Опште информације о протеинима
Преглед онога што су протеини и за шта се они користе
Протеини су нутријенти које људско тело треба у адекватним количинама да остану здрави и да "правилно функционишу".
У ствари, тело се састоји од много различитих типова протеина, од којих сваки има најмање једну специфичну функцију. Функције протеина могу се сумирати на следећи начин:
- пластика
- Каталитички, биорегулишући, преноси и примајући хемијско-хормонске сигнале
- имун
- Транспорт у крви
- Енергетски (производи 4 килокалорије по граму).
Протеини су "увијени ланци" формирани разним циглама: аминокиселинама.
Аминокиселине се могу класификовати на различите начине: хемијска својства, структура, конфигурација, итд. Најчешће оне које се називају "обични" су 20; 11 за дете и 9 за одраслу особу су дефинисани као суштински. Све хранљиве материје које тело није способно да производи независно и које мора нужно бити уведено са храном називају се "есенцијалним". Чињеница да је половина аминокиселина од суштинског значаја за тело наглашава велику важност протеина за здравље људи.
Колико и које протеине
Унос протеина и квалитет протеина се препоручују у медитеранској исхрани
Сваки протеин има врло специфичан аминокиселински састав. Међутим, као што смо видели у претходном параграфу, само 9 или 11 треба редовно да се уноси у исхрану.
Богатство есенцијалних аминокиселина успоставља вредност протеина хране и мери се параметром који се зове "биолошка вредност", који може бити висок, средњи или низак. "Максимална" биолошка вредност одговара профилу амино киселина хуманих протеина; што више наликује на то, то је већа биолошка вредност протеина у исхрани.
Они са високом биолошком вредношћу, познати као "племенити протеини", налазе се у: риби, месу, јајима, млеку, сиревима, рикоти, изнутрицама, раковима и мекушцима. Поврће садржи некомплетне протеине, дакле са средњом или ниском биолошком вредношћу (соја и одређене алге су два мала изузећа).
Готово све је познато о протеинима; ипак, научници још увек нису били у стању да одговоре на нека фундаментална питања:
Колико протеина да једем? Коју храну бих требао преферирати? Да ли је боље конзумирати протеине сваки дан? Да ли сваки оброк садржи протеине? Одговори још нису сасвим јасни и научно истраживање допушта само закључке и неке хипотезе.
Међу ријетким сигурностима можемо споменути нутритивну равнотежу медитеранске прехране, дијету која вам омогућава да останете здрави промичући дуговјечност оних који га прате; због тога многи стручњаци за исхрану предлажу да се поштује овај модел хране.
У медитеранској исхрани протеини су за 1 / 3-2 / 3 животињског поријекла и имају неупитну високу биолошку вриједност. По важности, према удјелу и учесталости потрошње, храна се користи на сљедећи начин:
- Риба: 150 г 2-3 пута недељно (вс)
- Мршаво месо: 100 г 1-2 вс
- Млеко и / или јогурт: 125 мл 2-3 в. дан
- Јаја: 50 г (1 јаје) 2-3 вс
- Леан сиреви: 100г 1-2 вс
- Масне сиреве: 50 г једном (ут)
- Конзервирано месо: 50г ут
- Шкољке и ракови: 50-150 г ут
- Уље: 100 г ут
Хајде да се сада фокусирамо на најплеменитији извор животињских протеина: рибе. Не само да рибе садрже пептиде високе биолошке вриједности, већ могу пружити и одличне количине есенцијалних нутријената.
Очигледно је да рибе нису све исте и "сужавајући подручје истраживања", прецизирамо да у медитеранској исхрани превладава употреба сиромашне рибе, а посебно плаве.
Протеин скуше
"Идеална риба" медитеранске исхране је скуша!
Ова риба достиже величину (средње-мала) која не узрокује значајну акумулацију загађивача у ткивима, има значајну репродуктивну брзину, врло је богата у мору, назива се "врло храњивим", прилично је једноставна за припрему и има одличан укус.
Стога би било неопходно да се купи скуша недељно (пазећи да је свежа), да је темељно очистите и пажљиво скувајте; прелепа преданост виђена и сматрана помахнитањем савременог живота.
Срећом, данас је конзервирана скуша доступна на нашим столовима, чак иу верзији без "природног" зачина. Постављањем конзервиране скуше у исхрану, чак иу количинама од 40-80 г 2-3 пута недељно, могли бисмо:
- Испуните потребу за племенитим протеинима и потенцијално дефицитарним хранљивим материјама
- Смањите опасности од вишка штетних молекула
- Пратите укусну исхрану
- Поштујте морски и копнени екосистем
- Промовисање одрживе економије.
