Сунфловер Сеедс

општост

Ботанички преглед

У обичном говору, термин "семе сунцокрета" односи се на плодове истоимене биљке (ботанички назив Хелиантхус аннус, фам. Цомпосите или Астерацеае). Тачније, то су ацхенес, неусмјерено сушено воће које садржи једно семе (које се не ослобађају када је зрело, дакле "неотклоњиво") приањало у једној тачки на мање или више отврднуте перикарпе (рак у случају сунцокретових семена).

опис

Такође, оно што обично називамо цветом сунцокрета је цвет, који се састоји од скупа цвећа сакупљених према одређеном обрасцу: жуте споља и углавном црно сиве боје изнутра. Свако цвастање (или коректније вирење) може да садржи више од 1000 плодова, распоређених у концентричним хиперболичним спиралама; перикарп (спољашња љуска воћа), тврда и непробављива, затвара бадем великог индустријског и прехрамбеног интереса (непрописно назван семе).

имовина

Нутритивне карактеристике

Семе сунцокрета је врло калорична храна. Енергију обезбеђују углавном липиди, праћени протеинима и угљеним хидратима.

Посебно неке врсте сјеменки сунцокрета, посебно богате протеинима (чак и ако имају средњу биолошку вредност), користе се за исхрану људи, украшавају - такође под хранљивим профилом - различите пекарске производе.

Угљени хидрати су углавном комплексни (скроб), а влакна су присутна у значајним количинама.

Сјеменке сунцокрета су идеалне за пуњење незасићених масних киселина, како полинезасићених (линолеинска киселина - омега 6) тако и мононезасићене (олеинска киселина - омега 9); Пажња су и нивои фитостерола и витамина Е (растворљиви у мастима).

Липидни профил семена сунцокрета, због благотворног утицаја на метаболизам, погодан је за исхрану против хиперхолестеролемије. Штавише, витамин Е (или токоферол) има највећи антиоксидативни ефекат; Данас је веома тражена због своје способности да успори старење ћелија и заштити тело од одређених дегенеративних болести.

Међутим, и други витамини су у изобиљу у сунцокретовом семену, као што су Б6 (пиридоксин), пантотенска киселина (Б5), фолна киселина и ниацин (ПП); међу минералима стоји одличан садржај селена (такође са интересантним антиоксидативним својствима), гвожђе, бакар, фосфор, манган, магнезијум и цинк.

Висока енергетска снага чини их идеалним за доручак или између једне ужине и друге, помијешане с другом храном или узимане појединачно у дозама од 10-20 грама дневно. Напомена : у случају прекомерне тежине, семена сунцокрета треба драстично ограничити или користити умјесто масноћа за зачин.

Не садрже глутен.


Сунфловер Сеедс
Нутритивне вредности за 100 г
енергија		584 кцал
Укупни угљени хидрати		20.0 г
	скроб	- г
	Једноставни шећери	2.62 г
влакна		8.6 г
Граси		51.46 г
	засићен	4.455 г
	Дијета	18.528 г
	полинезасићене	23.137 г
протеин		20.78 г
вода		4.7 г
vitamini
Еквивалент витамина А		- μг	-%
	Бета-каротен	- μг	-%
	Лутеин Зекантхин	- μг
Тиамин или Б1		1.48 мг	129%
Рибофлавин или Б2		0.355 мг	30%
Ниацин или ПП или Б3		8.355 мг	56%
Пантотенска киселина или Б5		1.13 мг	23%
Пиридоксин или Б6		1, 345 мг	103%
Фолна киселина		227.0 μг	57%
цолина		55.1 мг	11%
Аскорбинска киселина или Ц		1.4 мг	2%
Витамин Д		- μг	-%
Алфа-токоферол или Е		35.17 мг	234%
Вит		- μг	-%
Минерали
фудбал		78.0 мг	8%
гвожђе		5.25 мг	40%
магнезијум		325.0 мг	92%
манган		1.95 мг	93%
фосфор		660, 0 мг	94%
калијум		645, 0 мг	14%
натријум		9.0 мг	1%
цинк		5.0 мг	53%
флуорид		- μг

Масти и употреба сунцокретовог уља

Из семена сунцокрета екстрахује се масно уље (22-36%), богато незасићеним масним киселинама, посебно олеинским (32%, мононезасићеним) и линолним (54%, полинезасићеним и прекурсором омега 6). Са нутритивне тачке гледишта, богатство полинезасићених и мононезасићених масних киселина омогућава добру контролу холестерола ниске густине (ЛДЛ), што доводи до смањења кардиоваскуларног ризика.

Међутим, обиље омега 6 се не сматра увијек позитивним аспектом; полинезасићене природе, омега 6 имају упитне хемијске, физичке и нутритивне карактеристике:

Једва се могу складиштити (лако се распадају)
Они се не опиру добро топлоти (ниска точка дима)
Ако су у сувишку, угрожавају метаболизам омега 3 (надмећу се за исте ћелијске ензиме). Постоји и теорија (која није у потпуности потврђена) према којој вишак арахидонске киселине (дериват линоленске киселине) може повећати упално стање организма који негативно дјелује на кардиоваскуларни ризик.

Садржај витамина Е је изненађујући (60мг на 100 грама, што је једнако око 300% препоручене дневне дозе), што чува сунцокретово уље од ужеглости и даје му драгоцена антиоксидативна својства. За правилно одржавање производа препоручује се складиштење на хладном и сувом месту, даље од извора светлости и топлоте.

Нове сорте сунцокрета: да ли имају различите прехрамбене карактеристике?

Последњих деценија, одабране су биљке са вишим садржајем олеинске киселине (до 60% и више), које су заправо отвориле нову границу за могуће употребе ове културе.

У ствари, већи проценат олеинске киселине значи бољу отпорност на топлотну и оксидативну деградацију, па стога и употребу у пржионицама уместо скупљег маслиновог уља (сунцокретово уље је и даље скупље од палминог уља или уља палминог коштица). ).
Нижи проценат полинезасићених масти омогућава да се добије кобасице мање упаљене од стоке која се храни сунцокретовим семеном и нуспроизводима њихове прераде.
Коначно, ова селекција је такође повећала профиле индустријске употребе сунцокретовог уља, посебно у погледу развоја биоразградивих горива и мазива.

Врста оио	Укупне масти (г)	Засићене масноће (г)	Мононезасићене масти (г)	Полинезасићене масти (г)	Смоке поинт
Сунцокретово уље	100	11	20	69	225 ° Ц \ т
Сунцокретово уље са високим садржајем олеинске киселине	100	12	84	4

Физичке особине сунцокретовог уља

Тачка дима (прерађено)	Асно	Највиша: 450 ° Ф
Тачка дима (нерафинирано)	10 ° Ц	Највиша: 225 ° Ф
Густина (на 25 ° Ц)	918, 8 кг / м3
Индекс рефракције (на 25 ° Ц)	≈1.4735
сапонификују	188-194
Хате валуе	120-145
Нот сапонифицабиле	1.5-2.0%
Вискозност (на 25 ° Ц), нерафинисана	0.04914 кг / (м * с)

Рецепти са семеном сунцокрета

Рецепт за припрему пилећих одреска са семеном сунцокрета . Следите наш видео рецепт

Пилећи бифтек са семеном сунцокрета

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Рецепт за припремање сендвича са семеном сунцокрета. Следите наш видео рецепт