Храна која садржи лактозу

Млијеко и млијечни производи у дијети

Намирнице које садрже лактозу су:

1. МЛЕКО, МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ И ДЕРИВАТИ
2. Прашак за млијеко (конзерванс - згушњивач)

Лактоза је дисахаридни глуцид, или димер који се састоји од два једноставна шећера, односно глукозе и галактозе. Лактоза је јединствени угљикохидрат, долази из млијека и његово присуство у храни је повластица оних који га (из неког разлога) изводе или садрже.

Млеко је незаобилазна храна САМО у фази дојења, тако да еволуција и индивидуални субјективитет играју суштинску улогу у способности да је сваримо или не. Углавном, потешкоће у варењу млијека потичу од недостатка (пролазног или трајног) специфичног ензима за разградњу лактозе: ЛАЦТАСЕ. Лактаза је биолошки катализатор присутан на четкастој граници ентероцита (ћелија црева) који омогућава да се димер глукозе + галактозе одцијепи и тако апсорбује у цревима. У одсуству или недостатку овог ензима, лактоза се не пробавља нити апсорбује у цревима; посљедична цријевна ферментација лактозе је одговорна за типичну симптоматологију неподношења хране. Исто тако, истина је да способност дигестирања лактозе такође потиче од одржавања ензимске активности; стога, дугорочно, прекид уноса може довести до смањења подношљивости овог шећера. За љубитеље млијека, који имају потешкоће у толерисању лактозе, постоје производи названи "делаттосате", који се умјетно подвргавају хидролизи лактозе у корист интолерантног потрошача.

Често се догађа да се професионалци и неиницирани питају:

• зашто наставити да промовишемо потрошњу млека ако је нетолеранција на лактозу тако распрострањено стање ?

мој одговор (апсолутно лично) је да:

• Млеко, иако садржи лактозу (често не-пробављив угљикохидрат), је храна која пружа добру количину есенцијалних нутријената; међу њима, подсећамо на протеине високе биолошке вредности, рибофлавин или витамин Б2 и калцијум, а да не спомињемо да се 87% воде храни, а млеко фаворизује одржавање доброг стања хидратације. По мом мишљењу, ово је врло корисна храна за постизање неких препоручених оброка; Према томе, ако се добро толерише, мислим да је добра навика да га користимо све док је пропорционална вашим потребама за храном.

Напомена. Мањи део нежељених реакција везаних за конзумацију млека и његових деривата односи се на алергију на његове протеине.

Постоји јака хетерогеност у степену толеранције и пробавном капацитету лактозе; то су углавном генетске и расне разлике, стога су субјективне и под утицајем прехрамбених навика или одређених интестиналних патологија. Оно што је сигурно је да лактоза није јединствено пробављива хранива; стога би његова дифузија у прехрамбеним производима требала бити ограничена или барем добро означена.

Лактоза у храни

Млеко садржи лактозу и једини начин да се неутралише је индустријска хидролиза; садржај лактозе у различитим врстама млека варира, иако незнатно, и на основу животиње која га производи:

Табела показује да је садржај лактозе у млеку скоро свеприсутан међу различитим врстама; према томе, може се закључити да варијабилност симптоматологије између различитих субјеката нетолеранције зависи пре свега од делова и нивоа недостатка лактазе него од врсте конзумираног млека.

Млечни производи, с друге стране, су све оне намирнице које се добијају из прераде млека и још увек садрже значајне количине лактозе, упркос томе што су подвргнуте индустријским процесима и / или бактеријској ферментацији:

Подсећамо вас да једноставна класификација између млечних производа и немлечних производа НЕ гарантује присуство или одсуство лактозе из производа, већ само степен његове концентрације.

• Надаље, вјерујем да је исправно нагласити да је већина слатких залогаја, неких пекарских производа (индустријских и неиндустријских), готово свих производа од пецива (посебно свјеже али не само), па чак и неких алкохолних пића, на етикети указују на присутност млеко или деривати.

Храна са обраним млеком у праху

Обрано млеко у праху је прехрамбени производ који се често користи као састојак адитива; добија се дехидрацијом топлотом (мак 3.2% воде) и садржи лактозу до 56% укупне тежине. Млеко са ниским садржајем масти је врло уобичајено у прехрамбеној индустрији, јер је производ способан да:

1. Компактно и очврснути, драстично смањујући количину слободне воде апсорпцијом; млеко у праху је у стању да веже 100% своје тежине у сировим намирницама и до 120% у куваној храни
2. Складиштити због смањења слободне воде
3. Ограничите трошкове, јер везивање воде одржава тежину производа високом, која не дехидрира, и зато што сама по себи представља економски адитив. Осим тога, његов додатак куваним производима у великој мери ограничава цурење масти.

Додавање обраног млека у праху је дозвољено у пропорцијама од 10% у сировим кобасицама (као што је салама) и 2-4% у куваним кобасицама (као што је мортадела).

• Храна која садржи лактозу је много и није увек лако уочити; у случају нетолеранције, препоруча се УВИЈЕК и ТОЧНО читати етикету хране свих индустријских производа, с посебном пажњом на кобасице, печене производе, производе од пецива и запакиране грицкалице.