. Дакле, за пића на бази соје - као пица на бази пиринча, итд. - име "млеко" је неприкладно и забрањено у комерцијалне сврхе.

Буффало милк

Буффало млеко је производ млечне жлезде излучивања женског бизона; има слатки укус и непрозирну белу боју.

Историја и дисеминација

То је веома древни производ који датира из првих људских покушаја узгоја животиња. Широко је распрострањен у тропским и субтропским подручјима, као што је југоисточна Азија, гдје бизони проналазе виталну климу и околиш; узгој ових животиња захтијева присуство мочвара и блата у којима се могу охладити и заштитити од штеточина. У Италији, млеко бивола се обилно производи у јужним регионима, посебно у Кампанији и агро понтини; у прошлости, када је чак и долина реке Пад била карактеризирана мочварном конформацијом својих широких пространстава, узгој бизона био је једнако распрострањен.

Хигијенски аспекти

Са хигијенске тачке гледишта, потреба да се животиња стално премазује блатом ствара многе потешкоће. Приликом мужње бизона млијека потребно је придржавати се одређених поступака чишћења, као што је минимизирање нежељене микробне контаминације (посебно колиформа).

Вредности и нутритивна својства

Поређење између крављег млека и бивољег млека

		Нутритивни састав млека на 100 грама јестивог дела :	Хранљиви састав млека Вакцина на 100 грама јестивог дела :
енергија	КЦал	114	64
вода	г	81.2	87
протеини	г	4.5	3.3
липиди	г	8.5	3.6
засићен	г	НД	2:11
Дијета	г	НД	1.1
полинезасићене	г	НД	00:12
Ац. линолеиц	г	НД	00:07
Ац Линоленицо	г	НД	00:05
холестерол	мг	НД	11
угљени хидрати	г	5.1	4.9
једноставан	г	5.1	4.9
натријум	г	НД	50
калијум	мг	НД	150
фудбал	мг	198	119
фосфор	мг	121	93
рибофлавин	мг	НД	00:18
ниацин	мг	НД	0.1
ретинол	мг	НД	37

Коментар нутриционисте

У поређењу са дериватом вакцине, бивоље млеко има различите хемијске и органолептичке карактеристике; има већу суху супстанцу (масти, протеине и све што није вода) што му даје принос млека већи од 80%.

Једноставно речено, од 1 литра бивола добијате преко 240 грама моцареле, док за исту сировинску вакцину добијате само 130 грама. Осим тога, у поређењу са производом других животиња, у млеку Буффало постоје веће концентрације "лактобацила". Ензимска активност ових бактерија је одговорна за укус и арому хране, и утиче на закисељавање скута типичног за настале бизоне.

Буффало млеко је калоричније од крављег млека и има фиксни остатак сличан овчјем, веома је погодан за производњу сира; У Италији је употреба бизона млека широко распрострањена у производњи сирева од паста филата (бизона моцарела), али се његова употреба користи иу производњи неких млечних производа и старих сирева. Садржај минералних соли (са изузетком калцијума који је нешто већи) и лактозе су уобичајене за вакцину. Стога је то храна контраиндикована особама које пате од нетолеранције на лактозу, које ће се нужно морати оријентисати на конзумирање биљног млека, као што је пиринач или соја. Због појаве унакрсне реактивности, бивоље млеко је контраиндиковано и за оне који пате од алергије на кравље млеко.

Библиографија:

• Атлас сира. Водич за преко 600 сирева и млечних производа из целог света - Хоепли издавач - Г. Оттогалли - цап. 6.1.2 - стр. 42-43
• Квалитативно и квантитативно истраживање липидног састава млијечне масти: ефекат сезоналности, исхране и развој методе процјене оригиналности - Г. Ламбиасе, Р. Романо - стр. 10;
• РД 9/5/29 Бр. 994
• Процеедингс И Национални конгрес о узгоју бифала . Еболи (СА) - ЗИЦАРЕЛЛИ Л. (2001) - 1:19
• Извештај о млеку 2003 - млеко-ИСМЕА ОБСЕРВАТОРИ
• Табеле састава хране ИНРАН - Л. Марлетта Е. Царновале